الدونات الهشة – رفيقة السعادة والوصفة الكلاسيكية المضمونة 2026
الدونات (Doughnuts) من أكثر الحلويات عالميةً وانتشاراً، فهي ليست مجرد حلوى دائرية، بل هي رمز للمتعة في كل لقمة. في عام 2026، ومع تطور تقنيات المخبوزات المنزلية، لم يعد الحصول على دونات “قطنية” تشبه مخابز “كريسبي كريم” أمراً صعباً. السر يكمن في عملية التخمير الصحيحة ونوع الطحين المستخدم لضمان قوام خفيف لا يمتص الزيت.
أولاً: المقادير والمكونات (لسر الطراوة الفائقة)
لتحضير حوالي 12 إلى 15 قطعة دونات كبيرة:
- العجينة:
- 4 أكواب دقيق فاخر (منخول).
- ¼ كوب سكر أبيض.
- 1 كوب حليب سائل دافئ.
- 2 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- 2 بيضة (بدرجة حرارة الغرفة).
- ½ كوب زبدة لينة (غير مملحة).
- ملعقة صغيرة فانيليا + رشة ملح.
- للتزيين (جليز السكر الكلاسيكي):
- 2 كوب سكر بودرة + 4 ملاعق كبيرة حليب + رشة فانيليا.
ثانياً: خطوات التحضير (طريقة العجن والتخمير)
- تنشيط الخميرة: في وعاء صغير، اخلطي الحليب الدافئ مع السكر والخميرة. اتركيه لمدة 10 دقائق حتى تتكون رغوة كثيفة.
- العجن: في وعاء العجانة، ضعي الدقيق، الملح، البيض، والفانيليا، ثم أضيفي خليط الخميرة. اعجني جيداً، ثم أضيفي الزبدة اللينة تدريجياً واستمري في العجن لمدة 10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومطاطية جداً.
- التخمير الأول: غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف حتى يتضاعف حجمها.
- التشكيل: افردي العجينة بسمك 1.5 سم، وقصيها باستخدام قطاعة الدونات. ضعي كل قطعة على مربع صغير من ورق الزبدة (هذا يسهل نقلها للمقلاة دون تخريب شكلها).
- التخمير الثاني: اتركي الدونات لترتاح وتنتفخ مرة أخرى لمدة 30 دقيقة.
- القلي: سخني زيتاً غزيراً على نار متوسطة (حوالي 170°C). اقلي الدونات لمدة دقيقة لكل جانب حتى تصبح ذهبية.
- التغطية: اغمسيها في الجليز أو السكر والقرفة وهي دافئة.
ثالثاً: البطاقة الزمنية والغذائية
| البيان | التفاصيل |
| وقت التحضير | 20 دقيقة (دون وقت التخمير) |
| وقت التخمير الإجمالي | 2 ساعة |
| القوام | قطني، خفيف، وناعم |
| السعرات الحرارية | 250 – 320 سعرة (للقطعة الواحدة حسب التزيين) (تقديري) |
رابعاً: الأسعار التقريبية في الأسواق 2026
| الصنف | السعر التقريبي (بالدولار الأمريكي) |
| كيلو دقيق فاخر | $1.20 – $1.85 (تقديري) |
| علبة دونات جاهزة (12 قطعة – متجر عالمي) | $14.00 – $22.00 (تقديري) |
| حبة دونات واحدة (كافيه) | $1.50 – $3.50 (تقديري) |
| كيس سكر بودرة (500 جرام) | $1.10 – $1.90 (تقديري) |
خامساً: الأسئلة الشائعة ونصائح النجاح 💡
💡 أسرار الدونات الاحترافية
- الخط الأبيض: الدونات الناجحة هي التي يظهر في منتصفها “خط أبيض” بعد القلي؛ وهذا يدل على أن العجينة خفيفة جداً وطفت فوق الزيت بشكل صحيح.
- درجة حرارة الزيت: إذا كان الزيت بارداً ستتشرب الدونات الزيت وتصبح ثقيلة، وإذا كان حاراً جداً ستنضج من الخارج وتبقى عجيناً من الداخل.
- بديل القلي: يمكنك خبزها في الفرن أو القلاية الهوائية (Air Fryer) لتقليل السعرات، لكن القوام سيكون أقرب للخبز منه للدونات التقليدية.
❓ الأسئلة الشائعة
- لماذا تهبط الدونات بعد التخمير؟ غالباً بسبب لمسها باليد بقوة عند نقلها للمقلاة، لذلك يُنصح باستخدام ورق الزبدة تحت كل قطعة.
- كيف أحافظ عليها طرية لليوم التالي؟ احفظيها في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة. عند الأكل، سخنيها في الميكروويف لمدة 5-8 ثوانٍ فقط لتستعيد طراوتها.
- هل يمكن تجميد العجينة؟ نعم، يمكن تجميد قطع الدونات بعد تشكيلها وقبل التخمير الثاني. أخرجيها لتذوب وتتخمر تماماً قبل القلي.
المصادر:
- تم إعداد الوصفة بناءً على معايير الجودة في مطبخ ألف العربية.
