شوربة الدجاج المنزلية – أسرار المرق الصافي والنكهة العميقة
تُعد شوربة الدجاج الغذاء الأكثر طلباً، ليس فقط لمذاقها الدافئ، بل لفوائدها العلاجية المثبتة في تعزيز المناعة وترطيب الجسم. في عام 2026، ومع العودة للطهي المنزلي الصحي، أصبحت الشوربة المعدّة بمرق العظام الطبيعي هي المعيار الذهبي للصحة والطعم.
يعتمد نجاح الشوربة على “تقنية السلق الهادئ” واستخدام المطيبات الطازجة التي تخلص الدجاج من أي روائح غير مستحبة وتمنح المرق لوناً ذهبياً جذاباً.
أولاً: المقادير والمكونات المضبوطة
1. المكونات الأساسية
- الدجاج: دجاجة كاملة (مقطعة 4 أو 8 قطع) أو 1 كجم من أفخاذ الدجاج بالعظم (للحصول على مرق غني).
- الخضروات: 2 حبة جزر + 2 عود كرفس + 1 بصلة كبيرة + 2 حبة بطاطس (مقطعة مكعبات).
- المطيبات العطرية: 2 ورق غار + 3 فصوص هيل + عود قرفة صغير + 5 فصوص ثوم.
- البهارات: ملح وفلفل أسود (يفضل حب) + رشة صغيرة من الكركم (للون).
- الإضافات (اختياري): نصف كوب شعرية محمرة أو لسان عصفور.
ثانياً: خطوات التحضير بالتفصيل
1. تنظيف وتجهيز الدجاج
- اغسلي الدجاج جيداً بالماء والليمون. في قدر كبير، ضعي قليل من الزيت وشوحي قطع الدجاج لدقائق؛ هذه الخطوة “تغلق” مسام الدجاج وتحافظ على طراوته.
2. سلق الدجاج (المرحلة الحرجة)
- أضيفي الماء المغلي حتى يغطي الدجاج بالكامل. بمجرد ظهور “الرغوة” (الزفرة) على السطح، قومي بإزالتها تماماً بملعقة لضمان مرق صافٍ.
- أضيفي البصل، الثوم، الجزر، الكرفس، والمطيبات (الهيل، الغار، القرفة).
3. النضج الهادئ
- خففي النار واتركي الشوربة تغلي بهدوء لمدة 45 إلى 60 دقيقة. الحرارة الهادئة تسمح باستخلاص كامل النكهة من العظام دون تعكير المرق.
- في منتصف الوقت، أضيفي مكعبات البطاطس والملح والفلفل الأسود.
4. اللمسة النهائية
- إذا كنتِ ترغبين بإضافة الشعرية، قومي بتحميرها في مقلاة منفصلة ثم أضيفيها للشوربة في آخر 10 دقائق من النضج.
- زيني الطبق بالبقدونس المفروم وعصرة ليمون طازجة عند التقديم.
ثالثاً: البطاقة الزمنية والغذائية (السعرات)
| البيان | التفاصيل |
| وقت التحضير | 15 دقيقة |
| وقت الطهي | 50 – 60 دقيقة |
| عدد الأفراد | تكفي لـ 5 إلى 6 أشخاص |
| السعرات الحرارية | 220 – 280 سعرة (لكل زبدية متوسطة) (تقريبي) |
رابعاً: الأسعار التقريبية للمكونات 2026
| الصنف | السعر التقريبي |
| دجاجة طازجة (1.2 كجم) | $8.50 – $11.20 (تقريبي) |
| كيلو خضروات مشكلة (جزر، بطاطس، بصل) | $2.30 – $3.50 (تقريبي) |
| حزمة كرفس طازج | $1.15 – $1.80 (تقريبي) |
خامساً: الأسئلة الشائعة ونصائح النجاح
💡 نصائح لنتائج احترافية
- المرق الصافي: لا تدعي الشوربة تغلي بقوة (غليان هائج)؛ لأن ذلك يفتت البروتينات ويجعل المرق عكراً ومظهره غير مشهٍ.
- تحميص الخضار: تشويح البصل والجزر مع الدجاج قبل إضافة الماء يعزز الحلاوة الطبيعية في الخضروات ويقوي طعم الشوربة.
- الليمون: لا تضيفي الليمون أثناء الطهي لكي لا يمرر؛ أضيفيه دائماً في الطبق الفردي قبل الأكل مباشرة.
❓ الأسئلة الشائعة
- هل يمكنني تجميد شوربة الدجاج؟
- نعم، المرق يبرد ويجمد لمدة تصل إلى 3 أشهر. ولكن يفضل تجميد المرق وحده دون البطاطس أو الشعرية لأن قوامهما يتغير بعد الذوبان.
- كيف أحصل على لون ذهبي جميل؟
- إضافة فصين من الثوم بقشرتهما (بعد غسلهما) أو رشة بسيطة جداً من الكركم تمنح المرق لوناً ذهبياً رائعاً دون تغيير النكهة.
- ماذا أفعل إذا كانت الشوربة مالحة جداً؟
- ضعي حبة بطاطس كاملة مقشرة في الشوربة واتركيها تغلي لدقائق؛ فالبطاطس تعمل كإسفنجة لامتصاص الملح الزائد.
المصادر:
تم إعداد الوصفة بناءً على معايير الجودة في مطبخ ألف العربية.
