طريقة عمل بان كيك بدون بيض هبّار ولذيذ
البان كيك بدون بيض خياراً عبقرياً لمن يعانون من الحساسية أو من يبحثون عن قوام “قطني” فائق الهشاشة بأقل التكاليف. في عام 2026، تطورت هذه الوصفة لتعتمد على تفاعل كيميائي بسيط بين الحليب والخل (أو الليمون) لتعويض دور البيض في الرفع والتماسك، مما ينتج فطائر خفيفة تذوب في الفم.
إليكِ الدليل الكامل لتحضير بان كيك نباتي (أو بدون بيض) في دقائق:
أولاً: المقادير والمكونات المضبوطة
1. خليط البان كيك (بديل البيض)
- الطحين: 1.5 كوب طحين فاخر (منخول).
- المحلّي والدهون: 2 ملعقة كبيرة سكر + 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو زبدة ذائبة.
- سر الرفع والهشاشة: 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر + 1 ملعقة صغيرة خل أبيض (يتفاعل مع الحليب ليحل محل البيض).
- السوائل: 1.25 كوب حليب سائل (كوب وربع) دافئ قليلاً.
- النكهة: رشة ملح + 1 ملعقة صغيرة فانيلا.
ثانياً: خطوات التحضير بالتفصيل
- تحضير “الباتر ميلك” المنزلي: في كوب، اخلطي الحليب مع ملعقة الخل واتركيه لمدة 5 دقائق حتى يثقل قليلاً؛ هذا المزيج هو السر في جعل البان كيك “إسفنجياً” جداً بدون بيض.
- خلط النواشف: في وعاء كبير، اخلطي الطحين، السكر، البيكنج بودر، والملح.
- دمج المكونات: أضيفي مزيج (الحليب والخل)، الزيت، والفانيلا فوق المكونات الجافة.
- الخلط الهادئ: قلبي المكونات بمضرب يدوي حتى يتجانس الخليط فقط. ملاحظة: لا تبالغي في الخلط؛ وجود تكتلات صغيرة جداً أمر طبيعي ومستحب.
- التسوية:
- سخني مقلاة غير لاصقة على نار هادئة إلى متوسطة.
- صبي مقدار ربع كوب لكل قطعة.
- انتظري ظهور ثقوب (فقاعات) كثيرة على السطح، ثم اقلبيها للجهة الأخرى لمدة دقيقة حتى تصبح ذهبية.
ثالثاً: البطاقة الزمنية والغذائية (السعرات)
| البيان | التفاصيل |
| وقت التحضير | 10 دقائق |
| وقت الطهي | 10 دقائق |
| عدد الأفراد | تكفي لعمل 8 إلى 10 قطع |
| السعرات الحرارية | 130 – 160 سعرة (للقطعة الواحدة) (تقديري) |
رابعاً: الأسعار التقريبية للمكونات 2026
| الصنف | السعر التقريبي |
| طحين فاخر (1 كجم) | $2.30 – $3.45 (تقديري) |
| حليب سائل (1 لتر) | $1.85 – $2.40 (تقديري) |
| بيكنج بودر (علبة) | $1.20 – $1.80 (تقديري) |
خامساً: الأسئلة الشائعة ونصائح النجاح
💡 نصائح لنتائج احترافية
- الخلطة السحرية: لا تستغني عن ملعقة الخل؛ فهي لا تظهر في الطعم إطلاقاً، ولكنها تتفاعل مع البيكنج بودر لتعطيكِ أقصى ارتفاع ممكن للبان كيك.
- النار الهادئة: البان كيك بدون بيض يحتاج ناراً أهدأ قليلاً من البان كيك العادي لينضج من الداخل دون أن يحترق من الخارج.
- راحة العجين: إذا كان لديكِ وقت، اتركي العجين يرتاح لمدة 5 دقائق قبل البدء بالطهي لضمان توزيع الرطوبة بشكل أفضل.
❓ الأسئلة الشائعة
- هل يمكنني استخدام حليب اللوز أو الصويا؟
- نعم، هذه الوصفة مثالية للحليب النباتي، وستعطيكِ نفس النتائج المذهلة.
- لماذا خرج البان كيك مسطحاً (غير مرتفع)؟
- قد يكون البيكنج بودر قديماً، أو أنكِ بالغتِ في الخلط حتى خرج الهواء من العجينة.
- كيف يمكنني استبدال السكر؟
- يمكنكِ استخدام ملعقتين من العسل أو شراب القيقب داخل العجين بدلاً من السكر الحبيبات.
ذات صلة
المصادر:
- تم إعداد الوصفة بناءً على معايير الجودة في مطبخ ألف العربية.
