طريقة عمل لقيمات مقرمشة وهشة: أسرار القوام الذهبي والخفيف
تتميز هذه الوصفة باستخدام البيض والنشا معاً؛ فالنشا يمنحها القرمشة التي تدوم طويلاً، والبيض يساهم في جعلها هشة ومرتفعة. كما أن استخدام الحليب المجفف يعزز النكهة ويمنحها لوناً بنياً ذهبياً رائعاً.
المقادير والمكونات
1. عجينة اللقيمات الغنية
- الطحين: 3 أكواب طحين متعدد الاستخدامات.
- سر القرمشة: ثلثي كوب نشا ذرة.
- الرفع والهشاشة: حبة بيض واحدة + 2 ملعقة صغيرة خميرة فورية + 1 ملعقة صغيرة سكر.
- المنكهات والسوائل: نصف كوب حليب مجفف + ثلث كوب زيت + نصف ملعقة صغيرة فانيلا.
- الماء: 2.25 إلى 2.5 كوب ماء فاتر (يُضاف تدريجياً حسب حاجة الطحين).
2. التحلية والتزيين
- 2 كوب من القطر (الشيرة) الثقيلة والباردة.
- اختياري: عسل طبيعي، دبس تمر، أو صوص شوكولاتة مع رشة سمسم.
خطوات التحضير بالتفصيل
أولاً: العجن والتخمير
- مزج الجاف: في وعاء كبير، اخلطي الطحين، الخميرة، السكر، الحليب المجفف، والنشا جيداً.
- إضافة السوائل: أضيفي البيضة مع الفانيلا والزيت، ثم ابدئي بسكب الماء تدريجياً.
- العجن العميق: اعجني بقوة باليد أو العجان لضمان دخول الهواء، حتى تصبح العجينة ناعمة، مطاطية، ومتوسطة السمك.
- التخمير: غطي العجين بإحكام واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة كاملة حتى يتضاعف حجمه، ثم حركيه برفق لإخراج الهواء الزائد قبل البدء بالقلي.
ثانياً: التشكيل والقلي الاحترافي
- سخني زيتاً غزيراً على نار مرتفعة، ثم اخفضيها تماماً عند البدء بالتشكيل.
- تقنية التشكيل اليدوي: اقبضي على العجين بيدكِ اليسرى واضغطي ليخرج بين الإبهام والسبابة، والتقطي الكرة بالملعقة الصغيرة (المغموسة بالزيت) بيدكِ اليمنى وأسقطيها في المقلاة.
- التحريك الدائري: قلبي اللقيمات باستمرار دون توقف في الزيت؛ فهذا هو السر لضمان لون ذهبي موحد من جميع الجهات ومنع ظهور بقع بيضاء.
- التصفية: أخرجي اللقيمات وضعيها في مصفاة للتخلص من الزيت الزائد.
ثالثاً: التسقية والتقديم
- اغمسي اللقيمات الساخنة فوراً في القطر الثقيل البارد، أو وزعي عليها التغطية المفضلة (دبس تمر أو شوكولاتة).
- صفيها من القطر الزائد ورشي عليها السمسم وقدميها دافئة.
بطاقة الوصفة (المعلومات الزمنية والغذائية)
| البيان | التفاصيل |
| وقت التحضير | 15 دقيقة |
| وقت التخمير | 60 دقيقة |
| السعرات الحرارية | 410 – 460 سعرة لكل 100 جرام (تقديري) |
| عدد الأفراد | 8 – 10 أشخاص |
الأسعار التقديرية للمكونات 2026
| الصنف | السعر التقديري |
| طحين متعدد الاستخدامات (1 كجم) | $2.30 – $3.40 (تقديري) |
| نشا ذرة (عبوة 400 جرام) | $1.80 – $2.60 (تقديري) |
| حليب مجفف (عبوة 400 جرام) | $5.70 – $8.50 (تقديري) |
نصائح لضمان نجاح اللقيمات الهشة
- البيض والفانيلا: البيضة تعطي قواماً “إسفنجياً” رائعاً، والفانيلا ضرورية جداً لإلغاء أي رائحة للبيض في العجين.
- ثقل القطر: احرصي أن يكون القطر ثقيلاً (مثل عسل النحل في قوامه)؛ لأن القطر الخفيف سيجعل اللقيمات تمتص السوائل وتصبح لينة جداً بسرعة.
- درجة حرارة الزيت: لا تسقطي العجين في زيت بارد؛ بل يجب أن يكون ساخناً ثم تخفض النار، لضمان نضج اللقمة من الداخل وتقرمشها من الخارج في وقت واحد.
المصادر:
تم إعداد الوصفة بناءً على معايير الجودة في مطبخ ألف العربية.
