أسرار نجاح اللقيمات – دليل القرمشة الذهبية واللب القطني 2026
يعتمد نجاح اللقيمات على موازنة الرطوبة داخل العجينة؛ فاستخدام الحليب السائل مع الحليب المجفف يعطي طعماً غنياً ولوناً أشقر فاتناً، بينما يتكفل النشا بمنحها الغلاف الخارجي الصلب والمقرمش.
أولاً: المقادير والمكونات المضبوطة
1. عجينة اللقيمات المتوازنة
- الطحين: 2 كوب طحين فاخر (منخول).
- سر القوام الذهبي: 3 ملاعق كبيرة نشا ذرة + 2 ملعقة كبيرة حليب مجفف.
- قاعدة التخمير: 0.5 كوب ماء دافئ + 1 ملعقة كبيرة خميرة + 1 ملعقة كبيرة سكر.
- النكهة والسوائل: 1.25 كوب حليب سائل دافئ + نصف ملعقة صغيرة فانيلا.
ثانياً: خطوات التحضير بالتفصيل
- تنشيط الخميرة: في البداية، امزجي الماء الدافئ مع الخميرة والسكر. اتركي الخليط 5 دقائق حتى يتفاعل؛ فهذا يضمن لكِ أن الخميرة نشطة ولن تخيب ظنك.
- دمج المنكهات: أضيفي النشا والحليب المجفف والفانيلا إلى خليط الخميرة وقلبي جيداً.
- العجن: أضيفي الطحين والحليب السائل، واستخدمي المضرب اليدوي أو يدكِ للعجن بقوة في اتجاه واحد حتى تتكون عجينة مطاطية “تمط” معكِ ولا تتقطع بسهولة.
- التخمير: غطي العجين واتركيه يرتاح لمدة ساعة كاملة.
- تفريغ الهواء (السر الأهم): بعد الاختمار، يجب تحريك العجينة بالملعقة لإخراج فقاعات الهواء الكبيرة؛ وذلك لتجنب انفجار الحبات في الزيت وللحصول على سطح أملس.
- التشكيل الاحترافي: ضعي العجين في كيس وقصي طرفه. استخدمي ملعقة معيارية دائرية مبللة بالزيت لالتقاط العجين وإسقاطه في زيت غزير (نار أقل من متوسطة).
- التحريك والتحلية: قلبي اللقيمات باستمرار بمجرد أن تطفو، ثم اغمسيها في قطر ثقيل وبارد، أو زينيها بدبس التمر والسمسم كما في الطريقة التقليدية.
ثالثاً: البطاقة الزمنية والغذائية (السعرات)
| البيان | التفاصيل |
| وقت التحضير | 10 دقائق (بدون التخمير) |
| وقت القلي | 15 – 20 دقيقة |
| عدد الأفراد | تكفي لـ 6 أشخاص |
| السعرات الحرارية | 390 – 430 سعرة (لكل حصة متوسطة) (تقريبي) |
رابعاً: الأسعار التقريبية للمكونات 2026
| الصنف | السعر التقريبي |
| طحين متعدد الاستخدامات (1 كجم) | $2.30 – $3.45 (تقريبي) |
| نشا ذرة (عبوة 400 جرام) | $1.95 – $2.80 (تقريبي) |
| حليب سائل طازج (1 لتر) | $1.85 – $2.40 (تقريبي) |
خامساً: أهم 3 أسرار لنجاح اللقيمات (نصيحة الخبراء)
1. سر القرمشة (درجة حرارة القطر)
يجب أن يكون القطر ثقيلاً وبارداً جداً (من الثلاجة). غمس اللقيمات الساخنة في قطر بارد يسبب “صدمة” حرارية تحافظ على القشرة الخارجية صلبة وتمنعها من أن تصبح رطبة أو “طرية” بعد وقت قصير.
2. سر الشكل الدائري المنتظم
التشكيل بالملعقة المعيارية المغموسة بالزيت يضمن لكِ كرات متساوية الحجم. إذا وجدتِ أن العجينة تلتصق بالملعقة، فهذا يعني أنها تحتاج لمسحة زيت إضافية.
3. سر اللون الموحد
لا تتركي اللقيمات دون تحريك في المقلاة. التحريك الدائري المستمر بالملعقة المخرمة يجعل الحرارة تتوزع على كافة جوانب الكرة الذهبية بالتساوي، مما يمنحكِ لوناً احترافياً كالمطاعم.
المصادر:
تم إعداد الوصفة بناءً على معايير الجودة في مطبخ ألف العربية.
