طريقة عمل اللقيمات الخليجية – أسرار المذاق الأصيل والقوام الهش
تنفرد اللقيمات الخليجية عن غيرها بإضافة المنكهات العربية العريقة كالزعفران والهيل، واستخدام الزبادي الذي يمنح العجينة طراوة داخلية لا تقاوم. السر في لونها الذهبي الجذاب يكمن في ملعقة “الكاسترد”، بينما يضمن النشا القرمشة الخارجية المثالية.
المقادير والمكونات
1. قطر اللقيمات الثقيل (الشيرة)
- 3 أكواب من السكر.
- كوب ونصف من الماء.
- 3 شرائح ليمون طازجة.
- 1 ملعقة صغيرة ماء زهر.
2. عجينة اللقيمات الخليجية
- الطحين: 2.5 كوب طحين متعدد الاستخدامات (منخول).
- سر القوام واللون: 1 ملعقة طعام مسحوق كاسترد + 1 ملعقة طعام نشا.
- المكونات السائلة: 2 كوب روب (زبادي) + 3/4 كوب إلى 1 كوب ماء دافئ.
- المنكهات الخليجية: شعيرات زعفران أصلي + نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- الرفع: 1 ملعقة طعام خميرة فورية + 1 ملعقة طعام سكر + ربع ملعقة صغيرة ملح.
خطوات التحضير بالتفصيل
أولاً: إعداد القطر (يُستخدم بارداً تماماً)
- في قدر، امزجي السكر والماء وشرائح الليمون.
- ضعي القدر على نار متوسطة حتى الغليان، ثم خففي النار واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق حتى يثقل قوامه.
- ارفعيه عن النار وأضيفي ماء الزهر، واتركيه ليبرد تماماً قبل الاستخدام.
ثانياً: تحضير العجينة العطرية
- المكونات الجافة: في وعاء، اخلطي الطحين المنخول مع الخميرة، السكر، الملح، النشا، والكاسترد.
- المكونات السائلة: في وعاء آخر، اخلطي الزبادي (الروب) مع شعيرات الزعفران والهيل جيداً حتى يتجانس اللون.
- العجن: ابدئي بإضافة خليط الطحين إلى الزبادي تدريجياً، مع إضافة الماء الدافئ ببطء أثناء العجن حتى تحصلي على عجينة لينة (بين السيولة والسماكة).
- التخمير: غطي العجينة واتركيها ترتاح من 30 إلى 45 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
- تفريغ الهواء: بعد الاختمار، بللي يدك وحركي العجين لإخراج الهواء الزائد لضمان كرات متناسقة.
ثالثاً: التشكيل والقلي الاحترافي
- سخني زيتاً غزيراً في مقلاة عميقة. جهزي طبقاً صغيراً به زيت وملعقة معيارية صغيرة.
- التشكيل: ارتدي قفازاً، امسكي العجين باليد اليسرى واضغطي ليخرج مقدار دائري بين السبابة والوسطى، التقطي الكرة بالملعقة (بعد غمسها بالزيت) وأسقطيها في الزيت الساخن.
- التحريك: استمري في تقليب اللقيمات بشكل دائري ومستمر في الزيت لتكتسب لوناً ذهبياً موحداً من جميع الجهات.
رابعاً: التسقية والتقديم
- صفي اللقيمات من الزيت وضعيها فوراً في القطر الثقيل البارد لمدة دقيقتين، أو وزعي عليها دبس التمر أو العسل الطبيعي.
- تُقدم دافئة مع رشة من السمسم أو الفستق الحلبي.
المعلومات الغذائية والأسعار التقديرية 2026
القيمة الغذائية (لكل 100 جرام)
| العنصر الغذائي | القيمة التقريبية |
| السعرات الحرارية | 390 سعرة حرارية (تقديري) |
| الدهون الكلية | 12 جرام |
| الكربوهيدرات | 66 جرام |
| البروتين | 6 جرام |
الأسعار التقديرية للمكونات (بالدولار الأمريكي)
| الصنف | السعر التقديري |
| طحين متعدد الاستخدامات (1 كجم) | $1.90 – $2.70 (تقديري) |
| روب/زبادي (عبوة كبيرة) | $1.50 – $2.50 (تقديري) |
| زعفران نقي (1 جرام) | $10.00 – $18.00 (تقديري) |
أسرار نجاح اللقيمات بالزبادي
- دور الزبادي: الروب يجعل اللقيمات طرية جداً من الداخل ويزيد من قيمتها الغذائية، لكنه يتطلب دقة في إضافة الماء لأن الزبادي يحتوي على سوائل بالفعل.
- حرارة الزيت: ابدئي بالتشكيل في زيت ساخن ثم اجعلي النار متوسطة لضمان نضج العجينة من الداخل تماماً قبل أن تتحمر من الخارج.
- الزعفران والهيل: يفضل طحن الهيل طازجاً ونقع الزعفران في الزبادي قبل الخلط بـ 10 دقائق لاستخلاص اللون والنكهة بالكامل.
الأسئلة الشائعة (FAQ)
س: هل يمكنني استخدام الكاسترد بدلاً من النشا؟
ذات صلة
ج: نعم، الكاسترد هو في الأصل نشا مضاف إليه نكهة فانيلا ولون أصفر، واستخدامه في اللقيمات الخليجية يعطي نتيجة رائعة جداً في الطعم واللون.
س: لماذا تذبل اللقيمات بعد خروجها من القطر؟
ج: هذا يحدث إذا كان القطر خفيفاً (سائلاً). تأكدي من غلي القطر لمدة 10 دقائق كاملة واستخدامه بارداً لضمان بقاء اللقيمات مقرمشة.
المصادر:
تم إعداد الوصفة بناءً على معايير مطبخ ألف العربية.
