بروستد الدجاج – أسرار القرمشة الذهبية ونكهة المطاعم العالمية 2026
بروستد الدجاج (Broasted Chicken) من الوجبات التي تثير الحواس، حيث تجمع بين القشرة الخارجية شديدة القرمشة واللحم الداخلي الطري والغني بالعصارة. في عام 2026، ومع تقدم تقنيات الطهي المنزلي، لم يعد سر “البروستد المثالي” حكراً على المطاعم الكبرى. السر الحقيقي يكمن في تقنية “التمليح” (Brining) ومزيج التوابل المبتكر الذي يضمن تغلغل النكهة حتى العظم.
أولاً: المقادير والمكونات (مزيج التتبيلة السرية)
لتحضير دجاجة كاملة مقطعة إلى 8 قطع:
- محلول النقع (The Brine): 4 أكواب ماء + ¼ كوب ملح + 2 ملعقة كبيرة سكر + شرائح ليمون + فصوص ثوم.
- تتبيلة الدجاج: ½ كوب زبادي + 1 ملعقة كبيرة خردل + ملعقة صغيرة من (بودرة ثوم، بودرة بصل، بابريكا، شطة، زنجبيل).
- خليط التغطية (القرمشة):
- 2 كوب دقيق فاخر + ½ كوب نشا ذرة (سر القرمشة الطويلة).
- ملعقة كبيرة بيكنج باودر.
- نفس البهارات المستخدمة في تتبيلة الدجاج.
- للقلي: زيت نباتي غزير وعميق.
ثانياً: خطوات التحضير (الطريقة الاحترافية للبروستد)
- النقع (سر الطراوة): ضعي قطع الدجاج في “محلول النقع” واتركيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل. هذه الخطوة تضمن لحماً رطباً لا يجف أثناء القلي.
- التتبيل: بعد تجفيف الدجاج من الماء، اخلطيه بخلطة الزبادي والبهارات واتركيه لمدة ساعة إضافية.
- التغليف (التغطية): ضعي قطع الدجاج في خليط الدقيق والنشا، واضغطي عليها جيداً بيدك لتكوين تلك “التعرجات” المميزة التي تصبح مقرمشة لاحقاً.
- القلي (التكنيك الصحيح):
- سخني الزيت حتى يصل لدرجة حرارة 170°C.
- ضعي قطع الدجاج (لا تملئي المقلاة دفعة واحدة لكي لا تنخفض حرارة الزيت).
- غطي المقلاة في الدقائق العشر الأولى (إذا لم يكن لديكِ قدر ضغط مخصص للبروستد) لضمان نضج الدجاج من الداخل، ثم ارفعي الغطاء آخر 5 دقائق للحصول على القرمشة.
- التصفية: ارفعي الدجاج وضعيها على “شبك معدني” وليس على مناديل ورقية (لكي لا تصبح العجينة لينة).
ثالثاً: البطاقة الزمنية والغذائية
| البيان | التفاصيل |
| وقت التحضير | 20 دقيقة (بدون وقت النقع) |
| وقت الطهي | 15 – 18 دقيقة لكل دفعة |
| القوام | قشرة سميكة مقرمشة ولحم جوسي |
| السعرات الحرارية | 350 – 520 سعرة (للقطعتين حسب الحجم) (تقديري) |
رابعاً: الأسعار التقريبية في الأسواق 2026
| الصنف / الوجبة | السعر التقريبي (بالدولار الأمريكي) |
| دجاجة طازجة (1.1 كجم) | $5.00 – $7.50 (تقديري) |
| وجبة بروستد (4 قطع مع بطاطس وثومية) | $6.50 – $11.00 (تقديري) |
| لتر زيت نباتي للقلي | $2.20 – $3.80 (تقديري) |
| نشا ذرة (عبوة صغيرة) | $1.10 – $1.90 (تقديري) |
خامساً: الأسئلة الشائعة ونصائح النجاح 💡
💡 أسرار “بروستد” المطاعم
- النشا والبيكنج باودر: النشا يمنع الدقيق من امتصاص الزيد الزائد، بينما البيكنج باودر يخلق فقاعات هواء صغيرة تجعل القشرة “هشة” وليست قاسية.
- مزدوج التغطية (Double Dip): إذا كنتِ تحبين القشرة سميكة جداً، اغمسي الدجاج في ماء مثلج بعد طبقة الدقيق الأولى، ثم أعيديه للدقيق مرة ثانية قبل القلي فوراً.
- حرارة الزيت: استخدام ميزان حرارة للزيت هو الفارق بين البروستد الاحترافي والبروستد المحترق من الخارج والنيء من الداخل.
❓ الأسئلة الشائعة
- لماذا ينفصل الجلد عن الدجاج بعد القلي؟ غالباً بسبب عدم تجفيف الدجاج جيداً قبل التتبيل، أو بسبب تقليب الدجاج باستمرار فور وضعه في الزيت قبل أن تتماسك القشرة.
- كيف أتخلص من رائحة الزفر تماماً؟ محلول النقع (الماء والملح والليمون) كفيل بقتل أي روائح، كما أن إضافة ملعقة صغيرة من “بودرة الخردل” للتتبيلة تعطي نكهة مميزة وتزيل الزفارة.
- هل يمكن استخدام القلاية الهوائية (Air Fryer)؟ نعم، لكن ستحتاجين لدهن الدجاج بالزيت جيداً من جميع الجهات، ولن تحصلي على نفس سماكة قشرة القلي العميق، لكنها ستكون صحية أكثر بنسبة 80%.
المصادر:
- تم إعداد الوصفة بناءً على معايير الجودة في مطبخ ألف العربية.
