لقيمات

لقيمات سهلة ناجحة ومقرمشة – طريقة عمل لقمة القاضي في المنزل

طريقة عمل لقيمات سهلة ومقرمشة – سر الحليب الرائب والقلي المزدوج

تتميز هذه العجينة بقوامها المطاطي المثالي وسهولة تشكيلها باليد، مما يمنحكِ كرات ذهبية تشبه تماماً ما يقدم في المحلات الكبرى.

الطحين: 3 أكواب طحين متعدد الأغراض (منخول).
سر القرمشة واللون: 3 ملاعق كبيرة نشا ذرة + 2 ملعقة كبيرة حليب مجفف.
المواد الرافعة: 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية + 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
النكهة والتحلية: 1 ملعقة كبيرة سكر + 1 ملعقة صغيرة فانيلا + 0.5 ملعقة صغيرة ملح.
السوائل: 0.75 كوب (ثلاثة أرباع) حليب رائب + 1.5 كوب ماء دافئ (تقريباً) + 3 ملاعق كبيرة زيت.

خلط النواشف: في وعاء واسع، انخلي الطحين وأضيفي النشا، الخميرة، السكر، الحليب المجفف، الفانيلا، البيكنج بودر، والملح.
إضافة السوائل: أضيفي الحليب الرائب، ثم ابدئي بسكب الماء الدافئ تدريجياً مع العجن المستمر لعدة دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومطاطية.
مرحلة الزيت: أضيفي الزيت واكملي العجن قليلاً حتى يختفي، ثم غطي الوعاء واتركي العجين يختمر لمدة 45 دقيقة تقريباً.

حركي العجين جيداً بعد الاختمار لتفريغ الهواء (خطوة أساسية للأمان ومنع تطاير الزيت).
جهزي ملعقة معيارية صغيرة وطبق به زيت بارد لغمس الملعقة.
اقبضي على العجين بيدكِ واضغطي ليخرج بين الإبهام والسبابة، والتقطيه بالملعقة المبللة بالزيت وأسقطيه في زيت غزير ساخن (على نار متوسطة).

القلية الأولى: قلبي اللقيمات حتى تتماسك وتأخذ لوناً ذهبياً خفيفاً جداً، ثم أخرجيها واتركيها تبرد تماماً.
القلية الثانية: أعيدي اللقيمات الباردة إلى الزيت الساخن وقلبي باستمرار دون توقف حتى تصبح ذهبية غامقة ومقرمشة جداً.
التسقية: صفيها من الزيت واغمسيها فوراً في القطر الثقيل البارد، ثم زينيها بالمكسرات أو دبس التمر.

فائدة الحليب الرائب: الرائب يعمل كمحسن طبيعي للعجين، مما يجعل اللقيمات هشة جداً من الداخل ولا تجف بسرعة.
تفريغ الهواء: تذكري دائماً أن عدم تفريغ الهواء جيداً بعد التخمير قد يسبب “انفجار” الكرات في الزيت، لذا حركي العجينة بقوة قبل القلي.
التقليب المستمر: في القلية الثانية، لا تتركي اللقيمات دون تقليب؛ الحركة الدائرية المستمرة هي ما يمنحها لوناً موحداً من جميع الجهات.

لماذا تشربت اللقيمات كمية كبيرة من الزيت؟يحدث ذلك إذا كانت النار هادئة جداً عند البدء، أو إذا لم يتم عجن العجينة جيداً لتطوير الجلوتين (المطاطية) الذي يمنع دخول الزيت.
هل يمكنني استخدام اللبن (الحليب السائل) بدلاً من الرائب؟نعم، ولكن القوام سيختلف قليلاً؛ الرائب يمنحها طراوة مميزة لا تتوفر في الحليب العادي.
لماذا أصبحت اللقيمات لينة بعد وضع القطر؟بسبب استخدام قطر خفيف أو دافئ. يجب غلي القطر لمدة 10-12 دقيقة ليصبح ثقيلاً ويُستخدم مبرداً تماماً.

ذات صلة

المصادر:

تم إعداد الوصفة بناءً على معايير الجودة في مطبخ ألف العربية.