طريقة عمل البيتزا بالخضار: عجينة هشة ومذاق إيطالي أصيل
تعتمد هذه الوصفة على طحين البيتزا المخصص (00) الذي يمنح العجينة مرونة وقواماً هشاً من الداخل ومقرمشاً من الأطراف. استخدام زيت الزيتون في العجن يضفي نكهة عطرية لا غنى عنها في البيتزا الإيطالية التقليدية.
المقادير والمكونات
1. عجينة البيتزا الهشة
- الطحين: 420 جرام طحين (نوع 00 أو مخصص للمخبوزات).
- السوائل: 300 ملليلتر ماء دافئ + 40 جرام زيت زيتون بكر.
- الرفع والتحلية: 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية + 1 ملعقة كبيرة سكر + 1 ملعقة صغيرة ملح.
2. الحشوة الغنية
- الصلصة: 4 ملاعق كبيرة صلصة بيتزا إيطالية.
- الأجبان: 350 جرام جبن موزاريلا أو شيدر (يفضل المزيج بينهما).
- الخضار: حلقات بصل رفيعة + حلقات فلفل ملون (أحمر وأخضر).
خطوات التحضير بالتفصيل
أولاً: إعداد وتخمير العجينة
- تنشيط الخميرة: في وعاء كبير، اخلطي الخميرة مع السكر والملح والماء الدافئ جيداً.
- العجن: أضيفي الطحين وابدئي بالعجن يدوياً. بمجرد أن تلم العجينة، أضيفي زيت الزيتون واستمري في العجن حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة ولا تلتصق باليد بشكل مزعج.
- التخمير: كوري العجينة وضعيها في وعاء مدهون بالزيت، غطيها واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة كاملة حتى يتضاعف حجمها.
- الراحة الثانية: بعد التخمير، قسمي العجينة إلى كرتين وغطيهما لمدة 5 دقائق إضافية لسهولة الفرد.
ثانياً: التشكيل وإضافة الحشوة
- افردي كل كرة عجين في قالب مدهون بالزيت ومرشوش بالطحين باستخدام أطراف الأصابع (للحفاظ على بعض فقاعات الهواء في الأطراف).
- قومي بعمل ثقوب صغيرة بالشوكة على سطح العجينة (ما عدا الأطراف).
- وزعي الصلصة بالفرشاة، ثم ضعي طبقة من الجبن، تليها حلقات البصل والفلفل، وأخيراً طبقة إضافية من الجبن.
- لمسة المطاعم: ادهني حواف البيتزا بمسحة خفيفة من زيت الزيتون لتعطي لوناً ذهبياً وقرمشة رائعة.
ثالثاً: الخبز المثالي
- أدخلي البيتزا إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة عالية 200°C من الأسفل فقط.
- بمجرد احمرار القاعدة، أطفئي الأسفل وشغلي الشواية العلوية لمدة دقيقتين فقط حتى يذوب الجبن ويأخذ لوناً بسيطاً.
بطاقة الوصفة (المعلومات الزمنية والغذائية)
| البيان | التفاصيل |
| وقت التحضير | 15 دقيقة (+ ساعة تخمير) |
| وقت الخبز | 10 – 15 دقيقة |
| السعرات الحرارية | 280 – 320 سعرة للشريحة (تقديري) |
| عدد الأفراد | 4 – 6 أشخاص |
الأسعار التقديرية للمكونات 2026
| الصنف | السعر التقديري |
| طحين مخصص للبيتزا (1 كجم) | $2.80 – $3.90 (تقديري) |
| جبن موزاريلا (500 جرام) | $6.50 – $9.00 (تقديري) |
| زيت زيتون بكر (500 مل) | $7.00 – $11.00 (تقديري) |
أسرار نجاح البيتزا مثل المطاعم
- حرارة الفرن: البيتزا تحب الحرارة العالية؛ لذا تأكدي من تسخين الفرن جيداً لمدة 15 دقيقة قبل إدخال الصواني.
- سمك العجينة: للحصول على بيتزا إيطالية رقيقة، افردي العجينة بسمك لا يتعدى 0.5 سم، فهي سترتفع قليلاً أثناء الخبز.
- الخضار الطازجة: لا تكثري من كمية الخضار فوق البيتزا حتى لا تفرز سوائلها وتجعل العجينة لينة (مبللة) من المنتصف.
ذات صلة
المصادر:
- تم إعداد الوصفة وفق معايير الجودة في مطبخ ألف العربية.
