مقادير البسبوسة العادية – سر القوام المرمل والذوبان المثالي

البسبوسة الناجحة لا تحتاج إلى الكثير من المكونات، بل تعتمد على جودة السميد ونوع السمن المستخدم. السر في هذه الطريقة هو تجنب العجن الكثير بعد إضافة السميد للحفاظ على حباته متفتحة و”مرملة”.

المقادير والمكونات

1. خليط البسبوسة

• السميد: 500 جرام (نصف كيلو) من سميد القمح الناعم.
• المادة الدهنية: 1 كوب سمن أو زبدة طبيعية ذائبة (باردة).
• التحلية: 1 كوب سكر حبيبات.
• السوائل: 1 كوب ماء أو حليب (حسب الرغبة).

2. قطر (شيرة) البسبوسة الساخن

• 1.5 كوب سكر.
• 1.5 كوب ماء.
• 1 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة طبيعية (لإعطاء لمعة وطعم مميز).

---

خطوات التحضير بالتفصيل

أولاً: تحضير قطر البسبوسة (يُستخدم ساخناً)

1. في إناء، اخلطي السكر والماء على البارد، مع التأكد من عدم وجود سكر على الحواف لتجنب “تسكير” القطر.
2. ارفعي الإناء على نار متوسطة حتى الغليان، ثم اخفضي النار واتركيه يغلي لمدة 7 دقائق فقط (قطر البسبوسة يكون خفيفاً).
3. ارفعيه عن النار وأضيفي ملعقة السمن وقلبي حتى تذوب.

ثانياً: إعداد خليط البسبوسة

1. تقنية الخلاط: في الخلاط الكهربائي، ضعي السمن، السكر، والماء (أو الحليب). اخلطي جيداً حتى يذوب السكر تماماً ويصبح الخليط كريمياً قليلاً.
2. الدمج: ضعي السميد في وعاء واسع، ثم صبي فوقه الخليط الكريمي. قلبي برفق بملعقة أو بأطراف أصابعك فقط حتى تتجانس المكونات (تجنبي العجن تماماً).
3. التشكيل: ادهني صينية بالزبدة جيداً، ضعي الخليط وافرديه بيديكِ بعد تليلهما بقليل من الماء لتسوية السطح.
4. طرق الصينية: اطرقي الصينية برفق على الرخامة لإخراج فقاعات الهواء الزائدة وتوزيع الخليط بالتساوي.

ثالثاً: الخبز والتسقية

1. أدخلي الصينية لفرن مسخن مسبقاً على 200°C حتى تحمر الحواف.
2. شغلي الشواية العلوية ليأخذ الوجه لوناً ذهبيًا غامقاً.
3. السر الأهم: بمجرد خروج البسبوسة وهي “نار”، صبّي فوقها القطر وهو “ساخن جداً”. غطيها فوراً واتركيها لتبرد وتتشرب السوائل وتصبح طرية.

---

بطاقة الوصفة (المعلومات الزمنية والغذائية)

البيان	التفاصيل
وقت التحضير	10 دقائق
وقت الخبز	20 – 25 دقيقة
السعرات الحرارية	320 – 360 سعرة للقطعة المتوسطة (تقديري)
عدد الأفراد	8 – 10 أشخاص

---

الأسعار التقديرية للمكونات 2026

الصنف	السعر التقديري
سميد ناعم (1 كجم)	$2.50 – $3.50 (تقديري)
سمن طبيعي (عبوة 400 جرام)	$6.00 – $8.50 (تقديري)
سكر أبيض (1 كجم)	$1.50 – $2.20 (تقديري)

---

أسرار نجاح البسبوسة المرملة

• لا للعجن: كثرة تقليب السميد مع السوائل تحفز مادة “الجلوتين”، مما يجعل البسبوسة يابسة (ناشفة) بدلاً من أن تكون مرملة.
• حرارة القطر: البسبوسة هي الحلوى الوحيدة التي تتطلب أن يكون القطر ساخناً وهي ساخنة، عكس الكنافة أو اللقيمات.
• جودة السمن: بما أن البسبوسة تعتمد على السميد، فإن طعمها يحدده نوع السمن بشكل أساسي؛ لذا يفضل دائماً استخدام السمن الحيواني الطبيعي.

---

المصادر:

تم إعداد الوصفة بناءً على معايير مطبخ ألف العربية.