بسبوسة السميد الأصلية – سر القوام المرمل واللون الذهبي 2026
تُعد هذه الوصفة من أدق الطرق لتحضير البسبوسة؛ فسر نجاحها يكمن في خطوة “تدفئة السوائل” التي تضمن ذوبان السكر تماماً وتغلغله داخل حبات السميد، مما يعطيكِ قواماً يشبه بسبوسة الحلواني الفاخرة.
أولاً: المقادير والمكونات المضبوطة
1. خليط البسبوسة الذهبي
- السميد: 3 أكواب سميد قمح (سيمولينا) سادة بدون إضافات.
- النواشف: 3 ملاعق كبيرة مبشور جوز هند ناعم + 0.5 ملعقة صغيرة بيكنج بودر + 1 ملعقة صغيرة فانيلا.
- خليط السوائل الدافئ: 1 كوب حليب سائل + 0.5 كوب سكر + 3 ملاعق كبيرة سمن طبيعي + 3 ملاعق كبيرة قطر ثقيل.
2. القطر (الشيرة) الخفيف باللمعة
- 1.5 كوب سكر + 2 كوب ماء.
- 1 ملعقة طعام عصير ليمون + 1 ملعقة طعام سمن (للمعة والنكهة).
ثانياً: خطوات التحضير بالتفصيل
- إعداد السوائل: في وعاء على نار هادئة، سخني (الحليب، السكر، السمن، والقطر الثقيل) مع التحريك حتى يذوب السكر والسمن تماماً. تنبيه: يجب أن يكون الخليط دافئاً فقط وليس ساخناً لكي لا يفسد قوام السميد.
- دمج المكونات: اخلطي السميد مع جوز الهند والبيكنج بودر والفانيلا، ثم صبي فوقهم الخليط السائل الدافئ. قلبي برفق بملعقة “بدون عجن” حتى يمتزج السميد بالسوائل فقط.
- الخبز: صبي الخليط في قالب (مقاس 28-30 سم) مدهون بالزبدة، وأدخليها فرناً مسخناً على 200°C من الأسفل حتى تحمر الحواف، ثم شغلي الشواية للوجه.
- تحضير قطر التسقية: اغلِي السكر والماء والليمون لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي ملعقة السمن في النهاية.
- التسقية والراحة: صبي القطر ساخناً على البسبوسة الساخنة فور خروجها، وغطيها واتركيها لمدة ساعة لضمان قوام ذائب وناعم.
ثالثاً: البطاقة الزمنية والغذائية (السعرات)
| البيان | التفاصيل |
| وقت التحضير | 10 دقائق |
| وقت الخبز | 25 – 30 دقيقة |
| عدد الأفراد | تكفي من 10 إلى 12 شخصاً |
| السعرات الحرارية | 330 – 370 سعرة للقطعة (تقريبي) |
رابعاً: الأسعار التقريبية للمكونات 2026
| الصنف | السعر التقريبي |
| سميد سيمولينا (1 كجم) | $2.60 – $3.85 (تقريبي) |
| سمن طبيعي فاخر (500 جرام) | $8.20 – $11.50 (تقريبي) |
| سكر أبيض (1 كجم) | $1.70 – $2.35 (تقريبي) |
خامساً: الأسئلة الشائعة ونصائح النجاح
💡 نصائح لنجاح بسبوسة السميد
- حرارة السوائل: إذا أضفتِ السوائل وهي مغليّة للسميد، ستصبح البسبوسة “مكتومة” وقاسية. الدفء البسيط هو المطلوب.
- تغطية القالب: تغطية البسبوسة بعد التسقية هي ما يحافظ على رطوبتها ويجعل أطرافها طرية.
- جودة السمن: طعم البسبوسة يعتمد بشكل أساسي على جودة السمن؛ لذا استخدمي نوعاً حيوانياً جيداً.
❓ الأسئلة الشائعة
- لماذا تتفتت البسبوسة عند التقطيع؟ غالباً بسبب تقطيعها وهي ساخنة، أو لأن كمية القطر كانت قليلة. اتركيها تبرد تماماً لتتماسك.
- هل يمكنني الاستغناء عن جوز الهند؟ نعم، لكن جوز الهند يعزز النكهة الشرقية ويساعد في إعطاء قوام مرمل.
- لماذا لم تتشرب البسبوسة القطر بسرعة؟ هذا دليل على كثرة العجن التي سدت مسام السميد. تذكري دائماً: القطر ساخن والبسبوسة ساخنة.
ذات صلة
المصادر:
تم إعداد المقال بناءً على معايير الجودة في مطبخ ألف العربية.
