طريقة عمل الكريب المنزلي – أسرار العجينة الفرنسية الهشة 2026
يعتمد نجاح الكريب على “راحة العجين”؛ فترك الخليط يرتاح يضمن لكِ قطعاً مرنة لا تتمزق أثناء الفرد، مع أطراف مقرمشة ولذيذة.
أولاً: المقادير والمكونات المضبوطة
1. عجينة الكريب الأساسية
- الطحين: 1 كوب طحين فاخر (منخول).
- السوائل: 1.5 كوب حليب سائل (بدرجة حرارة الغرفة).
- الربط والقوام: 2 بيضة كبيرة.
- الدهون: 2 ملعقة كبيرة زبدة ذائبة (تعطي نكهة أفضل من الزيت).
- النكهة: ملعقة صغيرة فانيلا + ملعقة كبيرة سكر (للكريب الحلو) أو رشة ملح وفلفل أسود (للكريب المالح).
ثانياً: خطوات التحضير بالتفصيل
1. خلط المكونات (مرحلة الانسيابية)
- في الخلاط الكهربائي، ضعي الحليب والبيض أولاً، ثم أضيفي الطحين، الزبدة، والمنكهات.
- اخلطي المكونات لمدة دقيقة حتى يختفي الطحين تماماً وتحصلي على خليط نائل جداً وبدون أي تكتلات.
2. راحة العجين (الخطوة المنسية)
- صفي الخليط بمصفاة ضيقة للتخلص من أي شوائب، ثم غطيه واتركيه يرتاح في الثلاجة لمدة 15 إلى 30 دقيقة. هذه الخطوة تجعل الكريب أسهل في الفرد وأقل عرضة للتمزق.
3. التسوية الاحترافية
- سخني مقلاة غير لاصقة (تيفال أو جرانيت) على نار متوسطة وادهنيها بمسحة خفيفة جداً من الزبدة.
- صبي مقداراً صغيراً من العجين في منتصف المقلاة، وقومي بتدوير المقلاة بسرعة بحركة دائرية حتى يتوزع العجين في كامل القاع.
- عندما تجف الأطراف وتبدأ في الانفصال عن المقلاة (بعد حوالي دقيقة)، اقلبي الكريب على الوجه الآخر لمدة 30 ثانية فقط حتى يأخذ لوناً ذهبياً خفيفاً.
ثالثاً: البطاقة الزمنية والغذائية (السعرات)
| البيان | التفاصيل |
| وقت التحضير | 10 دقائق (بدون الراحة) |
| وقت الطهي | 15 دقيقة |
| عدد الأفراد | تكفي لعمل 6 إلى 8 قطع |
| السعرات الحرارية | 120 – 150 سعرة (للقطعة السادة) (تقديري) |
رابعاً: الأسعار التقريبية للمكونات 2026
| الصنف | السعر التقريبي |
| طحين متعدد الاستخدامات (1 كجم) | $2.30 – $3.45 (تقديري) |
| حليب سائل (1 لتر) | $1.85 – $2.40 (تقديري) |
| بيض طازج (طبق 15 حبة) | $3.90 – $5.50 (تقديري) |
خامساً: الأسئلة الشائعة ونصائح النجاح
💡 نصائح لنتائج احترافية
- درجة الحرارة: يجب أن تكون المقلاة ساخنة عند وضع أول قطرة عجين، ولكن احذري من النار العالية جداً التي قد تحرق الكريب قبل أن يتوزع في المقلاة.
- القوام المثالي: إذا وجدتِ العجينة ثقيلة بعد الراحة، يمكنكِ تخفيفها بملعقة كبيرة من الحليب؛ قوام الكريب يجب أن يكون أخف بكثير من قوام البان كيك.
- الحفظ: يمكنكِ صنع كمية كبيرة ووضع ورق زبدة بين كل قطعة والأخرى وحفظها في كيس محكم في الثلاجة لمدة يومين أو في الفريزر لمدة شهر.
❓ الأسئلة الشائعة
- لماذا يتمزق الكريب عند قلبه؟
- غالباً لأنكِ لم تتركي العجين يرتاح، أو لأن المقلاة لم تكن مدهونة جيداً، أو لأن الكريب رقيق جداً أكثر من اللازم.
- هل يمكنني استخدام الخلاط اليدوي؟
- نعم، ولكن الخلاط الكهربائي يضمن لكِ أفضل نعومة للعجين ويختصر الوقت والمجهود.
- ما هي أفضل الحشوات للكريب؟
- للحلو: نوتيلا وفواكه، عسل وقشطة، أو لوتس.
- للمالح: أجبان مشكلة، دجاج مشوي، أو بيض ولانشون.
المصادر:
تم إعداد الوصفة بناءً على معايير الجودة في مطبخ ألف العربية.
