أذكى طريقة لعمل لقيمات المحلات – كرات متساوية وقرمشة خيالية
تتميز هذه العجينة بتوازن دقيق بين المكونات؛ فمسحوق الكاسترد يعزز اللون الذهبي، بينما يعمل البيكنج بودر على جعل اللقيمات خفيفة كالريشة من الداخل.
المقادير والمكونات
1. العجينة المطاطية المثالية
- الطحين: 2 كوب من الطحين الأبيض (المنخول).
- سر اللون والقرمشة: 2 ملعقة كبيرة مسحوق كاسترد + 0.5 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- الرفع والتحلية: 1 ملعقة متوسطة خميرة فورية + 1 ملعقة متوسطة سكر + ربع ملعقة صغيرة ملح.
- السوائل: 2 ملعقة كبيرة زيت + 1 كوب ماء دافئ (أو أكثر قليلاً حسب نوع الطحين).
2. التزيين والتحلية
- قطر (شيرة) بارد ثقيل، أو صوص شوكولاتة مع فستق حلبي مجروش.
خطوات التحضير بالتفصيل
أولاً: إعداد العجينة والتخمير
- خلط النواشف: في وعاء واسع، اخلطي الطحين مع الخميرة، السكر، الكاسترد، البيكنج بودر، والملح.
- العجن: أضيفي الزيت، ثم الماء الدافئ تدريجياً. اعجني بقوة حتى تحصلي على قوام ناعم، مطاطي، وخالٍ تماماً من التكتلات.
- التخمير: غطي العجين واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة. بعد الاختمار، حركي العجين جيداً لإخراج الهواء (هذه الخطوة ضرورية جداً للأمان أثناء القلي).
ثانياً: حيلة الزجاجة (للتشكيل الاحترافي)
- تجهيز الأداة: أحضري زجاجة ماء بلاستيكية نظيفة، واصنعي ثقباً دائرياً في غطائها باستخدام مسمار أو مفك معدني مسخن.
- تعبئة العجين: ادهني كيساً بالزيت من الداخل، وضعي فيه العجين، ثم استخدميه كقمع لتعبئة الزجاجة بسهولة.
- التشكيل: في مقلاة بها زيت غزير وساخن، اضغطي على الزجاجة ليخرج العجين من الثقب، وقصيه بمقص (مغموس بالزيت) لتهبط الكرة في الزيت.
ثالثاً: القلي والتسقية
- قلبي اللقيمات باستمرار دون توقف بحركة دائرية حتى تكتسب لوناً ذهبياً موحداً.
- أخرجيها وضعيها فوراً في القطر البارد الثقيل، أو وزعي عليها صوص الشوكولاتة.
- صفيها من القطر الزائد وزينيها بالفستق المجروش وقدميها ساخنة.
بطاقة الوصفة (المعلومات الزمنية والغذائية)
| البيان | التفاصيل |
| وقت التحضير | 15 دقيقة |
| وقت التخمير | 30 دقيقة |
| السعرات الحرارية | 390 – 440 سعرة لكل 100 جرام (تقديري) |
| طريقة التشكيل | زجاجة بلاستيكية (للمبتدئين) |
الأسعار التقديرية للمكونات 2026
| الصنف | السعر التقديري |
| طحين أبيض فاخر (1 كجم) | $2.20 – $3.15 (تقديري) |
| مسحوق كاسترد (عبوة 400 جرام) | $3.10 – $4.40 (تقديري) |
| فستق حلبي (100 جرام) | $5.40 – $7.80 (تقديري) |
أسرار نجاح اللقيمات بـ “حيلة الزجاجة”
- ثقب الغطاء: تأكدي أن الثقب متوسط الحجم؛ الثقب الصغير جداً سيجعل اللقيمات صلبة، والكبير جداً سيفقدها شكلها الكروي.
- حرارة المقص: غمس المقص في الزيت البارد بعد كل عملية قص يضمن لكِ قطعاً نظيفة للكرة دون أن يلتصق العجين بالمقص.
- الزيت الغزير: يجب أن تطفو اللقيمات بحرية في الزيت لتأخذ شكلها الكروي؛ الزيت القليل سيجعلها مسطحة من جانب واحد.
ذات صلة
المصادر:
- تم إعداد الوصفة بناءً على معايير الجودة في مطبخ ألف العربية.
