أسرار نجاح لقمة القاضي (اللقيمات) – كرات ذهبية مثالية في كل مرة
يكمن سر احتراف “اللقيمات” في ثلاث نقاط جوهرية: قوام العجينة المطاطي، تفريغ الهواء، وتقنية القلي المزدوج. استخدام الكاسترد والنشا في هذه الوصفة ليس مجرد إضافة، بل هو الضمان الحقيقي للون الذهبي الجذاب والقرمشة التي لا تذبل سريعاً.
المقادير والمكونات
1. عجينة اللقيمات الذهبية
- الطحين: 1.5 كوب طحين متعدد الاستخدامات (منخول).
- سر القوام واللون: 1/4 كوب نشا ذرة + نصف ملعقة كبيرة مسحوق كاسترد.
- السوائل: نصف كوب زبادي (روب) بدرجة حرارة الغرفة + 1 كوب ماء دافئ.
- مواد الرفع والتحلية: نصف ملعقة كبيرة خميرة فورية + نصف ملعقة كبيرة سكر + ربع ملعقة صغيرة ملح.
خطوات التحضير بالتفصيل
أولاً: العجن والتحضير (أساس النجاح)
- خلط الجاف: في وعاء واسع، انخلي الطحين وأضيفي إليه الخميرة، السكر، النشا، ومسحوق الكاسترد، واخلطيهم جيداً لضمان توزيع مواد الرفع.
- العجن اليدوي: أضيفي الزبادي ثم الماء الدافئ تدريجياً. ابدئي بالعجن اليدوي أو بالمضرب لبضعة دقائق مع إضافة الملح. استمري حتى تصبح العجينة مطاطية وناعمة تماماً وخالية من أي تكتلات، بقوام وسطي (أثقل من خليط الكيك وأخف من عجين الخبز).
- التخمير: غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة تتراوح بين 30 إلى 40 دقيقة.
- تفريغ الهواء (السر الأهم): بعد الاختمار، قومي بتحريك العجينة بقوة لمرة واحدة لإخراج الهواء الزائد؛ فهذا يمنع انفجار اللقيمات في الزيت ويضمن شكلها الكروي المنتظم.
ثانياً: تقنية التشكيل والقلي الاحترافي
- التجهيز: سخني زيتاً غزيراً على نار متوسطة. جهزي ملعقة معيارية صغيرة وصحناً صغيراً به زيت لغمس الملعقة.
- التشكيل الكروي: ارتدي قفازات، اقبضي على العجين باليد اليسرى واضغطي ليخرج مقدار كروي من بين السبابة والوسطى. التقطيه بالملعقة (المبللة بالزيت) وأسقطيه في الزيت الساخن.
- مرحلة القلي المزدوج:
- القلية الأولى: اقلي اللقيمات حتى تتماسك وتصبح بيضاء/ذهبية فاتحة (نصف قلي)، ثم صفيها واتركيها تبرد تماماً.
- القلية الثانية: أعيدي تسخين الزيت واقليها مرة أخرى مع التحريك المستمر حتى تكتسب لوناً ذهبياً غامقاً وموحداً.
ثالثاً: التسقية والتقديم
- صفي اللقيمات من الزيت وضعيها في القطر الثقيل البارد لمدة دقيقة واحدة فقط.
- ارفعيها من القطر وزينيها بجوز الهند، المكسرات المجروشة، أو حبة البركة حسب الرغبة.
المعلومات الغذائية والأسعار التقديرية 2026
القيمة الغذائية (لكل 100 جرام)
| العنصر الغذائي | القيمة التقريبية |
| السعرات الحرارية | 375 سعرة حرارية (تقديري) |
| الدهون الكلية | 12 جرام |
| الكربوهيدرات | 64 جرام |
| البروتين | 5.5 جرام |
الأسعار التقديرية للمكونات (بالدولار الأمريكي)
| الصنف | السعر التقديري |
| طحين متعدد الاستخدامات (1 كجم) | $2.00 – $3.00 (تقديري) |
| زبادي/روب (عبوة متوسطة) | $1.00 – $1.50 (تقديري) |
| نشا ذرة (عبوة 400 جرام) | $1.50 – $2.20 (تقديري) |
ملخص أسرار لقمة القاضي (FAQ)
س: لماذا تخرج اللقيمات بأشكال غريبة (فضائية)؟
ج: يحدث هذا لسببين؛ إما أن العجينة سائلة أكثر من اللازم، أو أنكِ لم تفرغي الهواء جيداً بعد التخمير.
س: كيف أحافظ على القرمشة لأطول فترة ممكنة؟
ج: السر في القلي المزدوج ووجود النشا في العجينة، بالإضافة إلى استخدام قطر ثقيل وبارد جداً. القطر الخفيف يجعل اللقيمات تذبل وتصبح طرية بسرعة.
س: ما فائدة الزبادي (الروب) في الوصفة؟
ج: الزبادي يعطي طراوة وهشاشة داخلية رائعة، ويجعل اللقمة تذوب في الفم، كما يساهم في تفاعل الخميرة بشكل أفضل.
المصادر:
تم إعداد الوصفة وفق معايير الجودة في مطبخ ألف العربية.
