طريقة عمل اللقيمات المقرمشة: أسرار “لقمة القاضي” الهشة بالكاسترد 2026
اللقيمات (أو العوامة) من أشهى الحلويات الشرقية التي تزين الموائد، خاصة في التجمعات العائلية وشهر رمضان. السر في هذه الوصفة يكمن في إضافة مسحوق الكاسترد الذي يمنحها لوناً ذهبياً جذاباً وقرمشة تدوم طويلاً، مع الحفاظ على قلب هش وطري.
المقادير والمكونات
1. قطر اللقيمات الثقيل (الشيرة)
- 2 كوب من السكر.
- 1 كوب من الماء.
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 1 ملعقة طعام عسل جلوكوز (لسرعة القوام واللمعة).
- 1 ملعقة صغيرة ماء زهر (اختياري).
2. عجينة اللقيمات الذهبية
- الطحين: 2 كوب متعدد الاستخدامات (منخول).
- مواد الرفع: 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية + نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- سر القرمشة: 2 ملعقة طعام مسحوق كاسترد (أو نشا ذرة).
- النكهة والقوام: 1 ملعقة طعام حليب مجفف + 1 ملعقة طعام سكر + ربع ملعقة صغيرة ملح.
- السوائل: 2 ملعقة طعام زيت نباتي + 1 كوب ماء (يضاف تدريجياً).
خطوات التحضير بالتفصيل
أولاً: إعداد القطر (يُستخدم بارداً جداً)
- في قدر على نار متوسطة، ضع السكر والماء وعصير الليمون حتى الغليان.
- أضف عسل الجلوكوز وماء الزهر، ثم خفف النار واتركه يغلي لمدة 10 دقائق.
- ارفع القطر واتركه يبرد تماماً، ثم أدخله الثلاجة لضمان أفضل نتيجة للقرمشة.
ثانياً: تحضير العجينة
- في وعاء واسع، اخلط المكونات الجافة (الطحين المنخول، الملح، الخميرة، السكر، الكاسترد، الحليب المجفف، والبيكنج بودر).
- أضف الزيت النباتي وابدأ بإضافة الماء تدريجياً مع الخلط المستمر (بالمضرب اليدوي أو الملعقة) حتى تحصل على عجينة مطاطية متوسطة القوام.
- غطِّ الوعاء واترك العجينة تختمر في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
- بعد الاختمار، قم بتهبيط العجينة بالملعقة لتفريغ الهواء الزائد.
ثالثاً: التشكيل والقلي الاحترافي
- سخن زيتاً غزيراً على نار متوسطة. جهز ملعقة صغيرة وطبقاً صغيراً به زيت لغمس الملعقة.
- استخدم يدك اليسرى (يفضل ارتداء قفاز) لضغط العجين وإخراجه من بين الإبهام والسبابة، وباليد اليمنى خذ الكرة بالملعقة المغموسة بالزيت وأسقطها في المقلاة.
- التحريك المستمر: قلب اللقيمات دون توقف في الزيت لضمان توزيعه الحرارة والحصول على لون ذهبي موحد من كل الجهات.
- ارفعها من الزيت وضعها فوراً في القطر البارد لمدة دقيقة، ثم صفيها في مصفاة.
المعلومات الغذائية والأسعار التقديرية لعام 2026
القيمة الغذائية (لكل 5 قطع متوسطة)
| العنصر الغذائي | القيمة التقريبية |
| السعرات الحرارية | 290 سعرة حرارية (تقديري) |
| الدهون | 11 جرام |
| الكربوهيدرات | 45 جرام |
| البروتين | 4 جرام |
الأسعار التقديرية للمكونات (بالدولار)
| الصنف | السعر التقديري |
| طحين فاخر (1 كجم) | $1.5 – $2.5 (تقديري) |
| مسحوق الكاسترد (عبوة) | $3 – $5 (تقديري) |
| عسل جلوكوز (عبوة) | $2 – $4 (تقديري) |
نصائح لتقديم مثالي
- التزيين: رش اللقيمات بالسمسم، أو جوز الهند، أو اللوز المجروش لإضفاء لمسة جمالية.
- التقديم: تُقدم اللقيمات دافئة بجوار القهوة العربية المرة لموازنة الحلاوة العالية للقطر.
- سر القرمشة: تأكد أن القطر “ثقيل وبارد” واللقيمات “ساخنة”؛ هذا التباين هو ما يحافظ على القرمشة لساعات.
الأسئلة الشائعة (FAQ)
س: هل يمكنني استبدال الكاسترد بالنشا؟
ج: نعم، النشا يعطي قرمشة ممتازة، ولكن الكاسترد يضيف نكهة الفانيلا واللون الذهبي الجذاب الذي تشتهر به اللقيمات الجاهزة.
س: لماذا تخرج اللقيمات بأشكال غير دائرية؟
ج: يعود ذلك غالباً لسيولة العجين الزائدة أو عدم غمس الملعقة في الزيت بين كل مرة وأخرى. تأكد من أن قوام العجين “مطاطي” وليس سائلاً كعجين البان كيك.
المصادر:
تم إعداد الوصفة بناءً على معايير الجودة في موقع ألف العربية.
