طريقة لقيمات مقرمشة بالكاسترد – أسرار القرمشة الذهبية
تعتمد هذه الوصفة على مزيج الكاسترد والحليب المجفف لضمان طعم غني وقوام هش، مع اتباع تقنية القلي المزدوج التي تُعد السر الحقيقي وراء قرمشة “المحلات” التي يبحث عنها الجميع.
المقادير والمكونات
- الطحين: 2 كوب دقيق متعدد الاستخدامات.
- سر اللون والقرمشة: 2 ملعقة كبيرة مسحوق كاسترد.
- المكونات الجافة: 5 ملاعق كبيرة حليب مجفف + 1.5 ملعقة كبيرة خميرة فورية + 2 ملعقة كبيرة سكر + 0.5 ملعقة صغيرة ملح.
- السوائل: 1/4 كوب زيت نباتي + 1.5 كوب ماء دافئ (يُضاف تدريجياً).
خطوات التحضير بالتفصيل
أولاً: العجن والتخمير
- خلط المكونات: في وعاء كبير، اخلطي الطحين مع الخميرة، السكر، الكاسترد، الحليب المجفف، والملح.
- العجن: أضيفي الزيت والماء الدافئ، وابدئي بالعجن يدوياً أو بالمضرب حتى تحصلي على عجينة ناعمة، مطاطية، وخالية تماماً من تكتلات الطحين (قوامها أثقل من الكيك قليلاً).
- التخمير: غطي العجينة بإحكام واتركيها في مكان دافئ لمدة تتراوح بين 30 إلى 45 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
- تفريغ الهواء: بعد الاختمار، حركي العجينة جيداً بالملعقة لإخراج الهواء؛ هذه الخطوة ضرورية لسلامتكِ أثناء القلي وللحصول على شكل كروي منتظم.
ثانياً: تقنية التشكيل والقلي المزدوج
- التشكيل بالكيس: ضعي العجينة في كيس وقصي طرفه بفتحة صغيرة. اغمسي ملعقة صغيرة في طبق به زيت، اضغطي على الكيس لتخرج كرة صغيرة، التقطيها بالملعقة وأسقطيها في زيت غزير وساخن.
- القلية الأولى: قلبي اللقيمات باستمرار حتى تتماسك وتكتسب لوناً ذهبياً باهتاً جداً، ثم أخرجيها وضعيها في مصفاة حتى تبرد تماماً.
- القلية الثانية: أعيدي اللقيمات الباردة إلى الزيت الساخن مرة أخرى مع التحريك الدائري المستمر. ستلاحظين أنها أصبحت شديدة القرمشة واكتسبت لوناً ذهبياً موحداً.
ثالثاً: التسقية والتقديم
- ارفعي اللقيمات من الزيت وضعيها فوراً في قطر ثقيل وبارد، أو وزعي عليها دبس التمر أو العسل حسب الرغبة.
- زيني الطبق بالسمسم، جوز الهند، أو الفستق الحلبي المجروش.
بطاقة الوصفة (المعلومات الزمنية والغذائية)
| البيان | التفاصيل |
| وقت التحضير | 15 دقيقة |
| وقت التخمير | 30 – 45 دقيقة |
| السعرات الحرارية | 380 – 420 سعرة لكل 100 جرام (تقديري) |
| التكلفة التقديرية | اقتصادية ومناسبة للجميع |
الأسعار التقديرية للمكونات 2026
| الصنف | السعر التقديري |
| طحين فاخر (1 كجم) | $2.15 – $3.20 (تقديري) |
| مسحوق كاسترد (علبة 400 جرام) | $2.50 – $4.00 (تقديري) |
| حليب مجفف (كيس 400 جرام) | $5.00 – $7.50 (تقديري) |
أسرار نجاح اللقيمات بالكاسترد
- حرارة القطر: يجب أن يكون القطر ثقيلاً وبارداً جداً، فالقطر الخفيف أو الدافئ يجعل اللقيمات المقرمشة تصبح “طرية” بسرعة.
- التحريك في الزيت: السر في اللون الموحد هو التقليب المستمر دون توقف بملعقة مخرمة؛ فهذا يساعد الكرات على الدوران والنضج من جميع الجهات.
- إخراج الهواء: لا تهملي خطوة تحريك العجينة بعد التخمير؛ فالهواء المحبوس هو المتسبب الأول في “تفرقع” الزيت أو خروج اللقيمات بأشكال غير دائرية.
المصادر:
تم إعداد الوصفة وفق معايير الجودة في مطبخ ألف العربية.
