طريقة عمل الكنافة بالقشطة – أسرار القوام الكريمي واللون الذهبي 2026
الكنافة بالقشطة الملكة المتوجة على عرش الحلويات الشرقية. السر في هذه الوصفة يكمن في “القشطة المطبوخة” التي تدمج بين الحليب والسميد لتعطي قواماً كثيفاً لا يسيل أثناء التقطيع، مع طبقة كنافة مقرمشة ومشبعة بالزبدة.
المقادير والمكونات
1. قطر الكنافة (الشيرة)
- 2 كوب من السكر.
- 2 كوب من الماء.
- 1 ملعقة طعام عصير ليمون.
- ربع ملعقة صغيرة فانيلا (اختياري).
2. قاعدة الكنافة
- الكنافة: 500 جرام (نصف كيلو).
- المادة الدهنية: 250 جرام زبدة مذابة.
- السر: 3 ملاعق كبيرة سكر مطحون (يساعد على تماسك الطبقات وإعطاء لون ذهبي موحد).
3. حشوة القشطة الغنية
- 500 ملليلتر حليب (2 كوب).
- 3 ملاعق طعام نشا ذرة.
- 250 جرام قشطة (علبة).
- 1.5 ملعقة طعام سميد خشن (لإعطاء قوام متماسك).
- نصف ملعقة صغيرة فانيلا.
- فستق حلبي حسب الرغبة.
خطوات التحضير بالتفصيل
أولاً: إعداد القطر
- في قدر، امزج السكر، الماء، وعصير الليمون على نار متوسطة.
- عند الغليان، أضف الفانيلا وخفف النار تماماً واتركه يغلي لمدة 15 دقيقة.
- ارفع القطر واتركه يبرد تماماً (الكنافة الساخنة تحتاج قطراً بارداً أو دافئاً قليلاً).
ثانياً: تجهيز الكنافة
- فتت الكنافة جيداً باليد أو بمحضرة الطعام حتى تصبح ناعمة.
- اخلط السكر البودرة مع الكنافة، ثم أضف الزبدة المذابة وافركها جيداً حتى تتشرب كل خصلة الزبدة.
- ادهن صينية الفرن بالزبدة، ورص نصف كمية الكنافة مع الضغط القوي، واحرص على رفع “حواف” من الكنافة على جوانب الصينية لتكون حاجزاً للقشطة.
ثالثاً: تحضير القشطة والخبز
- القشطة: اخلط الحليب، النشا، القشطة، السميد، والفانيلا على البارد، ثم ارفعها على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى يثقل القوام.
- الدمج: صب القشطة وهي ساخنة فوق الكنافة، وزع الفستق، ثم غطها بالنصف المتبقي من الكنافة مع ضغط خفيف جداً لمساواة السطح.
- الفرن: أدخلها فرناً مسخناً مسبقاً على 180°C من الأسفل حتى تحمر الحواف، ثم شغل الشواية لتحمير الوجه.
- التقديم: اقلب الكنافة فوراً واسقها بالقطر، وغطها لمدة 5 دقائق لتبقى طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج.
المعلومات الغذائية والأسعار التقديرية 2026
القيمة الغذائية (لكل قطعة متوسطة – 100 جرام)
| العنصر الغذائي | القيمة التقريبية |
| السعرات الحرارية | 380 سعرة حرارية (تقديري) |
| الدهون | 19 جرام |
| الكربوهيدرات | 46 جرام |
| البروتين | 6 جرام |
الأسعار التقديرية للمكونات (بالدولار)
| الصنف | السعر التقديري |
| كنافة مجمدة/طازجة (500 جرام) | $2.0 – $3.5 (تقديري) |
| علبة قشطة (250 جرام) | $1.5 – $2.5 (تقديري) |
| زبدة طبيعية (250 جرام) | $3.0 – $5.0 (تقديري) |
نصائح لنجاح الكنافة بالقشطة
- تغطية الكنافة: تغطية الصينية فور سقيها بالقطر يجعل الطبقة الخارجية “مقرمشة لدنة” وليست يابسة.
- حواف الصينية: رفع الكنافة على الحواف يمنع القشطة من الاحتراق أو الالتصاق بالصينية، مما يسهل عملية قلبها.
- السميد في القشطة: إضافة السميد الخشن للقشطة يمنحها قواماً شبيهاً بالمحلات الكبرى ويمنعها من الذوبان الزائد داخل الفرن.
الأسئلة الشائعة (FAQ)
س: هل يمكنني استخدام السمن بدلاً من الزبدة؟
ذات صلة
ج: طبعاً، السمن الحيواني يعطي نكهة شرقية أصيلة ورائحة نفاذة، بينما الزبدة تعطي طعماً أخف ولوناً ذهبيًا فاتحاً.
س: لماذا تخرج القشطة من جوانب الكنافة عند التقطيع؟
ج: يجب ترك الكنافة تبرد قليلاً (حوالي 10-15 دقيقة) قبل التقطيع حتى تتماسك القشطة والسميد بداخلها.
المصادر:
تم إعداد الوصفة بناءً على معايير الجودة في موقع ألف العربية.
