طريقة عمل البيتزا المنزلية – سر العجينة الهشة والصلصة الإيطالية 2026
يعتمد نجاح البيتزا على “تخمير العجين” وبرودة الصلصة؛ فالعجينة التي تأخذ وقتها في الارتفاع تعطي طعماً غنياً وقواماً خفيفاً لا يسبب الثقل.
أولاً: المقادير والمكونات المضبوطة
1. عجينة البيتزا القطنية
- الطحين: 4 أكواب طحين فاخر (منخول).
- المواد الرافعة: 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية + 1 ملعقة كبيرة سكر.
- السوائل: 1.5 كوب ماء دافئ + ربع كوب زيت زيتون أصلي.
- النكهة: 1 ملعقة صغيرة ملح + 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم (اختياري للعجينة).
2. صلصة البيتزا السريعة
- 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم + 2 فص ثوم مفروم + ملعقة صغيرة أوريغانو (زعتر بري) + ملعقة صغيرة سكر + ربع كوب ماء.
3. الطبقة العلوية (التوبينج)
- جبن موزاريلا مبشور + فلفل بارد + زيتون أسود + شرائح بيبيروني أو فطر (حسب الرغبة).
ثانياً: خطوات التحضير بالتفصيل
1. تحضير العجينة
- تفعيل الخميرة: امزجي الماء الدافئ مع الخميرة والسكر واتركيها 5 دقائق حتى تفور.
- العجن: في وعاء كبير، ضعي الطحين والملح، أضيفي خليط الخميرة وزيت الزيتون. اعجني جيداً باليد أو العجانة لمدة 10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ولا تلتصق بالوعاء.
- التخمير: ادهني العجينة بقليل من الزيت، غطيها واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى يتضاعف حجمها.
2. إعداد الصلصة والتشكيل
- اخلطي مكونات الصلصة على النار لدقيقتين حتى تتسبك ثم اتركيها تبرد تماماً (الصلصة الساخنة تفسد العجين).
- افردي العجينة على سطح مرشوش بالسميد الناعم أو الطحين، ثم انقليها لصينية الخبز.
3. الخبز (السر في الحرارة)
- وزعي الصلصة، ثم الجبن وباقي المكونات.
- أدخليها فرناً مسخناً مسبقاً على أعلى درجة حرارة (220°C – 250°C) في الرف السفلي لمدة 10-12 دقيقة. الحرارة العالية هي سر القرمشة والانتفاخ.
ثالثاً: البطاقة الزمنية والغذائية (السعرات)
| البيان | التفاصيل |
| وقت التحضير | 20 دقيقة (بدون التخمير) |
| وقت الخبز | 10 – 15 دقيقة |
| عدد الأفراد | تكفي لـ 4 إلى 5 أشخاص |
| السعرات الحرارية | 250 – 320 سعرة (للقطعة المتوسطة) (تقديري) |
رابعاً: الأسعار التقريبية للمكونات 2026
| الصنف | السعر التقريبي |
| طحين متعدد الاستخدامات (1 كجم) | $2.30 – $3.45 (تقديري) |
| جبن موزاريلا (500 جرام) | $6.50 – $9.20 (تقديري) |
| زيت زيتون بكر (500 مل) | $11.00 – $15.50 (تقديري) |
خامساً: الأسئلة الشائعة ونصائح النجاح
💡 نصائح لنتائج احترافية
- تخمير العجين: لا تستعجلي على العجينة؛ كلما اختمرت ببطء كان طعمها أفضل وقوامها أخف.
- السميد أسفل العجينة: رش القليل من السميد الناعم في قاع الصينية يعطي البيتزا قرمشة “كرانشي” تشبه بيتزا المطاعم العالمية.
- جودة الجبن: استخدمي جبن موزاريلا كامل الدسم وبدرجة حرارة الغرفة للحصول على أفضل “تمطيطة”.
❓ الأسئلة الشائعة
- لماذا تخرج العجينة قاسية؟
- غالباً بسبب زيادة كمية الطحين أو إطالة مدة الخبز على نار هادئة. البيتزا تحتاج ناراً قوية ووقتاً قصيراً.
- هل يمكنني تحضير العجينة مسبقاً؟
- نعم، يمكنكِ حفظها في الثلاجة لمدة يومين بعد تخميرها، أو تجميدها لمدة شهر.
- كيف أمنع الجبن من الاحتراق قبل نضج العجين؟
- ضعي الصينية في الرف السفلي أولاً لتنضج العجينة، ثم ارفعيها للأعلى تحت الشواية لثوانٍ فقط ليذوب الجبن ويتحمر بلطف.
ذات صلة
المصادر:
تم إعداد الوصفة بناءً على معايير الجودة في مطبخ ألف العربية.
