سر الدجاج المقرمش – دليل التحضير للطبقة الذهبية واللحم العصاري 2026
الدجاج المقرمش (Fried Chicken) أو “البروستد” الوجبة التي تجمع بين متعة القرمشة الخارجية وطراوة اللحم من الداخل. في عام 2026، ومع تطور تقنيات الطهي المنزلي، لم يعد الحصول على دجاج يضاهي المطاعم العالمية أمراً صعباً. السر الحقيقي يكمن في “التغطية المزدوجة” واستخدام “اللبن الخاثر” (Buttermilk) الذي يضمن بقاء الدجاج طرياً حتى بعد القلي العميق.
أولاً: المقادير والمكونات (خلطة القرمشة السرية)
ذات صلة
لتحضير دجاجة مقسمة إلى 8 قطع أو “ستربس” دجاج:
1. مرحلة النقع (التطرية)
- السائل: 2 كوب لبن خاثر (أو حليب مضاف له ملعقة خل).
- التوابل: ملعقة صغيرة من (ملح، بابريكا، بودرة ثوم، وبودرة بصل).
- الاختياري: ملعقة كبيرة شطة سائلة (للدجاج الحار).
2. خليط التغطية (الطبقة الخارجية)
- القاعدة: 2 كوب دقيق + نصف كوب نشا (النشا هو سر القرمشة الطويلة).
- البهارات: ملعقة كبيرة بيكنج بودر + ملعقة صغيرة من (كركم، فلفل أسود، بهارات دجاج، وزعتر مجفف).
ثانياً: خطوات التحضير بالتفصيل (خطوة بخطوة)
- النقع الطويل: ضعي قطع الدجاج في خليط اللبن والتوابل، وغطّيها واتركيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل (والأفضل ليلة كاملة)؛ اللبن يعمل على تكسير الأنسجة وجعل الدجاج يذوب في الفم.
- التغطية المزدوجة: ارفعي قطعة الدجاج من النقع، وضعيها في خليط الدقيق والنشا، ثم أعيديها سريعاً للبن، ثم مرة أخرى للدقيق. اضغطي عليها بخفة بيدك لتكوين تلك “التعرجات” المميزة.
- حرارة الزيت: استخدمي زيتاً نباتياً غزيراً في قدر عميق. يجب أن تصل حرارة الزيت إلى 170°C. إذا كان الزيت بارداً ستفقد الطبقة قرمشتها وتصبح دهنية.
- القلي: ضعي قطع الدجاج دون ازدحام. اطهي القطع الكبيرة (بالعظم) لمدة 12-15 دقيقة، أما “الستربس” فتحتاج 5-7 دقائق فقط حتى تصبح ذهبية اللون.
- التصفية: ارفعي الدجاج وضعيها على شبك معدني وليس على مناديل ورقية؛ لأن المناديل تحبس البخار وتجعل الطبقة الخارجية طرية (“معجنة”).
ثالثاً: البطاقة الزمنية والغذائية
| البيان | التفاصيل |
| وقت التحضير | 20 دقيقة (بدون وقت النقع) |
| وقت الطهي | 15 دقيقة لكل دفعة |
| القوام | قشرة صلبة مقرمشة ولحم رطب |
| السعرات الحرارية | 450 – 600 سعرة (للحصة الواحدة) (تقديري) |
رابعاً: الأسعار التقريبية في الأسواق 2026
| الصنف / الوجبة | السعر التقريبي في السعودية | السعر التقريبي بالدولار |
| دجاجة كاملة مبردة (1000 جرام) | 21.00 – 28.00 ر.س (تقديري) | $5.60 – $7.45 (تقديري) |
| وجبة دجاج مقرمش (3 قطع – مطعم) | 22.00 – 38.00 ر.س (تقديري) | $5.85 – $10.10 (تقديري) |
| دقيق فاخر (1 كجم) | 6.50 – 9.00 ر.س (تقديري) | $1.75 – $2.40 (تقديري) |
خامساً: الأسئلة الشائعة ونصائح النجاح 💡
💡 نصائح لقرمشة لا تُهزم
- عدم التحريك: لا تحركي الدجاج فور وضعه في الزيت؛ انتظري دقيقتين حتى تتماسك الطبقة الخارجية تماماً.
- البيكنج بودر: إضافة ملعقة صغيرة منه للدقيق تخلق فجوات هواء صغيرة تجعل القشرة خفيفة وليست صلبة كالحجر.
- البديل الصحي: يمكنك رش الدجاج برذاذ الزيت ووضعه في القلاية الهوائية (Air Fryer) على حرارة 200°C لمدة 20 دقيقة للحصول على نتيجة قريبة جداً من القلي.
❓ الأسئلة الشائعة
- لماذا ينفصل الجلد (الطبقة الخارجية) عن الدجاج؟
- يحدث هذا غالباً إذا كان الدجاج مبللاً جداً قبل التغطية، أو إذا تم تقليب الدجاج كثيراً في الزيت قبل أن تتماسك القشرة.
- كيف أتأكد من نضج الدجاج من الداخل عند العظم؟
- إذا لم يكن لديكِ ميزان حرارة، تأكدي من وخز الدجاجة بالشوكة؛ إذا خرج منها سائل صافٍ (غير وردي) فهي ناضجة تماماً.
- هل يمكن استخدام صدور الدجاج فقط؟
- نعم، لكن الصدور تنضج أسرع من الأوراك، لذا راقبي الوقت جيداً حتى لا تصبح جافة.
المصادر:
- تم إعداد الوصفة بناءً على معايير الجودة في مطبخ ألف العربية.
