مندي اللحم في الفرن المنزلي – خطوات بسيطة لنتائج احترافية
مندي اللحم ذروة الأطباق العربية التقليدية، ورغم أن طهيه الأصلي يعتمد على “التنور”، إلا أننا نقدم لكِ هنا تقنية مبتكرة باستخدام الفرن المنزلي العادي، تضمن نضج اللحم بشكل مثالي وتفتح حبات الأرز الطويل.
المقادير والمكونات
1. تتبيلة اللحم الملكية
- اللحم: 1 كيلو لحم (بالعظم أو بدون) مقطع قطعاً متوسطة.
- اللون والنكهة: ربع كوب منقوع زعفران أصلي + 1 ملعقة صغيرة كركم.
- البهارات: 1.5 ملعقة صغيرة ملح + 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- إضافات اختيارية: نصف ملعقة صغيرة من (بصل بودر، ثوم بودر).
2. أرز المندي العطري
- الأرز: 2.5 كوب أرز طويل الحبة (مغسول ومصفى).
- القاعدة: ربع كوب زيت نباتي + بصلة متوسطة مفرومة + ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- البهارات الصحيحة: 2 عود قرفة + 5 حبات هيل + 4 أعواد قرنفل + 3 ورق غار + 2 ليمون مجفف.
- البهارات الناعمة: نصف ملعقة صغيرة كمون + نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود + ملح.
- السوائل: 3.5 كوب ماء.
- للتقديم: حبة فلفل حار.
خطوات التحضير بالتفصيل
أولاً: تتبيل اللحم
- ابدئي بعمل شقوق صغيرة في قطع اللحم باستخدام السكين، ثم دلكيها بالملح والفلفل الأسود والكركم والبصل والثوم المجفف.
- أضيفي منقوع الزعفران ودلكي اللحم جيداً حتى يتشرب اللون الذهبي، ثم احفظيه في الثلاجة لمدة ساعة لتعزيز النكهة.
ثانياً: تحضير الأرز
- في قدر معدني بالكامل، سخني الزيت وقلبي البصل حتى يذبل، ثم أضيفي الثوم والبهارات الصحيحة (الهيل، القرنفل، القرفة، الغار، الليمون المجفف) والفلفل الحار.
- أضيفي الأرز وقلبيه لدقيقة مع البهارات الناعمة، ثم ارفعيه عن النار وأضيفي الماء وحركي جيداً.
ثالثاً: تقنية الخبز (سر المندي)
- ضعي مصفاة معدنية مناسبة فوق القدر، ورتبي قطع اللحم المتبلة داخلها.
- غطي القدر والمصفاة بإحكام، ثم لفي القدر من الخارج بورق الألمنيوم (القصدير) لضمان احتباس البخار تماماً.
- أدخلي القدر إلى فرن محمى مسبقاً على 180°C.
- بعد مرور 40 دقيقة: ضعي قدراً آخر به ماء في أسفل الفرن (تحت قدر المندي) لزيادة رطوبة الفرن وضمان طراوة اللحم، واتركيه لمدة ساعة إضافية.
- في آخر 10 دقائق، اكشفي الغطاء وشغلي الشواية ليتحمر اللحم.
المعلومات الغذائية والأسعار التقديرية 2026
القيمة الغذائية (لكل حصة متوسطة)
| العنصر الغذائي | القيمة التقريبية |
| السعرات الحرارية | 720 سعرة حرارية (تقديري) |
| البروتين | 42 جرام |
| الدهون | 28 جرام |
| الكربوهيدرات | 58 جرام |
الأسعار التقديرية للمكونات (بالدولار الأمريكي)
| الصنف | السعر التقديري |
| كيلو لحم غنم/عجل | $15.0 – $22.0 (تقديري) |
| أرز بسمتي (1 كجم) | $3.5 – $5.5 (تقديري) |
| منقوع الزعفران (ربع كوب) | $5.0 – $8.0 (تقديري) |
نصائح لتقديم مثالي
- التبخير: بعد النضج، ضعي جمرة مشتعلة في قطعة قصدير وسط القدر، صبي عليها قطرة زيت وأغلقي القدر لـ 5 دقائق لنكهة “المندي الأصيل”.
- التزيين: يُقدم المندي في طبق كبير ويزين بشرائح الليمون والكزبرة الخضراء، ويقدم ساخناً بجوار شطة الدقوس أو سلطة الزبادي.
الأسئلة الشائعة (FAQ)
س: هل يمكنني وضع اللحم مباشرة فوق الأرز؟
ذات صلة
ج: نعم، ولكن استخدام المصفاة يمنع اختلاط لون الزعفران بكامل الأرز، مما يمنحك منظراً جمالياً (أرز أبيض وأصفر) كالذي تقدمه المطاعم.
س: ماذا أفعل إذا كان اللحم يحتاج وقتاً أطول للنضج؟
ج: يعتمد ذلك على نوع اللحم؛ فلحم الغنم ينضج أسرع من العجل. يمكنك زيادة مدة الطهي نصف ساعة إضافية إذا لزم الأمر، مع التأكد من وجود ماء كافٍ تحت الأرز.
المصادر:
- تم إعداد هذه الوصفة وفق معايير الجودة في موقع ألف العربية.
