طريقة عمل البسبوسة بدون بيض: القوام المرمل السهل
تتميز هذه الوصفة بخطوة “إراحة العجين” قبل الخبز، وهي السر الذي يجعل حبات السميد تتفتح وتتشرب السوائل بشكل مثالي، مما يمنع جفاف البسبوسة ويجعلها متماسكة عند التقطيع.
المقادير والمكونات
1. خليط البسبوسة
- السميد: 250 جرام سميد قمح ناعم.
- النواشف: 0.5 كوب سكر + 3 ملاعق كبيرة جوز هند + 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- السوائل: 1.5 كوب حليب سائل + 0.5 كوب زيت نباتي.
2. القطر الخفيف (دافئ)
- 1.5 كوب سكر + 1.5 كوب ماء.
- شريحة ليمون + 1 ملعقة صغيرة زبدة (للمعان والنكهة).
خطوات التحضير بالتفصيل
أولاً: تجهيز القطر
- اخلطي السكر والماء مع شريحة الليمون وارفعيهم على نار متوسطة.
- عند الغليان، اتركيه لمدة 10 دقائق فقط، ثم أضيفي الزبدة وارفعيه عن النار ليبرد قليلاً (يُستخدم دافئاً).
ثانياً: إعداد البسبوسة
- مزج النواشف: اخلطي السميد، السكر، جوز الهند، والبيكنج بودر في وعاء كبير.
- التغليف بالزيت: أضيفي الزيت وقلبي برفق حتى تتغلف حبات السميد (مرحلة البس).
- إضافة الحليب: اسكبي الحليب وقلبي برفق (تجنبي المبالغة في التحريك لكي لا تصبح البسبوسة قاسية).
- الراحة: صبي الخليط في قالب مدهون (مقاس 25 سم)، واتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة.
- التقطيع: قطعي العجين بالسكين لخطوط قبل الخبز لضمان تغلغل القطر لاحقاً.
ثالثاً: الخبز والتسقية
- أدخليها فرناً مسخناً مسبقاً على 180°C من الأسفل حتى تحمر الحواف، ثم شغلي الشواية للوجه.
- صبي القطر الدافئ فوراً، وغطيها لمدة 15 دقيقة لتصبح طرية جداً.
بطاقة الوصفة (المعلومات الزمنية والغذائية)
| البيان | التفاصيل |
| وقت التحضير | 10 دقائق |
| وقت الراحة | 15 دقيقة |
| عدد الأفراد | تكفي من 6 إلى 8 أشخاص |
| السعرات الحرارية | 290 – 330 سعرة للقطعة (تقديري) |
الأسعار التقديرية للمكونات 2026
| الصنف | السعر التقديري |
| سميد ناعم (250 جرام) | $1.25 – $1.80 (تقديري) |
| حليب سائل (1 لتر) | $1.80 – $2.40 (تقديري) |
| سكر أبيض (1 كجم) | $1.65 – $2.35 (تقديري) |
الأسئلة الشائعة حول بسبوسة السميد
- لماذا تخرج البسبوسة قاسية أحياناً؟السبب غالباً هو كثرة التقليب بعد إضافة الحليب، أو عدم تركها ترتاح قبل الخبز.
- هل يمكن استبدال الحليب بالزبادي؟نعم، الزبادي يعطي قواماً أكثر كثافة وحموضة محببة، لكن قد تحتاجين لتقليل كمية السوائل قليلاً.
- لماذا تتفتت البسبوسة عند التقطيع؟بسبب تقطيعها وهي ساخنة؛ يجب الانتظار حتى تبرد تماماً وتتشرب القطر لكي تتماسك حبات السميد.
ذات صلة
المصادر:
تم إعداد الوصفة بناءً على معايير الجودة في مطبخ ألف العربية.
