البسبوسة العادية – سر القوام المرمل والمذاق الأصيل 2026
البسبوسة (Basbousa) الملكة المتوجة على عرش الحلويات الشرقية، فهي الطبق الذي لا يغيب عن الموائد في الأعياد والمناسبات والاجتماعات العائلية. بساطة مكوناتها وقوامها المرمل الذي يذوب في الفم جعل منها رمزاً للضيافة والكرم العربي. ورغم تعدد طرق تحضيرها وإضافاتها العصرية، تظل “البسبوسة العادية” التقليدية هي المفضلة لدى الكثيرين بفضل توازن حلاوتها ونكهة السمن الأصيلة.
أولاً: المقادير والمكونات (معايير الدقة)
لتحضير صينية متوسطة الحجم (مقاس 28 أو 30):
- المكونات الجافة: 2 كوب ونصف من سميد القمح (يفضل النوع الخشن أو المتوسط للحصول على قوام نثري) + 1 كوب جوز هند ناعم (اختياري) + 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- المواد السائلة والدسم: ½ كوب سمن بلدي ذائب (السر في الطعم) + 1 كوب لبن زبادي (أو حليب) + ¾ كوب سكر ناعم.
- المنكهات: ملعقة صغيرة فانيليا + رشة ملح بسيطة لتعزيز النكهة.
- لدهن الصينية: ملعقة كبيرة طحينة (تمنع الالتصاق وتعطي لوناً ذهبياً رائعاً من الأسفل).
ثانياً: خطوات التحضير بالتفصيل (أسرار النجاح)
- بث السميد (أهم خطوة): في وعاء واسع، اخلطي السميد مع السمن الذائب جيدا. استخدمي أطراف أصابعك لتغليف كل حبة سميد بالسمن؛ هذه العملية تسمى “البس” وهي التي تضمن عدم تعجن البسبوسة.
- إضافة المكونات: أضيفي السكر، جوز الهند، والبيكنج بودر وقلبي برفق. ثم أضيفي الزبادي والفانيليا.
- الخلط البسيط: اجمعي المكونات بيدك أو بملعقة خشبية دون مبالغة في العجن. بمجرد أن يختفي الدقيق، توقفي عن الخلط فوراً لتجنب جفاف البسبوسة.
- تجهيز الصينية: ادهني الصينية بالطحينة أو السمن، ثم افردي الخليط بالتساوي. بللي يدك بالقليل من الماء لتسوية السطح وجعله أملساً.
- الخبز: أدخليها فرناً مسخناً مسبقاً على حرارة 180°C. اتركيها لمدة 25-30 دقيقة حتى تصبح الحواف ذهبية غامقة، ثم افتحي الشواية قليلاً ليتحمر الوجه.
ثالثاً: البطاقة الزمنية والمعلوماتية
| البيان | التفاصيل |
| وقت التحضير | 10 دقائق |
| وقت الطهي | 30 دقيقة |
| القوام المطلوب | مرمل، طري، وذهبي اللون |
| السعرات الحرارية | 350 – 450 سعرة (للقطعة الواحدة المتوسطة) (تقديري) |
خامساً: إضافة القطر (الشربات) وأسرار الاحتراف 💡
💡 قواعد القطر الذهبية
- القاعدة الذهبية: يجب أن يكون القطر ساخناً خفيفاً والبسبوسة ساخنة فور خروجها من الفرن.
- المكونات: 2 كوب سكر + 2 كوب ماء + عصرة ليمون. يغلي لمدة 5-7 دقائق فقط.
- التغطية: فور صب القطر، غطي الصينية بصينية أخرى أو ورق فويل لمدة 10 دقائق؛ هذا البخار المحبوس هو ما يجعل البسبوسة طرية جداً كالمحلات.
❓ الأسئلة الشائعة
- لماذا تخرج البسبوسة جافة (ناشفة)؟
- غالباً بسبب كثرة العجن بعد إضافة السوائل، أو لأن القطر كان بارداً، أو بسبب تركها في الفرن فترة أطول من اللازم.
- هل يمكن استبدال السمن بالزيت؟
- الزيت يجعل البسبوسة جافة وقاسية. السمن (خاصة البلدي) هو روح البسبوسة وسر قوامها المرمل ورائحتها الشهية.
- كيف أحصل على لون ذهبي موحد؟
- دهن الصينية بـ الطحينة بدلاً من السمن يعطي قاعدة ذهبية مثالية وقرمشة بسيطة لذيذة.
المصادر:
- تم إعداد الوصفة بناءً على أصول الحلويات الشرقية في مطبخ ألف العربية.
