طريقة عمل البسبوسة بالقشطة – الدليل الشامل للقوام الكريمي والمذاق الذهبي 2026
البسبوسة بالقشطة من أرقى الحلويات في المطبخ العربي، حيث تجمع بين قوام السميد المرمل وطبقة القشطة الغنية والكريمية. تكمن روعة هذه الوصفة في التباين بين الطبقات، مما يجعلها الحلوى المفضلة في المناسبات والعزائم.
المقادير والمكونات
1. قطر البسبوسة (الشيرة)
- 2 كوب من السكر.
- 1 كوب من الماء.
- 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
2. خليط البسبوسة الهش
- السميد: 1 كوب من سميد القمح الناعم.
- جوز الهند: نصف كوب ناعم.
- البيض: 2 حبة (بدرجة حرارة الغرفة).
- النكهة: 1 ملعقة طعام فانيلا + نصف ملعقة صغيرة ملح.
- السوائل: نصف كوب زيت نباتي + 1 كوب زبادي (بدرجة حرارة الغرفة).
- التحلية ورفع العجين: نصف كوب سكر + 1 ملعقة طعام بيكنج بودر.
3. قشطة الحشو المنزلية الفاخرة
- 2 كوب حليب سائل.
- 4 ملاعق طعام نشا ذرة.
- 1 عبوة قشطة (حوالي 170 جرام).
- 4 مكعبات جبن كريمي (لإعطاء لمسة غنية).
خطوات التحضير بالتفصيل
أولاً: إعداد القطر (يجب أن يكون بارداً)
- في قدر، أضف السكر والماء وضعهما على نار متوسطة حتى الغليان.
- خفف النار، ثم أضف ملعقة عصير الليمون واتركه يغلي لمدة 7 دقائق.
- ارفع القطر واتركه جانباً ليبرد تماماً قبل استخدامه.
ثانياً: تحضير طبقات البسبوسة
- الخليط السائل: في الخلاط الكهربائي، اخلط البيض مع الفانيلا والسكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون، ثم أضف الزيت والزبادي مع الاستمرار في الخلط.
- المكونات الجافة: فرغ الخليط في وعاء، وأضف السميد، جوز الهند، البيكنج بودر، والملح، وقلب جيداً حتى تتجانس المكونات.
- الخبز الأولي: صب نصف الخليط في صينية مدهونة بالزبدة، وأدخلها فرناً مسخناً على 180°C (من أسفل فقط) حتى تبدأ الحواف بالاحمرار.
ثالثاً: تحضير القشطة ودمج الطبقات
- القشطة: اخلط الحليب والنشا على البارد، ثم ارفعهما على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يثقل القوام. أضف القشطة ومكعبات الجبن الكريمي وقلب حتى يذوب الجبن.
- الحشو: صب القشطة الساخنة فوق طبقة البسبوسة المخبوزة، واتركها تهدأ قليلاً.
- الطبقة الأخيرة: وزع النصف المتبقي من خليط البسبوسة فوق القشطة برفق باستخدام ملعقة.
- التحمير: أعِد الصينية للفرن وشغل الشواية (من الأعلى فقط) حتى يحمر الوجه ويصبح ذهبياً.
- التسقية: صب القطر البارد على البسبوسة فور خروجها، غطها واتركها تبرد تماماً، ثم أدخلها الثلاجة لتتماسك القشطة قبل التقطيع.
المعلومات الغذائية والأسعار التقديرية 2026
القيمة الغذائية (لكل قطعة متوسطة – 100 جرام)
| العنصر الغذائي | القيمة التقريبية |
| السعرات الحرارية | 365 سعرة حرارية (تقديري) |
| الدهون الكلية | 16 جرام |
| الكربوهيدرات | 48 جرام |
| البروتين | 5 جرام |
الأسعار التقديرية للمكونات (بالدولار الأمريكي)
| الصنف | السعر التقديري |
| سميد ناعم (عبوة) | $2.0 – $3.5 (تقديري) |
| عبوة قشطة (170 جرام) | $1.5 – $2.5 (تقديري) |
| جبن كريمي (4 مكعبات) | $1.0 – $2.0 (تقديري) |
نصائح لتقديم مثالي
- التزيين: رش الفستق الحلبي أو اللوز المحمص على الوجه يعطي تبايناً رائعاً في القوام.
- المشروب: تُقدم البسبوسة بالقشطة بجوار القهوة العربية أو الشاي بدون سكر لموازنة الحلاوة العالية.
- التبريد: سر الحصول على قطع متناسقة هو تركها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل التقطيع لضمان تماسك طبقة القشطة.
الأسئلة الشائعة (FAQ)
س: هل يمكنني استخدام القشطة الطازجة بدلاً من المطبوخة؟
ج: القشطة المطبوخة مع النشا والجبن الكريمي أفضل للخبز لأنها تتماسك داخل الفرن ولا تذوب أو تخرج من الجوانب عند التقطيع.
س: لماذا تنفصل طبقة البسبوسة العلوية عن القشطة؟
ج: تأكدي من توزيع الطبقة العلوية برفق فوق القشطة وهي لا تزال دافئة قليلاً، ولا تبالغي في خبز الطبقة الأولى قبل إضافة الحشو.
المصادر:
تم إعداد الوصفة بناءً على معايير الجودة في موقع ألف العربية.
