بسبوسة بالقشطة بدون بيض – طبقات احترافية وطعم غني
يعتمد نجاح هذه البسبوسة على توازن القوام؛ فاستخدام القشطة داخل العجينة يجعلها طرية جداً وتذوب في الفم، بينما تضمن طريقة تحضير “قشطة الحشو” المنزلية ثبات الطبقة الوسطى عند التقطيع.
المقادير والمكونات المضبوطة
1. خليط البسبوسة (بدون بيض)
- السميد: 2 كوب سميد قمح.
- النواشف: 0.5 كوب سكر + 0.5 كوب حليب مجفف + 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر + 1 ملعقة صغيرة فانيلا.
- المواد الرطبة: 2 عبوة قشطة + 0.5 كوب زيت نباتي.
2. قشطة الحشو المنزلية
- 2 كوب حليب سائل + 3 ملاعق كبيرة سكر + 3 ملاعق كبيرة نشا.
- 1 ملعقة صغيرة فانيلا + 1 عبوة قشطة (لتعزيز الدسامة).
3. القطر (الشيرة)
- 2 كوب سكر + 2 كوب ماء + 2 شريحة ليمون.
خطوات التحضير بالتفصيل
أولاً: تجهيز القطر (يُستخدم بدرجة حرارة الغرفة)
- اخلطي السكر والماء وشرائح الليمون وارفعيهم على نار متوسطة.
- عند الغليان، اخفضي النار واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق فقط، ثم ارفعيه ليبرد تماماً.
ثانياً: إعداد حشوة القشطة
- اخلطي الحليب، السكر، والنشا على البارد، ثم ارفعي الإناء على النار مع التحريك المستمر حتى يثقل القوام.
- أضيفي علبة القشطة والفانيلا، قلبي جيداً ثم ارفعيه عن النار واتركيه يبرد قليلاً.
ثالثاً: تطبيق الطبقات والخبز
- الطبقة الأولى: اخلطي مكونات العجينة (السميد، السكر، الحليب البودرة، البيكنج بودر، الفانيلا، الزيت، وعلبتي القشطة). ضعي نصف الكمية في قالب مدهون وساوي السطح.
- الحشو: وزعي قشطة الحشو فوق الطبقة الأولى ببطء واتركيها بعيداً عن الأطراف قليلاً.
- الطبقة الثانية: النصف المتبقي من العجينة قد يثقل؛ أضيفي له ملعقتي حليب سائل ليصبح شبه سائل وسهل التوزيع فوق القشطة.
- الخبز: أدخليها فرناً مسخناً مسبقاً على 180°C من الأسفل حتى تحمر الحواف، ثم شغلي الشواية للوجه.
رابعاً: التسقية والراحة
- صبي القطر البارد على البسبوسة الساخنة، واتركيها تبرد تماماً (ساعتين على الأقل) قبل التقطيع لضمان تماسك طبقة القشطة.
بطاقة الوصفة (المعلومات الزمنية والغذائية)
| البيان | التفاصيل |
| وقت التحضير | 20 دقيقة |
| وقت الخبز | 30 – 35 دقيقة |
| عدد الأفراد | 10 – 12 شخصاً |
| السعرات الحرارية | 420 – 460 سعرة للقطعة (تقريبي) |
الأسعار التقريبية للمكونات 2026
| الصنف | السعر التقريبي |
| عبوة قشطة (170 جرام) | $1.50 – $2.20 (تقريبي) |
| سميد قمح (1 كجم) | $2.30 – $3.40 (تقريبي) |
| حليب سائل (1 لتر) | $1.85 – $2.40 (تقريبي) |
نصائح وأسرار لنجاح البسبوسة بالقشطة
- سر فرد الطبقة الثانية: السميد يمتص السوائل بسرعة، لذا فإن تخفيف الطبقة الثانية بالحليب هو السر الوحيد الذي يضمن لكِ تغطية القشطة دون الحاجة لاستخدام الملعقة التي قد تُخرب الحشوة.
- ثبات القشطة: لا تقطعي البسبوسة أبداً وهي دافئة؛ القشطة تحتاج وقتاً لتتماسك (برودة الغرفة ثم الثلاجة) لكي تحصلي على قطع ذات زوايا حادة ومنظمة.
- تجنب التصاق القاع: دهن القالب بـ “الطحينة” بدلاً من الزبدة يعطي لوناً رائعاً من الأسفل ويمنع الالتصاق تماماً.
الأسئلة الشائعة
- لماذا اختلطت القشطة مع طبقة البسبوسة؟يحدث ذلك إذا كانت القشطة ساخنة جداً وسائلة، أو إذا لم يتم تخفيف الطبقة العلويّة من السميد بالحليب لتصبح أسهل في الانزلاق فوق الحشوة.
- هل يمكنني استخدام القشطة الطازجة بدلاً من المطبوخة؟نعم، لكن القشطة المطبوخة (المهلبية بالنشا) تكون أكثر ثباتاً عند الخبز ولا تذوب داخل العجين بنفس سرعة القشطة الطازجة.
- لماذا لم تتشرب البسبوسة القطر؟قد يكون القطر ثقيلاً جداً أو البسبوسة بردت قبل التسقية. يجب أن يكون القطر خفيفاً والبسبوسة ساخنة جداً.
ذات صلة
المصادر:
تم إعداد الوصفة بناءً على معايير الجودة في مطبخ ألف العربية.
