تُعد اللقيمات واحدة من ألذ وأشهر الحلويات في المنطقة العربية، والتي يمتد تاريخها عبر مختلف البلدان العربية بأسماء متنوعة؛ فهي “الزلابيا” أو “لقمة القاضي” في مصر، و”العوامة” في بلاد الشام، و”اللقيمات” في دول الخليج. تتميز بمذاقها المقرمش من الخارج والهش من الداخل، مما يجعلها ضيفة دائمة في المناسبات والجمعات.
المقادير والمكونات
1. مكونات القطر (الشيرة) المركز
- 2.5 كوب من السكر.
- 1 كوب من الماء.
- 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- 3 حبات من الهيل (لنكهة أصيلة).
2. عجينة لقمة القاضي الهشة
- الطحين: 2 كوب من الطحين متعدد الاستعمالات.
- السكر: 1 ملعقة طعام ممتلئة.
- الخميرة: 1 ملعقة طعام خميرة فورية.
- النشا: 3 ملعقة طعام من نشا الذرة (السر في القرمشة الزائدة).
- البيكنج بودر: 1 ملعقة طعام.
- الملح: نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- الحليب: 1.5 إلى 2 كوب من الحليب السائل الدافئ (حسب حاجة الطحين).
خطوات التحضير بالتفصيل
أولاً: إعداد القطر
- في إناء عميق، أضف السكر والماء وحبات الهيل.
- ضع الإناء على نار متوسطة حتى تبدأ المكونات بالغليان.
- أضف عصير الليمون وخفف النار، واترك القطر يغلي لمدة 10 دقائق حتى يثقل قوامه.
- ارفع القطر عن النار واتركه جانباً حتى يبرد تماماً.
ثانياً: تحضير العجينة
- في وعاء كبير، ضع الطحين وأضف إليه السكر، الخميرة، نشا الذرة، البيكنج بودر، والملح.
- قلب المكونات الجافة جيداً لضمان توزيع مواد الرفع.
- ابدأ بإضافة الحليب الدافئ تدريجياً مع الخلط المستمر بالمضرب اليدوي حتى تحصل على عجين لاصق بقوام متوسط (بين السائل والكثيف).
- غطِّ العجين واتركه في مكان دافئ ليختمر لمدة نصف ساعة.
ثالثاً: قلي اللقيمات (تقنية كيس الحلويات)
- بعد الاختمار، حرك العجين لإخراج الهواء الزائد، ثم ضعه في كيس الحلويات.
- سخن زيتاً غزيراً على نار متوسطة، وجهز مقصاً بجانبك.
- اغمس المقص في الزيت، ثم اضغط على كيس الحلويات لتخرج قطعة عجين صغيرة وقصها بالمقص لتسقط في الزيت.
- استمر في التحريك المستمر لكرات اللقيمات في الزيت لضمان الحصول على لون ذهبي موحد من جميع الجهات.
- اخرج الكرات وضعها مباشرة في القطر البارد وقلبها جيداً، ثم صفيها في مصفاة للتخلص من القطر الزائد.
المعلومات الغذائية والسعرات الحرارية
تم تقدير القيم التالية بناءً على الحصة الواحدة (حوالي 5 قطع متوسطة):
| العنصر الغذائي | القيمة الغذائية لكل حصة |
| السعرات الحرارية | 280 سعرة حرارية (تقديري) |
| الدهون الكلية | 10 جرام |
| الكربوهيدرات | 44 جرام |
| البروتين | 4.5 جرام |
| السكريات | 24 جرام |
نصائح إضافية لتقديم مثالي
- بدائل التحلية: يمكنك استبدال القطر بتوزيع العسل الطبيعي أو صوص الشوكولاتة على اللقيمات حسب الرغبة.
- التزيين: رش جوز الهند المبشور يعطي مظهراً جذاباً وطعماً مميزاً للعوامة.
- التوازن: تقدم اللقيمات دافئة بجوار القهوة المرة لموازنة الطعم السكري.
الأسئلة الشائعة (FAQ)
س: لماذا تصبح اللقيمات لينة بعد القلي بفترة قصيرة؟
ج: السبب غالباً هو قلة كمية النشا أو وضعها في قطر دافئ. تأكد من استخدام 3 ملاعق نشا وأن يكون القطر بارداً جداً وسميكاً.
ذات صلة
س: هل يمكنني استخدام الماء بدلاً من الحليب؟
ج: نعم، ولكن الحليب يعطي العجينة لوناً ذهبياً أسرع وقيمة غذائية أعلى وطعماً أغنى.
المصادر:
تم تطوير هذه الوصفة وفقاً لمعايير مطبخ ألف العربية.
