طاجن السمك بالخضروات – عبق المطبخ المتوسطي
طاجن السمك من أرقى الأطباق البحرية التي تجمع بين القيمة الغذائية العالية والمذاق الغني بفضل “التسبيك” الهادئ داخل الفرن. في عام 2026، ومع العودة القوية للأواني الفخارية التي تحفظ النكهة الأصلية، برز طاجن السمك بالصلصة الحمراء كوجبة مثالية لعشاق الأكل الصحي والمشبع. السر في الطاجن الناجح هو “التقلية” المتوازنة واختيار نوع سمك يتحمل حرارة الفرن دون أن يتفتت.
أولاً: المقادير والمكونات (توليفة البحر والشرق)
لتحضير طاجن يكفي لعائلة، نحتاج إلى المكونات التالية:
- السمك: 1 كجم سمك (ينصح بأنواع مثل القاروص، الدنيس، أو سمك الفيليه السميك).
- الخضروات: 2 حبة بطاطس مقطعة حلقات رقيقة + 2 حبة طماطم + بصلة كبيرة + فلفل رومي ألوان.
- الصلصة: 2 كوب عصير طماطم طازج + 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
- تتبيلة السمك (الدقة):
- 5 فصوص ثوم مهروس + 1 فلفل حار (اختياري).
- عصير ليمونة كبيرة + 3 ملاعق زيت زيتون.
- ملعقة صغيرة من (كمون، كزبرة ناشفة، بابريكا، ملح، وفلفل أسود).
- للزينة: كرفس مفروم أو كزبرة خضراء.
ثانياً: خطوات التحضير بالتفصيل (طريقة الفخار)
- تتبيل السمك: اخلطي الثوم مع الليمون والبهارات والزيت. ادهني السمك جيداً بالخليط واتركيه جانباً لمدة 20 دقيقة ليتشرب النكهة.
- تجهيز القاعدة: في قاع الطاجن (الفخاري أو البايركس)، رصي حلقات البصل والبطاطس والفلفل. رشي عليها القليل من الملح والكمون.
- التسبيك الأولي: في مقلاة على النار، شوحي بصلة مفرومة مع الثوم، ثم أضيفي عصير الطماطم ومعجون الطماطم واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق فقط.
- تطبيق الطاجن: رصي قطع السمك فوق الخضروات، ثم صبي الصلصة المسبكة فوقها بالتساوي.
- الخبز: غطي الطاجن بورق فويل وأدخليه فرناً مسخناً مسبقاً على 200°C لمدة 25 دقيقة، ثم انزعي الغطاء وافتحي الشواية لمدة 5 دقائق ليأخذ السمك لوناً ذهبياً.
ثالثاً: البطاقة الزمنية والغذائية (السعرات)
| البيان | التفاصيل |
| وقت التحضير | 20 دقيقة |
| وقت الطهي في الفرن | 30 – 35 دقيقة |
| عدد الأفراد | تكفي لـ 4 أشخاص |
| السعرات الحرارية | 280 – 360 سعرة (بدون الأرز) (تقديري) |
رابعاً: الأسعار التقريبية للمكونات في السعودية 2026
| الصنف | السعر التقريبي |
| سمك طازج (كيلو دنيس/قاروص) | 55.00 – 85.00 ر.س (تقديري) |
| خضروات مشكلة للطاجن | 8.00 – 14.00 ر.س (تقديري) |
| طاجن سمك جاهز (مطاعم) | 90.00 – 140.00 ر.س (تقديري) |
خامساً: الأسئلة الشائعة ونصائح النجاح
💡 نصائح لنتائج احترافية
- سمك البطاطس: قطعي حلقات البطاطس بشكل رقيق جداً؛ لأن السمك ينضج بسرعة، ونريد للبطاطس أن تنضج في نفس الوقت دون أن ينهار لحم السمك.
- الماء الزائد: لا تضيفي الكثير من الماء؛ فالخضروات والسمك سيفرزان سوائلهما الخاصة، مما يعطي صوصاً مركزاً ولذيذًا.
- رائحة الزفرة: إضافة ملعقة صغيرة من “الخل” أو “الزنجبيل البودرة” للتتبيلة تقضي تماماً على أي روائح غير محببة.
❓ الأسئلة الشائعة
- هل يمكن استخدام السمك المجمد؟
- نعم، لكن يجب تذويبه تماماً وتصفيته من الماء جيداً قبل التتبيل لضمان تماسك القوام.
- كيف أعرف أن السمك نضج في الطاجن؟
- عندما يصبح لون اللحم أبيض معتماً وينفصل بسهولة عند غرس شوكة فيه، وتكون البطاطس قد أصبحت طرية تماماً.
- ماذا يقدم بجانب طاجن السمك؟
- الخيار المثالي هو “أرز الصيادية” البني أو “أرز أبيض بالشبت”، مع سلطة الطحينة وسلطة خضراء منعشة.
المصادر:
- تم إعداد الوصفة بناءً على معايير الجودة في مطبخ ألف العربية للبحريات.
