طريقة عمل الكبسة السعودية بالدجاج – أسرار المذاق الأصلي واللون الذهبي
الكبسة الطبق الوطني الأول في المملكة العربية السعودية، وهي وجبة متكاملة تجمع بين الأرز البسمتي طويل الحبة والدجاج المتبل بمزيج ساحر من البهارات الشرقية. يكمن سر نجاح الكبسة في توازن النكهات بين اللومي (الليمون المجفف) والبهارات المشكلة التي تمنح الأرز نكهته المميزة.
المقادير والمكونات
1. الدجاج والتتبيلة
- الدجاج: حبة دجاج كاملة مقطعة إلى 4 أجزاء.
- الخضار: حبة بصل كبيرة مفرومة + 4 فصوص ثوم مفروم + ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم.
- التعزيز: 2 حبة فلفل حار (مكعبات) + 2 حبة طماطم مقشرة ومفرومة + 2 ملعقة متوسطة معجون طماطم.
2. البهارات والأرز
- الأرز: 3 أكواب من الأرز طويل الحبة (مغسول ومصفى).
- البهارات الصحيحة: 3 حبات ليمون مجفف (لومي) + 2 عود قرفة + 7 حبات هيل + 7 أعواد قرنفل.
- البهارات الناعمة: 1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة (بهارات كبسة) + نصف ملعقة صغيرة كركم + نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود + ملح حسب الرغبة.
- المادة الدهنية: نصف كوب زيت نباتي.
خطوات التحضير بالتفصيل
أولاً: تحضير مرق الدجاج الغني
- في قدر واسع، سخني الزيت وأضيفي البصل والثوم والزنجبيل المفروم، وقلبي جيداً حتى يتغير لون البصل للذهبي وتفوح رائحة الثوم.
- أضيفي مكعبات الفلفل الحار، ثم الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم، وقلبي المزيج لعدة دقائق.
- أضيفي الملح والبهارات المشكلة والكركم والفلفل الأسود، ثم أتبعيها بالبهارات الصحيحة (الهيل، القرنفل، القرفة، اللومي).
- صبي الماء الكافي لتغطية الدجاج، ثم أضيفي قطع الدجاج وغطي القدر واتركيه على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج تماماً.
ثانياً: تحمير الدجاج وطبخ الأرز
- بعد نضج الدجاج، ارفعيه من المرق وضعيه في قالب فرن، ثم أدخليه تحت الشواية حتى يكتسب لوناً ذهبياً محمراً.
- قومي بمعايرة المرق المتبقي في القدر؛ يجب أن يغمر الأرز بمقدار 1 سم تقريباً (إذا كان المرق قليلاً أضيفي ماءً ساخناً مع تعديل الملح والبهارات).
- أضيفي الأرز إلى المرق الساخن، واتركيه على نار عالية حتى يبدأ بالغليان ويتشرب معظم المرق، ثم خففي النار تماماً وغطي القدر حتى ينضج الأرز ويصبح نثرياً.
ثالثاً: التقديم واللمسة الجمالية
- اسكبي أرز الكبسة في طبق تقديم كبير، ورتبي قطع الدجاج المحمرة فوق السطح.
- التزيين: وزعي المكسرات المحمصة (لوز، كاجو) وشرائح الليمون وبعض أوراق الكزبرة الخضراء لإعفاء مظهر جمالي ونكهة منعشة.
- تُقدم الكبسة ساخنة بجانب شطة الدقوس الحارة وسلطة الزبادي بالخيار.
المعلومات الغذائية (لكل حصة متوسطة)
| العنصر الغذائي | القيمة التقريبية |
| السعرات الحرارية | 640 سعرة حرارية |
| البروتين | 32 جرام |
| الدهون الكلية | 22 جرام |
| الكربوهيدرات | 78 جرام |
نصائح لنجاح الكبسة السعودية
- غسل الأرز: احرصي على غسل الأرز البسمتي جيداً حتى يصبح الماء صافياً للتخلص من النشا الزائد، مما يضمن بقاء حبات الأرز منفصلة (نثرية).
- تقشير الطماطم: نزع قشر الطماطم قبل فرمها يمنع ظهور القشور الصغيرة في الأرز، مما يجعل مظهر الطبق أكثر احترافية.
- توازن الملح: بما أن الأرز سيتشرب المرق، تأكدي من أن طعم الملح في المرق أقوى قليلاً من المعتاد قبل إضافة الأرز.
الأسئلة الشائعة (FAQ)
س: هل يمكنني إضافة الجزر المبشور للكبسة؟
ذات صلة
ج: نعم، إضافة الجزر المبشور مع الطماطم يعطي لوناً رائعاً وحلاوة طبيعية للأرز، وهي إضافة شائعة في العديد من المناطق السعودية.
س: كيف أحصل على أرز مفلفل وغير ملتصق؟
ج: السر في كمية الماء؛ لكل كوب أرز بسمتي يحتاج عادة إلى كوب ونصف إلى كوبين من المرق (حسب نوع الأرز)، مع ضرورة تركه ينضج على نار هادئة جداً (شمعة) بعد تشرب السوائل.
المصادر:
تم إعداد الوصفة بناءً على معايير مطبخ ألف العربية.
