طريقة عمل البسبوسة الذائبة – أسرار القوام المرمل والمذاق الأصلي 2026
البسبوسة ملكة الحلويات الشرقية، ويرجع أصلها العريق إلى المطبخ العثماني. تعتمد فكرة “البسبوسة” الناجحة على عملية “بسّ” السميد مع السمن جيداً، وهي الخطوة التي تمنحها القوام الذائب الذي يفضله الجميع. في هذا الدليل، نستعرض الطريقة المثالية للحصول على بسبوسة تضاهي أفخم محلات الحلويات.
المقادير والمكونات
1. قطر البسبوسة (الشيرة)
- 250 جرام من السكر.
- 350 ملليلتر من الماء.
- 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
2. خليط البسبوسة الذهبي
- السميد: 500 جرام سميد قمح ناعم.
- المادة الدهنية: 150 جرام زبدة أو سمن ذائب.
- التحلية: 250 جرام سكر ناعم + 100 ملليلتر عسل طبيعي (أو قطر ثقيل).
- السوائل: 150 ملليلتر حليب سائل.
- النكهات: 30 جرام جوز هند ناعم + 1 ملعقة صغيرة فانيلا.
خطوات التحضير بالتفصيل
أولاً: إعداد القطر
- في قدر، أضف السكر والماء وعصير الليمون.
- ضعه على نار متوسطة مع تقليب السكر برفق من المنتصف فقط حتى يبدأ الغليان.
- خفف النار واتركه يغلي لمدة 10 دقائق، ثم اتركه جانباً ليبرد تماماً.
ثانياً: تجهيز خليط البسبوسة
- عملية البسّ: في وعاء كبير، اخلط السميد مع الزبدة أو السمن الذائب وقلب برفق حتى تتغلف حبات السميد بالمادة الدهنية.
- أضف جوز الهند والفانيلا واستمر في التقليب الخفيف.
- الخليط السائل: في إناء آخر، اخلط السكر والحليب والعسل، ثم دفئ الخليط قليلاً (على النار أو في الميكروويف) حتى يذوب السكر.
- أضف الخليط السائل الدافئ إلى السميد واخلط برفق (تجنب العجن الكثير للحفاظ على القوام المرمل).
ثالثاً: الخبز والتسوية
- وزع الخليط في صينية مدهونة بالزبدة جيداً وساوي السطح برفق.
- سر النجاح: أدخل الصينية إلى الثلاجة لمدة 15 دقيقة قبل الخبز لضمان تماسك القوام.
- يمكنك تزيين الوجه بالمكسرات (لوز أو بندق) حسب الرغبة.
- أدخلها فرناً مسخناً مسبقاً على 200°C من الأسفل حتى تحمر الحواف، ثم شغل الشواية للحصول على لون ذهبي.
- صب القطر البارد على البسبوسة فور خروجها وهي ساخنة، وادهن الوجه بملعقة زبدة للمعان إضافي.
المعلومات الغذائية والأسعار التقديرية 2026
القيمة الغذائية (لكل قطعة متوسطة – 100 جرام)
| العنصر الغذائي | القيمة التقريبية |
| السعرات الحرارية | 340 سعرة حرارية (تقديري) |
| الدهون الكلية | 14 جرام |
| الكربوهيدرات | 52 جرام |
| البروتين | 4 جرام |
الأسعار التقديرية للمكونات (بالدولار الأمريكي)
| الصنف | السعر التقديري |
| سميد ناعم (500 جرام) | $1.5 – $2.5 (تقديري) |
| عسل طبيعي (عبوة صغيرة) | $4 – $7 (تقديري) |
| سمن حيواني/زبدة (250 جرام) | $3.5 – $6 (تقديري) |
نصائح ذهبية لبسبوسة ذائبة
- لا تعجن: البسبوسة لا تحتاج لعجن، فقط تقليب بسيط لدمج المكونات؛ العجن الزائد يجعلها صلبة.
- حرارة القطر: القطر يجب أن يكون بارداً والبسبوسة ساخنة جداً لضمان امتصاص السوائل بشكل صحيح.
- وقت الراحة: ترك البسبوسة تبرد تماماً قبل التقطيع يضمن لكِ الحصول على قطع متماسكة وجميلة.
الأسئلة الشائعة (FAQ)
س: لماذا تخرج البسبوسة جافة أو قاسية؟
ج: قد يكون السبب هو زيادة مدة العجن بعد إضافة الحليب، أو أن درجة حرارة الفرن كانت منخفضة جداً مما أدى لتبخر السوائل قبل النضج.
ذات صلة
س: هل يمكن استبدال الحليب بالزبادي؟
ج: نعم، الزبادي يعطي طعماً حمضياً خفيفاً وقواماً طرياً جداً، ولكن الحليب هو الخيار التقليدي للبسبوسة المرملة.
المصادر:
تم إعداد هذه الوصفة بناءً على معايير مطبخ ألف العربية.
