طريقة عمل البسبوسة الأصلية – سر قوام الحلواني المتماسك

السر في نجاح هذه البسبوسة هو “تغليف السميد بالمادة الدهنية” (البس) قبل إضافة الحليب، واستخدام القطر الساخن على البسبوسة الساخنة فور خروجها من الفرن لضمان أعلى مستويات الطراوة.

المقادير والمكونات المضبوطة

1. خليط البسبوسة (لصينية مقاس 30 سم)

• السميد: 4 أكواب متوسطة من سميد القمح (السيمولينا).
• النكهة: 0.5 كوب من بشر جوز الهند الناعم.
• التحلية: 1.5 كوب سكر حبيبات.
• المادة الدهنية: 100 جرام سمن طبيعي أو زبدة (مذابة دافئة).
• السوائل: 1 كوب حليب سائل (بدرجة حرارة الغرفة).
• للتزيين: مكسرات (بندق، لوز، أو فول سوداني).

2. القطر الساخن (الشيرة)

• 2 كوب سكر + 2 كوب ماء.
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.

---

خطوات التحضير بالتفصيل

أولاً: تجهيز القطر (يُستخدم ساخناً)

1. في إناء، اخلطي السكر والماء وارفعيهما على نار متوسطة.
2. عند الغليان، اخفضي النار وأضيفي عصير الليمون.
3. اتركي القطر يغلي لمدة 10 دقائق فقط، وحافظي عليه ساخناً لتسقية البسبوسة فور خروجها.

ثانياً: إعداد عجينة البسبوسة

1. مزج النواشف: في وعاء كبير، اخلطي السميد والسكر وجوز الهند الناعم جيداً.
2. مرحلة البس: صبي السمن المذاب (الدافئ) فوق النواشف، وقلبي برفق حتى تتشرب كل حبة سميد المادة الدهنية تماماً.
3. إضافة الحليب: أضيفي الحليب وقلبي بأطراف أصابعكِ فقط حتى يختفي الحليب. (المبالغة في الخلط هنا ستجعل البسبوسة قاسية).

ثالثاً: التشكيل والخبز

1. ادهني صينية مقاس 30 سم بالسمن، ثم ضعي الخليط وافرديه بيدكِ المبللة بالماء لتساوي السطح.
2. اطرقي الصينية عدة مرات على الرخامة، ثم وزعي المكسرات واضغطي عليها قليلاً لتثبت.
3. أدخليها فرناً مسخناً مسبقاً على 200°C من الأسفل حتى تحمر الحواف، ثم شغلي الشواية لتحمير الوجه.

رابعاً: التسقية والراحة

• اسكبي القطر وهو يغلي على البسبوسة وهي ساخنة جداً فور خروجها.
• غطي الصينية فوراً واتركيها حتى تبرد تماماً؛ فهذا يضمن بقاءها طرية ومرملة من الداخل.

---

بطاقة الوصفة (المعلومات الزمنية والغذائية)

البيان	التفاصيل
وقت التحضير	10 دقائق
وقت الخبز	25 – 30 دقيقة
عدد الأفراد	تكفي من 10 إلى 12 شخصاً
السعرات الحرارية	350 – 390 سعرة للقطعة (تقريبي)

---

الأسعار التقريبية للمكونات 2026

الصنف	السعر التقريبي
سميد سيمولينا (1 كجم)	$2.30 – $3.45 (تقريبي)
سمن طبيعي فاخر (500 جرام)	$8.00 – $11.50 (تقريبي)
مكسرات مشكلة (100 جرام)	$4.50 – $6.00 (تقريبي)

---

أسرار نجاح البسبوسة الأصلية

• حرارة القطر: السر الأكبر لبسبوسة الحلواني هو القطر الساخن؛ إذا كان القطر بارداً ستصبح البسبوسة جافة وغير مرملة.
• السمن الطبيعي: البسبوسة تعتمد كلياً على نكهة السمن، لذا كلما كانت جودة السمن عالية، كانت النتيجة احترافية.
• تجنب العجن: السميد يحتوي على مادة الجلوتين التي إذا تفاعلت بكثرة التقليب ستتحول البسبوسة إلى قوام يشبه الخبز، لذا قلبي فقط حتى تختفي المكونات.

---

المصادر:

تم إعداد الوصفة بناءً على معايير الجودة في مطبخ ألف العربية.