عجينة البيتزا الإيطالية – الوصفة المثالية لصنع بيتزا لذيذة في المنزل
البيتزا الإيطالية بمثابة “السهل الممتنع” في عالم المخبوزات؛ فرغم بساطة مكوناتها، إلا أن السر يكمن في جودة الطحين والتعامل الصحيح مع العجين. في عام 2026، ومع انتشار تقنيات التخمير البطيء، أصبح بإمكانكِ الحصول على عجينة “نابولي” الأصلية—بأطرافها المنفوخة وقوامها الخفيف—في مطبخكِ الخاص وبأبسط الأدوات.
أولاً: المقادير والمكونات (التوازن الإيطالي)
للحصول على أفضل نتيجة، يُفضل استخدام الموازين الغرامية، ولكن إليكِ المقادير بالأكواب المعيارية:
- الطحين: 4 أكواب طحين فاخر (يُفضل نوع 00 أو طحين قوي عالي البروتين).
- الماء: 1.5 كوب ماء دافئ (يجب أن يكون بدرجة حرارة مريحة لليد).
- الخميرة: 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- الملح: 1 ملعقة صغيرة ملح بحري (يُضاف في مرحلة متأخرة للحفاظ على فاعلية الخميرة).
- زيت الزيتون: 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز (يعطي طراوة ونكهة أصيلة).
- السكر: 1 ملعقة صغيرة (لتغذية الخميرة وتحسين لون الأطراف).
ثانياً: خطوات التحضير بالتفصيل (طريقة الخبراء)
- تنشيط الخميرة: اخلطي الماء الدافئ مع السكر والخميرة واتركيها لمدة 5-10 دقائق حتى تتكون رغوة كثيفة.
- العجن الأولي: في وعاء كبير، ضعي الطحين وابدئي بإضافة خليط الماء تدريجياً. اعجني بيدكِ أو بالعجانة حتى يبدأ الطحين بالاختفاء.
- إضافة الملح والزيت: أضيفي الملح وزيت الزيتون الآن، وتابعي العجن لمدة 10 دقائق كاملة. العجن الطويل هو ما يُنشط “الجلوتين” ويجعل العجينة مطاطية ولا تتمزق عند الفرد.
- التخمير البطيء (سر الطعم):
- للمستعجلين: غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف.
- للمحترفين: ضعيها في وعاء مدهون بالزيت في الثلاجة لمدة ليلة كاملة (24 ساعة). التخمير البارد يفكك السكريات المعقدة ويجعل العجينة أسهل في الهضم وألذ طعماً.
- التشكيل والخبز: قسّمي العجينة لكرات متساوية، وافرديها باليد (وليس النشابة) من الداخل للخارج للحفاظ على فقاعات الهواء في الأطراف.
ثالثاً: البطاقة الزمنية والغذائية (السعرات)
| البيان | التفاصيل |
| وقت التحضير | 15 دقيقة (بدون التخمير) |
| وقت الخبز | 8 – 12 دقيقة |
| عدد البيتزا | تكفي لعمل 3 بيتزا متوسطة |
| السعرات الحرارية | 240 – 290 سعرة (للعجينة فقط لكل قطعة) (تقديري) |
رابعاً: الأسعار التقريبية للمكونات 2026
| الصنف | السعر التقريبي |
| طحين إيطالي نوع 00 (1 كجم) | $3.50 – $4.80 (تقديري) |
| زيت زيتون بكر ممتاز (500 مل) | $11.50 – $16.00 (تقديري) |
| خميرة فورية (عبوة صغيرة) | $1.00 – $1.60 (تقديري) |
خامساً: الأسئلة الشائعة ونصائح النجاح
💡 نصائح لنتائج احترافية
- حرارة الفرن: يجب تسخين الفرن مسبقاً على أقصى درجة حرارة ممكنة لمدة 30 دقيقة قبل الخبز.
- حجر البيتزا: إذا لم يتوفر لديكِ حجر خبز، اقلبي صينية الفرن العادية واخبزي البيتزا على ظهرها للحصول على حرارة مباشرة وقوية للقاع.
- عدم المبالغة في الحشوة: كثرة الصلصة والجبن تجعل وسط البيتزا طرياً ومبللاً؛ التوازن هو سر القرمشة.
❓ الأسئلة الشائعة
- لماذا تنكمش العجينة عند فردها؟
- هذا يعني أن العجينة تحتاج لمزيد من الراحة. غطيها واتركيها 15 دقيقة أخرى ليهدأ الجلوتين ثم عاودي الفرد.
- هل يمكن تجميد عجينة البيتزا؟
- نعم، بعد أن تختمر المرة الأولى، قسميها لكرات وادهنيها بالزيت ثم غلفيها بإحكام. يمكن حفظها في الفريزر لمدة تصل إلى شهر.
- كيف أحصل على أطراف ذهبية منفوخة؟
- تجنبي لمس الأطراف أثناء الفرد، وامسحيها بفرشاة بها قليل من زيت الزيتون قبل دخولها الفرن.
ذات صلة
المصادر:
- تم إعداد الوصفة بناءً على معايير الجودة في مطبخ ألف العربية.
