طريقة عمل بيتزا البيبروني الإيطالية – أسرار العجينة الهشة والصلصة الغنية
البيتزا من أشهر الأطباق الإيطالية التي غزت العالم، وهي تعتمد بشكل أساسي على مهارة دمج العجين المخبوز مع الحشوات المتنوعة. في هذه الوصفة، نقدم لكِ طريقة تحضير بيتزا البيبروني الأصلية بخطوات منزلية تضاهي المطاعم الكبرى.
المقادير والمكونات
1. عجينة البيتزا الاحترافية
- الطحين: 2.5 كوب من الطحين الفاخر.
- السميد: ربع كوب من سميد القمح (سر القرمشة الإيطالية).
- الخميرة: 1 ملعقة طعام.
- الماء: 1 كوب ماء دافئ.
- السكر: 1 ملعقة طعام (لتنشيط الخميرة).
- زيت الزيتون: ربع كوب.
- الملح: نصف ملعقة صغيرة.
2. صلصة البيتزا المنزلية
- الخضروات: 2 حبة طماطم، 1 حبة بصل، 1 فص ثوم.
- المنكهات: 1 ملعقة طعام سكر، 1 ملعقة طعام صلصة طماطم، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، 1 ملعقة صغيرة بابريكا، 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف، زيت نباتي، وملح.
3. الحشوة
- الأجبان: 400 جرام جبن موزاريلا.
- اللحوم: شرائح لحم بيبروني بقري.
- اللمسة الأخيرة: أوريجانو (زعتر بري).
خطوات العمل بالتفصيل
أولاً: تحضير العجينة
- اختبار الخميرة: في وعاء، اخلط الماء الدافئ مع الخميرة والسكر، غطِ الوعاء واتركه 10 دقائق حتى تتكون رغوة.
- العجن: أضف الطحين، السميد، الملح، وزيت الزيتون. اعجن المكونات جيداً لمدة 7-10 دقائق حتى تحصل على عجينة ناعمة ومرنة لا تلتصق باليد.
- التخمير: ادهن الوعاء بالزيت، ضع العجينة وغطها واتركها في مكان دافئ لمدة ساعة لتختمر ويتضاعف حجمها.
ثانياً: تحضير الصلصة
- في الخلاط الكهربائي، اخلط الطماطم، البصل، الثوم، والصلصة حتى التنعيم.
- في إناء على النار، سخن القليل من الزيت ثم أضف الخليط.
- أضف التوابل (سكر، فلفل، بابريكا، زعتر، ملح) واتركها تتسبك حتى يثقل قوامها وتتبخر السوائل، ثم اتركها تبرد تماماً.
ثالثاً: دمج المكونات والخبز
- ادهن صينيتين بالزيت ورش القليل من السميد. اقسم العجينة لنصفين واترك كل كرة ترتاح في الصينية لمدة ساعة إضافية.
- افرد العجين باليد مع جعل الأطراف أسمك قليلاً، ثم انقر السطح بالشوكة.
- وزع ملعقتين من الصلصة (تجنب الحواف)، ثم طبقة من الجبن، تليها شرائح البيبروني، وختاماً طبقة أخرى من الجبن والأوريجانو.
- الخبز: أدخلها فرناً مسخناً مسبقاً على 200°C من الأسفل لمدة 10 دقائق، ثم شغل الشواية لمدة 3 دقائق ليتحمر الوجه.
المعلومات الغذائية والسعرات الحرارية
تم تقدير القيم التالية لشريحة واحدة (بفرض تقسيم البيتزا لـ 8 قطع):
| العنصر الغذائي | القيمة لكل شريحة بيتزا |
| السعرات الحرارية | 285 سعرة حرارية (تقديري) |
| الدهون الكلية | 14 جرام |
| الكربوهيدرات | 28 جرام |
| البروتين | 12 جرام |
| الألياف | 2 جرام |
نصائح لبيتزا مثالية
- سر القوام: إضافة ربع كوب من السميد للعجينة وفي قاع الصينية يمنح البيتزا قرمشة المطاعم المميزة.
- حرارة الفرن: يجب أن يكون الفرن ساخناً جداً قبل إدخال البيتزا لضمان نضج العجين دون جفافه.
- الصلصة الباردة: لا تضع الصلصة وهي ساخنة فوق العجين أبداً لأن ذلك سيفسد قوامه ويجعله معجناً.
الأسئلة الشائعة (FAQ)
س: هل يمكنني تجميد عجينة البيتزا؟
ج: نعم، يمكنك تجميدها بعد التخمير الأول. غلفها جيداً بفيلم نايلون، وعند الاستخدام اتركها تذوب في الثلاجة ثم افردها.
ذات صلة
س: لماذا تصبح العجينة قاسية بعد الخبز؟
ج: غالباً بسبب كثرة الطحين أو زيادة مدة الخبز في الفرن. التزم بالوقت المحدد والحرارة العالية.
المصادر:
- تم إعداد الوصفة بناءً على معايير الجودة في موقع ألف العربية.
