مندي الدجاج اليمني – أسرار نكهة المطاعم في فرن منزلك
المندي سيد المائدة في الخليج واليمن، وهو طبق يرتكز على طهي الدجاج فوق الأرز بالبخار، مما يمنح الأرز نكهة غنية من عصارة الدجاج والتوابل. هذه الطريقة تضمن لكِ أرزاً نثرياً (حبة وحبة) ودجاجاً طرياً بلون الزعفران الجذاب.
المقادير والمكونات
1. سر تتبيلة دجاج المندي (اللون والنكهة)
- الدجاج: حبة دجاج مقسمة إلى نصفين طولياً.
- اللون: ربع كوب منقوع الزعفران + ملعقة صغيرة كركم.
- التوابل: ملعقة صغيرة بصل مجفف + نصف ملعقة صغيرة من (ثوم مجفف، زنجبيل، فلفل أسود، ملح).
- المادة الدهنية: ربع كوب زيت نباتي.
2. أرز المندي النثري
- الأرز: 2.5 كوب أرز “مزة” طويل الحبة (مغسول ومنقوع).
- البهارات الصحيحة: 2 عود قرفة + 2 لومي (ليمون مجفف) + 5 حبات هيل + 4 مسمار (قرنفل) + 10 حبات فلفل أسود حب.
- السوائل: 3.5 كوب ماء ساخن مذاب فيه مكعب مرق دجاج.
- الإضافات: حبة فلفل حار + ملح + ربع كوب زيت.
خطوات التحضير بالتفصيل
أولاً: تتبيل الدجاج (مرحلة النكهة)
- في وعاء، امزجي التوابل المجففة (كركم، بصل، ثوم، زنجبيل، فلفل، ملح) مع منقوع الزعفران والزيت.
- اصنعي شقوقاً في الدجاج لتصل التتبيلة للأعماق، ودلكيه جيداً بالخليط من الداخل والخارج وتحت الجلد.
- اتركي الدجاج في الثلاجة لمدة ساعة لضمان ثبات اللون والنكهة.
ثانياً: إعداد الأرز والطهي بالبخار
- في قدر معدني (يتحمل حرارة الفرن)، ضعي الأرز المصفى وصبّي عليه الماء الساخن المذاب فيه المرق.
- أضيفي البهارات الصحيحة، الملح، الزيت، وحبة الفلفل الحار.
- تقنية المصفاة: ضعي مصفاة معدنية مناسبة فوق القدر بحيث ترتكز حوافها عليه، ثم رتبي الدجاج المتبل داخلها.
- العزل الحراري: غطي القدر بإحكام بغطائه، ثم غلفي الغطاء مع حواف القدر بورق القصدير (الألمنيوم) لضمان احتباس البخار تماماً.
ثالثاً: الخبز والتحمير
- أدخلي القدر إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180°C لمدة ساعة ونصف.
- بعد انقضاء الوقت، اختبري نضج الدجاج بشوكة، ثم اكشفي الغطاء وشغلي الشواية العلوية لـ 10 دقائق حتى يكتسب الدجاج لوناً محمراً فائق الجمال.
المعلومات الغذائية والأسعار التقديرية 2026
القيمة الغذائية (لكل حصة متوسطة)
| العنصر الغذائي | القيمة التقريبية |
| السعرات الحرارية | 620 سعرة حرارية (تقديري) |
| البروتين | 38 جرام |
| الدهون | 24 جرام |
| الكربوهيدرات | 62 جرام |
الأسعار التقديرية للمكونات (بالدولار الأمريكي)
| الصنف | السعر التقديري |
| دجاج طازج (1 كجم) | $7.0 – $10.0 (تقديري) |
| أرز بسمتي مزة (1 كجم) | $4.0 – $6.0 (تقديري) |
| زعفران نقي (جرام واحد) | $15.0 – $25.0 (تقديري) |
أسرار نجاح المندي كالمطاعم
- نوع الأرز: استخدام أرز “المزة” يضمن عدم تكسر الحبات أثناء الطهي الطويل بالبخار.
- الزعفران: هو السر وراء اللون الذهبي الأصيل والرائحة الفواحة التي تميز المندي الفاخر.
- التدخين: بعد النضج، يمكنك وضع جمرة مشتعلة في قطعة قصدير بوسط الأرز وصب قطرة زيت عليها وتغطية القدر لـ 5 دقائق للحصول على نكهة الفحم.
- التقديم: يُزين الطبق بالمكسرات المحمصة، حلقات البصل، وشرائح الليمون، ويقدم مع الدقوس وسلطة الزبادي الباردة.
الأسئلة الشائعة (FAQ)
س: هل يمكن استخدام أرز بسمتي عادي بدلاً من أرز المزة؟
ج: نعم، ولكن قللي كمية الماء قليلاً لأن الأرز البسمتي العادي ينضج أسرع وقد يتعجن إذا طُهي لفترة طويلة بالبخار.
س: لماذا لم يكتسب الدجاج لوناً قوياً؟
ج: تأكدي من جودة الكركم واستخدام منقوع الزعفران الأصلي، كما أن دهن الدجاج بالزيت مع التتبيلة يساعد في تثبيت اللون وتألقه عند التحمير.
ذات صلة
المصادر:
تم إعداد هذه الوصفة وفق معايير الجودة في موقع ألف العربية.
