طريقة عمل الكنافة النابلسية الأصلية – أسرار الجبن الذائب والقوام المقرمش
الكنافة النابلسية رمزاً للحلويات الشرقية العريقة، حيث انطلقت من مدينة نابلس الفلسطينية لتغزو العالم العربي. تتميز هذه الوصفة بمزيج مذهل بين ملوحة الجبن النابلسي أو العكاوي، وحلاوة القطر، مع طبقة مقرمشة من شعيرية الكنافة الممزوجة بالسمن أو الزبدة.
المقادير والمكونات
1. مكونات القطر (الشيرة)
- 2 كوب من السكر.
- 1 كوب من الماء.
- عصير نصف حبة ليمون.
- 1 ملعقة طعام من ماء الزهر (لإعطاء النكهة الأصلية).
2. مكونات قاعدة الكنافة
- الكنافة: 500 جرام من الكنافة المجمدة.
- الزبدة: 100 جرام من الزبدة الذائبة.
- القطر: 2 ملعقة طعام (تُخلط مع العجينة للون ذهبي وقوام متماسك).
3. الحشوة والتزيين
- الجبن: 500 جرام من الجبن العكاوي المحلي (منزوع الملح).
- التزيين: فستق حلبي مجروش حسب الرغبة.
خطوات العمل بالتفصيل
أولاً: إعداد القطر
- في قدر، أضف السكر والماء واتركهما على نار متوسطة حتى الغليان لمدة 5 دقائق.
- أضف عصير الليمون واترك المزيج يغلي لمدة 4 دقائق إضافية.
- أضف ماء الزهر في الدقيقة الأخيرة، ثم ارفع القطر عن النار واتركه جانباً.
ثانياً: تجهيز عجينة الكنافة
- اطحن الكنافة المجمدة يدوياً أو بمحضرة الطعام حتى تصبح ناعمة جداً.
- أضف ملعقة كبيرة من القطر والزبدة الذائبة للكنافة، وقم بفركها جيداً حتى تتشرب المادة الدهنية تماماً.
- في صينية (مقاس 30 سم) مدهونة بالزبدة، رص الكنافة واضغط عليها بقوة (يفضل استخدام صينية أخرى أصغر للضغط) حتى يتساوى السطح وتتماسك.
ثالثاً: إضافة الجبن والطهي
- وزع الجبن العكاوي المبشور (بعد نقعه ليلة كاملة وتصفيته تماماً من الماء) فوق الكنافة، مع ضرورة تجنب الأطراف لضمان عدم احتراق الجبن.
- ضع الصينية على عين الغاز (نار أقل من متوسطة)، وحرك الصينية باستمرار وبشكل دائري لمدة 25 دقيقة تقريباً حتى تحمر الأطراف ويذوب الجبن تماماً.
- اقلب الكنافة فوراً في طبق التقديم، واسكب عليها القطر وهو ساخن لضمان تغلغله.
- زين السطح بالفستق المجروش وقدمها دافئة.
المعلومات الغذائية والسعرات الحرارية
تم تقدير القيم التالية بناءً على تقسيم الصينية إلى 10 قطع متوسطة:
| العنصر الغذائي | القيمة لكل قطعة كنافة |
| السعرات الحرارية | 410 سعرة حرارية (تقديري) |
| الدهون الكلية | 22 جرام |
| الكربوهيدرات | 45 جرام |
| البروتين | 12 جرام |
| السكريات | 30 جرام |
نصائح لنجاح الكنافة النابلسية
- تحلية الجبن: الجبن العكاوي غالباً ما يكون مالحاً جداً، لذا يجب نقعه وتغيير مائه كل ساعتين لمدة ليلة كاملة للحصول على الطعم الصحيح.
- درجة الحرارة: سر المطة في الجبن هو تقديم الكنافة وهي ساخنة؛ بمجرد أن تبرد يفقد الجبن مرونته.
- التوازن الغذائي: نظراً لدسامة الطبق وحلاوته، يفضل تقديمها بجانب القهوة العربية أو الشاي المُر (بدون سكر) لموازنة النكهات.
الأسئلة الشائعة (FAQ)
س: هل يمكنني استخدام جبن الموزاريلا بدلاً من العكاوي؟
ج: يمكن خلط الموزاريلا مع العكاوي للحصول على مطة أقوى، ولكن الجبن العكاوي هو من يعطي الطعم الأصلي والتقليدي للكنافة النابلسية.
س: لماذا تلتصق الكنافة بالصينية؟
ج: يجب دهن الصينية بكمية وفيرة من الزبدة أو السمن، ورش القليل من صبغة الكنافة (اختياري) أو القطر تحت العجين لضمان عدم الالتصاق والحصول على لون ذهبي.
المصادر:
- تم تطوير هذه الوصفة بناءً على خبرات مطبخ ألف العربية.
