طريقة عمل اللقيمات (الزلابية) – سر اللون الذهبي والقرمشة
يعتمد نجاح هذه الوصفة على استخدام “الزجاجة” كأداة تشكيل احترافية تضمن لكِ كرات متساوية تماماً، بالإضافة إلى مزيج (النشا والحليب المجفف) الذي يحافظ على القرمشة لساعات طويلة.
المقادير والمكونات المضبوطة
1. عجينة اللقيمات الذهبية
- الطحين: 400 جرام طحين متعدد الاستخدامات (منخول).
- سر القرمشة واللون: 3 ملاعق كبيرة نشا ذرة (أو كاسترد لتعزيز اللون) + 3 ملاعق كبيرة حليب مجفف.
- المواد الرافعة: 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية + 1 ملعقة كبيرة ببيكنج بودر.
- التحلية والنكهة: 1 ملعقة كبيرة سكر + 1 ملعقة صغيرة فانيلا + 0.5 ملعقة صغيرة ملح.
- السوائل: 400 ملليلتر ماء دافئ (تقريباً) + 3 ملاعق كبيرة زيت.
2. التحلية الأساسية
- قطر (شيرة) ثقيل وبارد جداً.
خطوات التحضير بالتفصيل
أولاً: العجن والتخمير
- خلط الجاف: في وعاء واسع، امزجي الطحين مع الملح، الخميرة، السكر، البيكنج بودر، الفانيلا، الحليب المجفف، والنشا (أو الكاسترد).
- العجن: أضيفي الزيت وابدئي بسكب الماء الدافئ تدريجياً مع العجن اليدوي القوي (أو المضرب) حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومطاطية جداً.
- التخمير: غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة.
- تفريغ الهواء: بعد الاختمار، حركي العجينة بيدكِ جيداً لتفريغ الهواء؛ وهذا يمنع تشوه الكرات أو “فرقعة” الزيت أثناء القلي.
ثانياً: التشكيل بالزجاجة (حيلة المحترفين)
- اصنعي ثقباً دائرياً في غطاء زجاجة مياه فارغة باستخدام سيخ معدني ساخن.
- عبي العجينة داخل الزجاجة (استخدمي كيساً مثقوباً كقمع لتسهيل التعبئة).
- اضغطي على الزجاجة فوق الزيت الساخن وقصي العجين الخارج بالمقص (المغموس في زيت بارد) لتسقط كرات منتظمة.
ثالثاً: القلي والتسقية
- سخني زيتاً غزيراً على نار متوسطة ثم اخفضيها.
- قلبي اللقيمات باستمرار بحركة دائرية بمجرد أن تطفو على السطح لضمان توحيد اللون الذهبي.
- أخرجيها وصفيها، ثم اغمسيها فوراً في القطر الثقيل البارد.
بطاقة الوصفة (المعلومات الزمنية والغذائية)
| البيان | التفاصيل |
| وقت التحضير | 10 دقائق |
| وقت التخمير | 40 دقيقة |
| عدد الأفراد | 8 – 10 أشخاص |
| السعرات الحرارية | 390 – 430 سعرة لكل 100 جرام (تقريبي) |
الأسعار التقريبية للمكونات 2026
| الصنف | السعر التقريبي |
| طحين فاخر (1 كجم) | $2.30 – $3.40 (تقريبي) |
| مسحوق الكاسترد (عبوة 400 جرام) | $2.50 – $3.75 (تقريبي) |
| زيت قلي (1 لتر) | $3.50 – $4.90 (تقريبي) |
نصائح ذهبية لنجاح اللقيمات
- سمك العجينة: إذا كانت العجينة خفيفة جداً ستشرب الزيت وتصبح لينة، وإذا كانت ثقيلة جداً ستصبح مكتومة من الداخل؛ القوام المثالي هو قوام “مطاطي متوسط”.
- نظافة المقص: يجب غمس المقص في زيت بارد بين كل 3 أو 4 قطع لضمان عدم التصاق العجين وخروج كرات ملساء.
- القطر الثقيل: سر بقاء اللقيمات مقرمشة لليوم التالي هو القطر الثقيل (2 كوب سكر مقابل 1 كوب ماء).
الأسئلة الشائعة
- لماذا لا تأخذ اللقيمات شكلاً كروياً وتخرج بأشكال “فضائية”؟هذا بسبب وجود فقاعات هواء كبيرة في العجينة أو لأن العجينة سائلة أكثر من اللازم. تأكدي من تحريكها جيداً قبل وضعها في الزجاجة.
- هل يمكنني استخدام الحليب السائل بدلاً من الماء؟نعم، لكن الحليب المجفف في هذه الوصفة يعطي قرمشة أفضل ولوناً أجمل من الحليب السائل.
- كيف أحفظ اللقيمات مقرمشة لأطول فترة؟لا تغطي طبق اللقيمات بعد وضع القطر عليه؛ فالبخار المحبوس سيجعل القشرة الخارجية لينة.
ذات صلة
المصادر:
تم إعداد الوصفة بناءً على معايير الجودة في مطبخ ألف العربية.
