طريقة بان كيك مضبوطة – سر القوام القطني المرتفع
تتميز هذه الوصفة بتوازن مثالي بين الملوحة والحلاوة، مع استخدام الزبدة المذابة التي تعطي طعماً غنياً يختلف تماماً عن النسخ التي تعتمد على الزيت فقط.
المقادير والمكونات (تكفي 5 حبات كبيرة)
1. خليط البان كيك الذهبي
- الطحين: 160 جرام طحين متعدد الاستخدامات (منخول).
- المادة الرافعة: 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر + 1 ملعقة صغيرة ملح (لضبط النكهة).
- السوائل الذكية: 1 كوب حليب سائل + 1 ملعقة كبيرة خل أبيض (يُتركا معاً لـ 5 دقائق قبل البدء).
- القاعدة: 1 حبة بيض (بدرجة حرارة الغرفة) + 1 ملعقة صغيرة فانيلا.
- الدهون والتحلية: 4 ملاعق كبيرة زبدة مذابة + 2 ملعقة كبيرة سكر حبيبات.
خطوات التحضير بالتفصيل
أولاً: تجهيز المكونات (القاعدة السائلة)
- في وعاء، اخلطي الحليب مع الخل واتركيه جانباً (ستلاحظين أن القوام أصبح أثقل قليلاً).
- في وعاء كبير، اخفقي البيضة مع السكر، الفانيلا، والزبدة المذابة، ثم أضيفي خليط الحليب والخل وامزجيهم جيداً.
ثانياً: دمج النواشف
- انخلي الطحين مع البيكنج بودر والملح فوق الخليط السائل.
- نصيحة ذهبية: استخدمي المضرب اليدوي للخلط برفق حتى تختفي تكتلات الطحين فقط. لا تبالغي في الخلط؛ فوجود بعض التكتلات الصغيرة جداً هو سر القوام الهش (كثرة الخلط تجعل البان كيك مطاطياً كالعجين).
ثالثاً: فن الخبز في المقلاة
- سخني مقلاة غير لاصقة على نار “أقل من المتوسطة”. (لا تحتاجي لدهنها إذا كانت من التيفال أو الجرانيت، ولون ذهبي موحد ادهني مسحة زبدة خفيفة جداً).
- صبي مقداراً من الخليط واتركيه حتى تظهر فقاعات هواء واضحة على السطح وتجف الأطراف قليلاً.
- اقلبي الحبة على الوجه الآخر لمدة دقيقة واحدة فقط حتى تأخذ لوناً ذهبياً.
بطاقة الوصفة (المعلومات الزمنية والغذائية)
| البيان | التفاصيل |
| وقت التحضير | 5 دقائق |
| وقت الطهي | 10 دقائق |
| عدد الأفراد | 2 – 3 أشخاص (5 حبات كبيرة) |
| السعرات الحرارية | 180 – 220 سعرة للحبة الواحدة (تقريبي) |
الأسعار التقريبية للمكونات 2026
| الصنف | السعر التقريبي |
| طحين فاخر (500 جرام) | $1.25 – $1.85 (تقريبي) |
| زبدة طبيعية (200 جرام) | $3.60 – $4.90 (تقريبي) |
| حليب سائل (1 لتر) | $1.85 – $2.45 (تقريبي) |
أسرار نجاح البان كيك (مثل المطاعم)
- اختبار الفقاعات: لا تقلبي البان كيك قبل ظهور الفقاعات؛ هذه الفقاعات هي الدليل على أن البيكنج بودر قام بعمله في رفع العجينة من الداخل.
- درجة الحرارة: إذا كان البان كيك يحترق بسرعة من الخارج ويبقى عجيناً من الداخل، فهذا يعني أن النار عالية جداً. النار الهادئة هي السر للنضج المثالي.
- التغطية الفورية: ضعي الحبات فوق بعضها فور خروجها وغطيها بمنشفة نظيفة لثوانٍ؛ هذا البخار البسيط سيجعلها طرية جداً.
المصادر:
تم إعداد الوصفة بناءً على معايير الجودة في مطبخ ألف العربية.
