طريقة عمل الكنافة في المنزل: أسرار القرمشة واللون الذهبي الموحد
الكنافة أيقونة الحلويات العربية، وتتميز بتعدد طرق تحضيرها وحشواتها بين القشطة والجبن والمكسرات. إلا أن الكنافة “السادة” تظل المفضلة للكثيرين بفضل بساطتها وقوامها المقرمش. السر في هذه الوصفة يكمن في استخدام السكر المطحون الذي يمنحها لوناً ذهبياً رائعاً وتماسكاً مثالياً.
المقادير والمكونات
1. قطر الكنافة (الشيرة الثقيلة)
- 3 أكواب من السكر.
- 2 كوب من الماء.
- 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا.
2. عجينة الكنافة
- الكنافة: 500 جرام (نصف كيلو) من عجينة الكنافة (يُفضل أن تكون مجمدة).
- المادة الدهنية: 1 كوب من السمنة أو الزبدة الذائبة (السمن يعطي نكهة أصيلة وقرمشة أكثر).
- سر اللون: نصف كوب من السكر المطحون (بودرة).
خطوات التحضير بالتفصيل
أولاً: إعداد القطر (يُستخدم بارداً)
- في وعاء عميق، اخلطي السكر والماء وعصير الليمون.
- ضعي الخليط على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان، ثم أضيفي الفانيلا.
- خففي النار واتركي القطر يغلي لمدة 10 دقائق حتى يثقل قوامه، ثم ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد تماماً.
ثانياً: تجهيز عجينة الكنافة
- التفتيت: أخرجي الكنافة من المجمد وقومي بتفتيتها فوراً باليد أو باستخدام محضرة الطعام (الكبة) وهي لا تزال مجمدة لتصبح شعيرات صغيرة جداً ومنتظمة.
- التغليف: أضيفي السكر المطحون وقلبيه مع الكنافة، ثم صبي السمن أو الزبدة الذائبة.
- البسّ: افركي الكنافة بيديكِ جيداً حتى تتشرب كل شعيرة المادة الدهنية تماماً، وهذا هو سر القرمشة.
ثالثاً: الخبز والتسوية
- ادهني صينية كبيرة بالسمنة (بدرجة حرارة الغرفة) من القاع والجوانب بسخاء.
- وزعي الكنافة في الصينية، وقومي بالضغط عليها بقوة (يمكنك استخدام صينية أصغر للضغط) حتى يتساوى السطح تماماً وتصبح كقرص واحد متماسك.
- أدخليها فرناً مسخناً مسبقاً على 200°C من الأسفل فقط، حتى تلاحظي انفصال الحواف عن الصينية واكتسابها لوناً ذهبياً غامقاً.
- أطفئي الأسفل وشغلي الشواية لدقائق حتى يحمر الوجه.
رابعاً: التسقية والتقديم
- فور خروج الكنافة من الفرن، اقلبيها في طبق التقديم (لتكون القاعدة المستوية هي الوجه).
- وزعي القطر البارد عليها فوراً وهي ساخنة لتتشربه بعمق.
- زينيها بالفستق الحلبي حسب الرغبة، واتركيها تهدأ قليلاً قبل التقطيع.
المعلومات الغذائية (لكل قطعة متوسطة – 100 جرام)
| العنصر الغذائي | القيمة التقريبية |
| السعرات الحرارية | 420 سعرة حرارية |
| الدهون الكلية | 22 جرام |
| الكربوهيدرات | 52 جرام |
| البروتين | 4 جرام |
نصائح لنجاح الكنافة المنزلية
- درجة حرارة القطر: يجب أن يكون القطر بارداً والكنافة ساخنة جداً؛ هذا التباين هو ما يحافظ على قرمشة الكنافة ويمنعها من أن تصبح طرية ومعجنة.
- السكر البودرة: لا تتجاهلي إضافة السكر البودرة للعجينة، فهو الذي “يكرمل” الشعيرات داخل الفرن ويمنحها اللون الذهبي الموحد.
- الضغط الجيد: الضغط على الكنافة في الصينية هو ما يجعلها تخرج كقطعة واحدة متماسكة وسهلة التقطيع.
الأسئلة الشائعة (FAQ)
س: هل يمكنني استخدام الزبدة بدلاً من السمن؟
ج: نعم، ولكن السمن يحتوي على نسبة مياه أقل، مما يجعل الكنافة أكثر قرمشة. إذا استخدمتِ الزبدة، يفضل تذويبها وتركها لتهدأ ثم كشط الطبقة البيضاء (الرغوة) من الأعلى قبل استخدامها.
س: لماذا تخرج الكنافة يابسة جداً؟
ج: قد يكون بسبب زيادة مدة الخبز في الفرن أو أن كمية القطر كانت قليلة جداً. تأكدي من مراقبة الحواف فور احمرارها.
ذات صلة
المصادر:
تم إعداد الوصفة بناءً على معايير الجودة في موقع ألف العربية.
