طريقة لقمة القاضي (اللقيمات ، العوامة ، الزلابية) مقرمشة وهشة مثل المحلات في المنزل
طريقة لقمة القاضي
المقادير
٠ ٣ اكواب من الطحين المتعدد الأغراض
٠ ملعقة طعام من السكر الحبيبات
٠ نصف ملعقة صغيرة من الملح
٠ ملعقة طعام من الخميرة الفورية
٠ ٣ ملاعق طعام من الكاسترد او نشا الذرة
٠ ٣ ملاعق طعام من الزيت
٠ كوب ونصف الي كوبين الاربع من الماء الدافئ بحسب حاجة الطحين وقدرته على تشرب السوائل
. كوبان من القطر البارد الثقيل
شاهد ايضا
طريقة الاعداد
٠ في وعاء عميق نقوم بنخل الطحين
٠ نضيف (السكر ، الملح ، الخميرة الفورية ، الكاسترد او نشا الذرة ،)
٠ نخلط المواد الجافة جيدا
٠ نضيف الزيت ونقلب
٠ نضيف الماء بشكل تدريجي مع العجن باليد حتى نحصل على عجينة سميكة نوعا ما ومطاطية خلية من التكتلات
٠ نغطي العجين بإحكام وندعه يختمر لمدة نصف ساعة تقريبا بعد ذلك نحرك العجين للتخلص من الهواء الزائد لتجنب الاصابات أثناء القلي
طريقة تشكيل وقلي اللقيمات
٠ نضع مقدار من العجين في الكيس الخاص بالحلويات او الكيس العادي
٠ نقص فوهة الكيس بالحجم المرغوب للقيمات
٠ نسخن زيتا غزيرا في قدر او مقلاة عميقة على نار متوسطة ثم نخفضها عند البدء في القلي
٠ نمسك كيس الحلويات باليد اليسرى وبالقرب من الزيت على النار نضغط على الكيس حتى تظهر كرة من العجين
٠ نبلل أطراف اصابعنا اليمين بالزيت ثم نفصل تلك الكرة بها حتى تسقط في الزيت وهكذا مع مراعاة غمس أطراف اصابعنا في الزيت البارد، يمكن فصل كرة العجين بمقص او ملعقة صغيرة بعد غمسهم في الزيت
٠ نحرك اللقيمات بشكل مستمر في الزيت حتى تتماسك (نصف قلي) ثم نخرجها من الزيت وتركها حت ي تبرد
٠ نعيد اللقيمات مرة أخرى الي الزيت ونقلب باستمرار حتى تكتسب اللون الذهبي المرغوب
٠ نصفي اللقيمات من الزيت ثم نغنسها في قطر ثقيل وبارد
٠ نصفي اللقيمات من القطر الزائد ثم نضعها في اطباق التقديم مع تزينها ببعض الفستق المجروش
