طريقة عمل الكنافة – دليل القرمشة الذهبية والتحضير المنزلي السهل 2026
تعتمد هذه الوصفة على تقنية “تجميد العجينة” لتسهيل تفتيتها، مما يمنحكِ قواماً ناعماً ومتماسكاً يسهل تشكيله في الصينية والحصول على قطعة متناسقة عند التقطيع.
أولاً: المقادير والمكونات المضبوطة
1. قاعدة الكنافة
- عجينة الكنافة: 500 جرام (يُفضل أن تكون مجمدة تماماً لسهولة التكسير).
- المادة الدهنية: 1 كوب سمن بلدي أو زبدة ذائبة (السمن يعطي نكهة أصيلة وقرمشة أقوى).
- سر اللون والقوام: 0.5 كوب سكر بودرة (مطحون ناعم).
2. القطر (الشيرة) الثقيل
- 2 كوب سكر + 1 كوب ماء + ملعقة صغيرة عصير ليمون (يُصب بارداً على الكنافة الساخنة).
ثانياً: خطوات التحضير بالتفصيل
1. تجهيز عجينة الكنافة
- التفتيت: أخرجي الكنافة من المجمد وقومي بتفتيتها بيديكِ وهي باردة، أو استخدمي محضرة الطعام للحصول على خيوط ناعمة جداً.
- التحلية: أضيفي السكر المطحون ووزعيه جيداً؛ فالسكر هو السر وراء “كرملة” الكنافة وإعطائها اللون الذهبي الجذاب.
- التغليف بالسمن: صبي السمن الذائب وابدئي بـ “بَس” الكنافة بيديكِ حتى تتشرب كل خصلة المادة الدهنية تماماً.
2. الكبس والخبز
- دهن الصينية: ادهني صينية مستديرة بكمية وفيرة من السمن (لا تترددي في الكمية لضمان عدم الالتصاق).
- الكبس: وزعي الكنافة واضغطي عليها بقوة باستخدام صينية أصغر أو قاعدة كوب؛ الكبس الجيد هو سر تماسك القطعة.
- الفرن: أدخليها فرناً مسخناً مسبقاً على 200°C من الأسفل حتى تحمر الحواف وتفصل عن جوانب الصينية، ثم شغلي الشواية من الأعلى لتأخذ اللون الذهبي.
3. التسقية والتقديم
- القلب: اقلبي الكنافة فور خروجها في طبق التقديم بحذر.
- التسقية: وزعي القطر البارد على الكنافة الساخنة فوراً لضمان تشربها مع الحفاظ على القرمشة.
- التزيين: رشي الفستق الحلبي المجروش أو اللوز على الوجه لإضفاء لمسة جمالية.
ثالثاً: البطاقة الزمنية والغذائية (السعرات)
| البيان | التفاصيل |
| وقت التحضير | 15 – 20 دقيقة |
| وقت الخبز | 25 – 30 دقيقة |
| عدد الأفراد | تكفي لـ 6 إلى 8 أشخاص |
| السعرات الحرارية | 450 – 520 سعرة للقطعة المتوسطة (تقديري) |
رابعاً: الأسعار التقريبية للمكونات 2026
| الصنف | السعر التقريبي |
| عجينة كنافة (500 جرام) | $2.80 – $4.10 (تقديري) |
| سمن طبيعي فاخر (500 جرام) | $8.20 – $11.50 (تقديري) |
| فستق حلبي مجروش (100 جرام) | $5.30 – $7.90 (تقديري) |
خامساً: الأسئلة الشائعة ونصائح النجاح
💡 نصائح لنتائج احترافية
- تجميد الكنافة: وضع الكنافة في الفريزر ليلة كاملة يجعل تفتيتها أمراً غاية في السهولة دون الحاجة لمجهود كبير.
- السكر البودرة: لا تستخدمي السكر الخشن؛ فالسكر البودرة يذوب مع السمن أثناء الخبز ويغلف خيوط الكنافة بطبقة مقرمشة ولون رائع.
- توازن الحرارة: صب القطر البارد على الكنافة الساخنة (أو العكس) هو ما يمنع الكنافة من أن تصبح “معجنة” ويحافظ على قشرتها صلبة.
❓ الأسئلة الشائعة
- لماذا تخرج الكنافة قاسية جداً؟
- قد يكون السبب زيادة مدة الخبز في الفرن أو أن القطر كان ثقيلاً أكثر من اللازم. التزمي بالوقت المحدد وبنسبة 2 سكر إلى 1 ماء للقطر.
- هل يمكنني استخدام الزبدة بدلاً من السمن؟
- نعم، ولكن الزبدة تحتوي على نسبة ماء قد تجعل الكنافة طرية قليلاً، لذا يفضل استخدام السمن أو “الزبدة المصفاة” لنتائج أفضل.
- كيف أحصل على كنافة نابلسية (بالجبن)؟
- يمكنكِ وضع طبقة من جبن العكاوي (بعد نقعه وتحليته) أو الموزاريلا فوق طبقة الكنافة قبل خبزها، مع الحرص على عدم وصول الجبن للأطراف لكي لا يحترق.
المصادر:
تم إعداد الوصفة بناءً على معايير الجودة في مطبخ ألف العربية.
