طريقة عمل اللقيمات السعودية – عبق الهيل والزعفران في كل لقمة
السر في اللقيمات الخليجية الناجحة هو تنشيط الخميرة أولاً لضمان تفاعلها، وإضافة المنكهات العربية التي تعطيها خصوصية فريدة، بالإضافة إلى استخدام دبس التمر كخيار تقليدي للتحلية بدلاً من القطر العادي.
المقادير والمكونات
1. عجينة اللقيمات الخليجية
- الطحين: 3.5 كوب طحين متعدد الاستخدامات (منخول).
- النكهة العربية: 0.5 ملعقة صغيرة هيل مطحون + شعيرات من الزعفران الأصلي.
- سر القوام: 2 ملعقة كبيرة نشا (أو كاسترد) + 3 ملاعق كبيرة حليب مجفف.
- مواد الرفع والتحلية: 1 ملعقة كبيرة خميرة + 2 ملعقة صغيرة سكر + رشة ملح.
- السوائل: 2.5 كوب ماء دافئ + 4 ملاعق كبيرة زيت.
2. خيارات التغطية والتزيين
- قطر ثقيل بارد، عسل طبيعي، أو دبس تمر (الخيار التقليدي).
- للزينة: سمسم، حبة بركة، فستق مجروش، أو جوز هند.
خطوات التحضير بالتفصيل
أولاً: اختبار الخميرة ودمج المكونات
- تنشيط الخميرة: في وعاء، اخلطي الماء الدافئ مع الخميرة، السكر، والزيت. غطي الوعاء واتركيه 10 دقائق حتى تظهر الرغوة (الفقاعات).
- تجهيز النواشف: في وعاء آخر، اخلطي الطحين مع الملح، النشا، الحليب المجفف، الهيل، والزعفران.
- العجن: أضيفي النواشف تدريجياً للخليط السائل مع العجن المستمر باليد أو العجان حتى تصبح العجينة ناعمة ومتوسطة السمك.
- التخمير: غطي العجين واتركيه يرتاح لمدة ساعة كاملة في مكان دافئ، ثم حركيه برفق لتفريغ الهواء الزائد.
ثانياً: فن التشكيل والقلي
- سخني زيتاً غزيراً في قدر عميق.
- ادهني يدكِ اليسرى (أو القفاز) بالزيت، وامسكي ملعقة معيارية صغيرة مدهونة أيضاً بالزيت.
- اقبضي على العجين بيدكِ اليسرى لتخرج كرة بين السبابة والوسطى، والتقطيها بالملعقة وأسقطيها في الزيت.
- التحريك المستمر: استمري في تقليب الكرات بحركة دائرية دون توقف؛ لضمان وصول الحرارة لكل الجهات واكتساب لون ذهبي موحد.
ثالثاً: التسقية والتقديم
- أخرجي اللقيمات الذهبية من الزيت وصفيها، ثم اغمسيها في القطر البارد أو صبي فوقها دبس التمر.
- وزعي السمسم وحبة البركة فوقها، وقدميها دافئة بجوار القهوة السعودية المرة لموازنة الطعم.
بطاقة الوصفة (المعلومات الزمنية والغذائية)
| البيان | التفاصيل |
| وقت التحضير | 15 دقيقة |
| وقت التخمير | 60 دقيقة |
| السعرات الحرارية | 420 – 470 سعرة لكل 100 جرام (تقديري) |
| عدد الأفراد | 10 – 12 شخصاً |
الأسعار التقديرية للمكونات 2026
| الصنف | السعر التقديري |
| طحين متعدد الاستخدامات (1 كجم) | $2.25 – $3.30 (تقديري) |
| دبس تمر فاخر (عبوة 400 جرام) | $5.00 – $7.50 (تقديري) |
| زعفران أصلي (1 جرام) | $8.00 – $12.00 (تقديري) |
أسرار نجاح اللقيمات السعودية
- توزيع الزعفران: لنكهة ولون أقوى، يمكنكِ نقع شعيرات الزعفران في الماء الدافئ المخصص للعجين قبل البدء بـ 10 دقائق.
- سر القفاز: ارتداء قفاز ودهنه بالزيت يسهل عملية انزلاق العجين ويمنع الالتصاق، مما يعطيكِ كرات كالمحترفين.
- التغطية: إذا كنتِ تفضلينها مقرمشة جداً، استخدمي “دبس التمر” وهو بارد تماماً واللقيمات ساخنة.
ذات صلة
المصادر:
- تم إعداد الوصفة بناءً على معايير الجودة في مطبخ ألف العربية.
