أسهل طريقة لعمل اللقيمات الهشة والمقرمشة
تتميز اللقيمات (أو العوامة) في هذه الوصفة بقوامها الخفيف جداً بفضل فترة التخمير القصيرة والمدروسة، واستخدام الفانيلا التي تعطي رائحة زكية تفتح الشهية عند القلي.
المقادير والمكونات
1. عجينة اللقيمات الذهبية
- الطحين: 2 كوب متعدد الاستخدامات (منخول).
- سر اللون والقرمشة: 1 ملعقة طعام نشا + 1 ملعقة طعام مسحوق الكاسترد.
- السوائل: 1.25 إلى 1.5 كوب ماء دافئ (حسب نوع الطحين) + 2 ملعقة طعام زيت.
- مواد الرفع والنكهة: 1 ملعقة طعام خميرة فورية + 1 ملعقة طعام سكر + نصف ملعقة صغيرة ملح + نصف ملعقة صغيرة فانيلا.
2. التحلية (القطر الثقيل)
- قطر (شيرة) بارد ثقيل القوام لضمان الحفاظ على القرمشة.
خطوات التحضير بالتفصيل
أولاً: العجن والتخمير
- مزج النواشف: في وعاء عميق، اخلطي الطحين المنخول مع الخميرة، السكر، الملح، الفانيلا، النشا، ومسحوق الكاسترد حتى تتجانس المكونات.
- العجن: أضيفي الزيت وابدئي بسكب الماء الدافئ تدريجياً. اعجني بقوة باليد لعدة دقائق (حتى يدخل الهواء للعجين) لتصلي إلى قوام مطاطي ناعم خالٍ من التكتلات.
- التخمير: غطي الوعاء جيداً واتركيه في مكان دافئ لمدة نصف ساعة فقط؛ فهذه المدة كافية لجعلها هشة دون أن تصبح رائحة الخميرة نفاذة.
- تفريغ الهواء: حركي العجين جيداً بعد الاختمار؛ هذه الخطوة هي سر الأمان لمنع تطاير الزيت أثناء القلي وللحصول على شكل كروي منتظم.
ثانياً: التشكيل والقلي الاحترافي
- سخني زيتاً غزيراً في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
- تقنية التشكيل: ادهني يدكِ اليسرى (أو القفاز) بقليل من الزيت، واقبضي على العجين لتخرج “كرة” من بين إصبعي السبابة والإبهام.
- الالتقاط: اغمسي ملعقة معيارية صغيرة في زيت بارد (طبق جانبي)، ثم التقطي كرة العجين وأسقطيها برفق في الزيت الساخن.
- التدوير المستمر: بمجرد أن تطفو اللقيمات، استمري في تقليبها بشكل دائري دون توقف لتكتسب لوناً ذهبياً موحداً من جميع الجهات.
ثالثاً: التسقية والتقديم
- أخرجي اللقيمات من الزيت وضعيها فوراً في القطر البارد، ثم صفيها في مصفاة للتخلص من الزائد.
- قدميها دافئة بجوار القهوة السعودية أو مشروبك المفضل الخالي من السكر لموازنة الحلاوة.
بطاقة الوصفة (المعلومات الزمنية والغذائية)
| البيان | التفاصيل |
| وقت التحضير | 10 دقائق |
| وقت التخمير | 30 دقيقة |
| السعرات الحرارية | 380 – 420 سعرة لكل 100 جرام (تقديري) |
| عدد الأفراد | 5 – 6 أشخاص |
الأسعار التقديرية للمكونات 2026
| الصنف | السعر التقديري |
| طحين متعدد الاستخدامات (1 كجم) | $2.20 – $3.25 (تقديري) |
| مسحوق الكاسترد (عبوة 400 جرام) | $3.00 – $4.50 (تقديري) |
| سكر أبيض (1 كجم) | $1.60 – $2.30 (تقديري) |
أسرار نجاح اللقيمات السريعة
- الماء الدافئ: تأكدي أن الماء دافئ وليس ساخناً؛ فالماء الساخن جداً يبطل مفعول الخميرة ويجعل اللقيمات تفقد هشاشتها.
- الكاسترد: إذا لم يتوفر الكاسترد، يمكنكِ استبداله بملعقة إضافية من النشا مع رشة زعفران مطحون للحصول على اللون الأصفر الجميل.
- غمس الملعقة: سر الحصول على كرات منتظمة هو غمس الملعقة في الزيت البارد بعد كل كرتين أو ثلاث؛ لمنع التصاق العجين بالملعقة.
ذات صلة
المصادر:
تم إعداد الوصفة بناءً على معايير الجودة في مطبخ ألف العربية.
