أسرار تتبيلة شاورما الدجاج: طعم المطاعم بأمان منزلي

يعمل دبس الرمان في هذه التتبيلة كمادة مطرية للأنسجة وموازنة للنكهات، بينما يضمن الزبادي بقاء صدور الدجاج رطبة وطرية (Juicy) حتى بعد التحمير على نار عالية.

المقادير والمكونات

1. خلطة التتبيل (لـ 500 جرام دجاج)

• الدجاج: نصف كيلو صدور دجاج مخلية (مقطعة شرائح طولية رفيعة).
• القاعدة الكريمية: 2 ملعقة كبيرة زبادي (روب) + 2 ملعقة كبيرة دبس رمان.
• المنكهات الطازجة: 2 فص ثوم مفروم ناعم.
• مزيج البهارات: (نصف ملعقة صغيرة من: بابريكا، فلفل أسود، زنجبيل، كمون، كزبرة جافة، كركم) + (ربع ملعقة صغيرة من: هيل مطحون، قرنفل مطحون) + ملح حسب الرغبة.

2. مكونات الساندويتش المثالي

• خبز (صاج أو عربي).
• صلصة ثوم (ثومية) + شرائح خيار مخلل + بطاطس مقلية.

---

خطوات التحضير بالتفصيل

أولاً: نقع الدجاج (مرحلة النكهة)

1. ضعي شرائح الدجاج في وعاء واسع، وأضيفي إليها الزبادي، دبس الرمان، الثوم المفروم، وجميع مجموعة البهارات المذكورة.
2. قلبي المكونات جيداً حتى يتغلف الدجاج بالتتبيلة بالكامل.
3. ملاحظة: غطي الوعاء واحفظيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل نقعها ليلة كاملة (من المساء حتى الصباح) للحصول على أفضل تغلغل للنكهة.

ثانياً: التسوية والتحمير

1. سخني القليل من الزيت في مقلاة واسعة على نار مرتفعة جداً (هذا يمنع الدجاج من فقدان سوائله ويجعله طرياً).
2. ضعي الدجاج في المقلاة وقلبي من وقت لآخر حتى ينضج تماماً، وتجف السوائل، وتبدأ الأطراف في التحمر واكتساب لون الشواء.

ثالثاً: لف وتحميص الساندويتش

1. افردي الخبز وضعي الشاورما بشكل طولي، ثم أضيفي المخلل والبطاطس وصلصة الثوم.
2. اثني الأطراف العلوية والسفلية للداخل، ثم لفي الرغيف بإحكام.
3. في مقلاة مدهونة بمسحة زبدة أو على “الجريل”، حمّصي الساندويتش من الجهتين حتى يصبح مقرمشاً وذهبياً.

---

بطاقة الوصفة (المعلومات الزمنية والغذائية)

البيان	التفاصيل
وقت التحضير	15 دقيقة (+ وقت النقع)
وقت الطهي	10 – 15 دقيقة
السعرات الحرارية	430 – 490 سعرة للساندويتش (تقديري)
عدد الأفراد	3 – 4 أشخاص

---

الأسعار التقديرية للمكونات 2026

الصنف	السعر التقديري
صدور دجاج مخلية (1 كجم)	$8.80 – $11.50 (تقديري)
دبس رمان (زجاجة 250 مل)	$3.50 – $5.20 (تقديري)
خبز صاج/عربي (ربطة)	$1.50 – $2.50 (تقديري)

---

نصائح لنجاح الشاورما مثل المطاعم

• لا للتكديس: عند وضع الدجاج في المقلاة، تأكدي أنها واسعة بما يكفي؛ لأن وضع كمية كبيرة فوق بعضها يخفض حرارة المقلاة ويحولها من “شواء” إلى “سلق”.
• سر الهيل والقرنفل: رغم قلة كميتهما، إلا أنهما يعطيان تلك الرائحة “النافذة” والمميزة التي نشمها في محلات الشاورما المحترفة.
• التحميص النهائي: استخدام “الزبدة” لمسح المقلاة عند تحميص الساندويتش يعطي طعماً غنياً وقرمشة لا تضاهى.

---

المصادر:

• تم إعداد الوصفة بناءً على معايير الجودة في مطبخ ألف العربية.