لقيمات سهلة ومقرمشة – دليل القلي المزدوج والنتائج المضمونة 2026
سر نجاح هذه اللقيمات يكمن في “صدمة الحرارة” مرتين، وفي استخدام الزبادي أو الحليب المجفف لضمان قلب طري وهش يشبه الغيوم، مع غلاف خارجي رقيق ومقرمش.
أولاً: المقادير والمكونات المضبوطة
1. عجينة اللقيمات الذهبية
- أساس العجينة: 2 كوب طحين متعدد الأغراض (منخول).
- سر القوام: 2 ملعقة كبيرة نشا ذرة + 1 ملعقة كبيرة حليب مجفف.
- المواد الرافعة: 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية + 1 ملعقة صغيرة خميرة حلويات (بيكنج بودر).
- النكهة والتحلية: 1 ملعقة متوسطة سكر + 1 ملعقة صغيرة فانيلا عطرية.
- السوائل: 2 ملعقة كبيرة زيت + 1.33 كوب ماء دافئ (كوب وثلث) أو حسب حاجة العجين.
ثانياً: خطوات التحضير بالتفصيل
1. تحضير العجينة المطاطية
- خلط النواشف: في وعاء واسع، اخلطي الطحين، النشا، الحليب المجفف، الخميرة، الفانيلا، البيكنج بودر، والسكر حتى تتوزع المكونات تماماً.
- إضافة السوائل: أضيفي الزيت، ثم الماء الدافئ تدريجياً مع التقليب المستمر في اتجاه واحد بقوة حتى تتكون عجينة مطاطية ناعمة.
- التخمير: غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة كاملة حتى يتضاعف حجمها.
2. التشكيل والقلي الاحترافي
- تفريغ الهواء: بعد التخمير، قلبي العجينة بلطافة لإخراج الهواء الزائد.
- القلي الأول: ضعي العجين في كيس وقصي طرفه. استخدمي الملعقة المعيارية المبللة بالزيت لالتقاط كرات العجين وإسقاطها في زيت غزير (نار متوسطة).
- سر القرمشة (القلي المزدوج): اقلي اللقيمات حتى تصبح “شقراء فاتحة” (نصف قلي)، ثم ارفعيها وصفيها واتركيها تبرد قليلاً.
3. التحمير النهائي والتقديم
- القلي الثاني: أعيدي اللقيمات للزيت الساخن مرة أخرى مع التقليب المستمر حتى تصبح ذهبية وغامقة ومقرمشة جداً.
- التسقية: ارفعيها من الزيت واغمسيها فوراً في قطر (شيرة) ثقيل وبارد، أو وزعي عليها دبس التمر أو صوص الشوكولاتة والسمسم.
ثالثاً: البطاقة الزمنية والغذائية (السعرات)
| البيان | التفاصيل |
| وقت التحضير | 15 دقيقة (بدون التخمير) |
| وقت القلي (الإجمالي) | 20 – 25 دقيقة |
| عدد الأفراد | تكفي لـ 6 إلى 8 أشخاص |
| السعرات الحرارية | 380 – 430 سعرة (لكل حصة متوسطة) (تقديري) |
رابعاً: الأسعار التقريبية للمكونات 2026
| الصنف | السعر التقريبي |
| طحين فاخر (1 كجم) | $2.30 – $3.45 (تقديري) |
| زيت نباتي (1 لتر) | $3.50 – $4.90 (تقديري) |
| نشا ذرة (عبوة 400 جرام) | $1.95 – $2.80 (تقديري) |
خامساً: الأسئلة الشائعة ونصائح النجاح
💡 نصائح لنتائج مبهرة
- تفريغ الهواء: تحريك العجينة قبل البدء بالتشكيل يمنع تشكل الفقاعات الكبيرة على سطح الحبات ويجعلها ملساء وجميلة.
- حرارة القطر: يجب أن يكون القطر ثقيلاً وبارداً جداً (من الثلاجة) حتى لا تفقد اللقيمات قرمشتها فور التسقية.
- تقليب القلي الثاني: في المرحلة الثانية من القلي، يجب ألا تتوقفي عن التحريك أبداً لتكتسب كل حبة نفس اللون الذهبي الجذاب.
❓ الأسئلة الشائعة
- لماذا تصبح اللقيمات لينة بعد تبريدها؟
- غالباً بسبب القلي لمرة واحدة فقط. القلي المزدوج هو السر الذي يطرد الرطوبة من قشرة اللقيمات تماماً.
- هل يمكنني استخدام السمن بدلاً من الزيت في العجين؟
- الزيت أفضل في عجينة اللقيمات لأنه يساعد في منحها القرمشة، بينما السمن قد يجعلها أقرب لقوام الكعك.
- كيف أحصل على كرات دائرية مثالية؟
- السر هو غمس الملعقة في الزيت البارد قبل كل حبة، والضغط على الكيس بثبات لإخراج كمية متساوية من العجين.
ذات صلة
المصادر:
تم إعداد الوصفة بناءً على معايير الجودة في مطبخ ألف العربية.
