طريقة عمل اللقيمات الهشة: سر القرمشة الطويلة والقوام الخفيف
تتميز هذه الوصفة بتوازن دقيق بين المكونات الجافة والسائلة، حيث يعمل الحليب المجفف على إعطاء هشاشة داخلية ولون ذهبي رائع، بينما يضمن نشا الذرة بقاء اللقيمات مقرمشة لفترة طويلة بعد القلي.
المقادير والمكونات
1. عجينة اللقيمات (الكمية الوفيرة)
- الطحين: 3 أكواب طحين متعدد الاستخدامات.
- سر القرمشة: نصف كوب نشا ذرة.
- المكونات الجافة: نصف كوب حليب مجفف + 1.5 ملعقة كبيرة خميرة فورية + 1 ملعقة كبيرة سكر + نصف ملعقة صغيرة ملح + 1 ملعقة صغيرة فانيلا.
- السوائل: ثلث كوب زيت نباتي + 2.25 كوب ماء دافئ (يضاف تدريجياً).
2. التحلية والتزيين
- قطر (شيرة) ثقيل وبارد.
- إضافات اختيارية: عسل، صوص شوكولاتة، سمسم، جوز هند، أو حبة البركة.
خطوات التحضير بالتفصيل
أولاً: تجهيز العجينة المطاطية
- مزج الجاف: في وعاء واسع، اخلطي الطحين مع النشا، الخميرة، الحليب البودر، السكر، الملح، والفانيلا بالمضرب اليدوي حتى تتجانس المكونات.
- إضافة السوائل: أضيفي الزيت وابدئي بسكب الماء الدافئ تدريجياً مع العجن المستمر (باليد أو المضرب) حتى تحصلي على عجينة ناعمة، مطاطية، وخالية تماماً من الكتل، بقوام يميل إلى السماكة قليلاً.
- التخمير: غطي العجين بإحكام واتركيه في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة حتى يتضاعف حجمه.
- تفريغ الهواء: بعد الاختمار، حركي العجينة جيداً لإخراج الهواء الزائد؛ لضمان شكل كروي منتظم ولتجنب تناثر الزيت أثناء القلي.
ثانياً: فن القلي والتشكيل
- سخني زيتاً غزيراً في مقلاة عميقة على نار متوسطة، ثم اخفضي النار عند البدء بالتشكيل.
- اغمسي الملعقة المعيارية الصغيرة في طبق زيت جانبي.
- التشكيل: اقبضي على العجين بيدكِ اليسرى واضغطي ليخرج بين الإبهام والسبابة، التقطي الكرة بالملعقة وأسقطيها في الزيت. كريري العملية مع غمس الملعقة بالزيت باستمرار.
- التحريك المستمر: قلبي اللقيمات في الزيت دون توقف باستخدام ملعقة مخرمة لتكتسب لوناً ذهبياً موحداً من جميع الجهات.
ثالثاً: التسقية والتقديم
- أخرجي اللقيمات على ورق مطبخ لتصفية الزيت الزائد.
- اغمسيها وهي ساخنة في القطر الثقيل البارد، ثم ضعيها في مصفاة لتتخلص من القطر الزائد.
- ضعيها في أطباق التقديم وزينيها بالسمسم أو المكسرات المجروشة حسب ذوقك.
بطاقة الوصفة (المعلومات الزمنية والغذائية)
| البيان | التفاصيل |
| وقت التحضير | 15 دقيقة |
| وقت التخمير | 40 دقيقة |
| السعرات الحرارية | 385 – 430 سعرة لكل 100 جرام (تقديري) |
| عدد الأفراد | 8 – 10 أشخاص |
الأسعار التقديرية للمكونات 2026
| الصنف | السعر التقديري |
| طحين متعدد الاستخدامات (1 كجم) | $2.20 – $3.30 (تقديري) |
| نشا ذرة (عبوة 400 جرام) | $1.60 – $2.40 (تقديري) |
| حليب مجفف (عبوة 400 جرام) | $5.50 – $8.00 (تقديري) |
أسرار نجاح اللقيمات
- تفريغ الهواء: تحريك العجينة بعد التخمير هو السر وراء عدم وجود “فراغات كبيرة” داخل اللقمة وضمان قوام متماسك.
- ثبات القرمشة: استخدام النشا مع الحليب البودر يخلق طبقة خارجية صلبة تحمي اللقمة من الرطوبة والذبول السريع.
- حرارة الزيت: البدء بنار متوسطة ثم خفضها يضمن نضج اللقيمات من الداخل تماماً قبل أن تأخذ لوناً غامقاً من الخارج.
ذات صلة
المصادر:
تم إعداد الوصفة بناءً على معايير الجودة في مطبخ ألف العربية.
