سر نجاح لقمة القاضي ليس بالأمر الصعب يمكن للجميع عمل لقيمات هشة ومقرمشة وذات شكل كروي باتباع خطوات بسيطة وسهلة عند عملية الاعداد خاصة العجينة التي تعد اساس نجاج اللقيمات
طريقة عمل وسر نجاج لقمة القاضي “اللقيمات”
المقادير
٠ كوب ونصف من الطحين المتعدد الاستخدامات
٠ نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية
٠ نصف ملعقة كبيرة من السكر
٠ نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الكاسترد
٠ ربع كوب من نشاء الذرة
٠ نصف كوب من الروب “زبادي” في درجة حرارة الغرفة
٠ كوب من الماء الدافئ
٠ ربع ملعقة صغيرة من الملح
طريقة الاعداد
٠ نبدأ بنخل الطحين في وعاء كبير ثم نضيف الخميرة الفورية مع السكر
٠ نضيف مسحوق الكاسترد مع النشا
٠ نخلط المكونات الجافة جيدا باستخدام المضرب اليدوي
٠ نبدأ في إضافة الزبادي ثم الماء بشكل تدريجي مع الخلط جيدا بالمضرب اليدوي او اليد لبضعة دقائق وفي تلك الاثناء نضيف الملح ونخلط حتى نحصل على عجينة مطاطية ناعمة خالية من التكتلات وسطية القوام لاسائلة ولا سميكة
٠ نغطي العجين ونتركه يختمر لمدة تتراوح من ٣٠ الي ٤٠ دقيقة
٠ بعد الاختمار نحرك العجين لنخرج منه الهواء الزائد حتى لايسبب حوادث أثناء عملية القلي
٠ في قدر او مقلاة عميقة نسخن زيت غزير على نار متوسطة
٠ نجهز ملعقة معيارية صغيرة مع صحن صغير به القليل من الزيت
٠ نرتدي قفازات
. بجوار الزيت على النار نقبض على العجين باليد اليسرى ونضغط حتى يخرج مقدار كروي من بين اصبعي السبابة والوسطى
٠ باليد اليمني نمسك الملعقة الصغيرة ونبللها في صحن الزيت الصغير ثم نلتقط بها الجزء البارز من العجين بين اصبعي السبابة والوسطى ثم نسقطه في الزيت وهكذا مع مراعاة غمس الملعقة في صحن الزيت بين اللقيمات
٠ نخفض النار أثناء عملية القلي
٠ سنلاحظ بدء انتفاخ العجين في الزيت وتحوله الي كرات
٠ نحرك الكرات بشكل مستمر في الزيت ونقليها نصف قلي ثم نخرجها على مصفاة ونتركها حتى تبرد تماما
٠ نسخن الزيت مرة أخرى ثم نعيد اللقيمات فيه لاستكمال عملية القلي مع التحريك المستمر حتى يتوحد لونها ونحصل على اللون الذهبي المرغوب
٠ نصفي اللقيمات جيدا من الزيت ثم نغمسها في القطر الثقيل البارد لمدة دقيقة
٠ نصفي اللقيمات من القطر الزائد ونضعها في طبق التقديم
٠ يمكن تزيين اللقيمات حسب الرغبة بجوز الهند او المكسرات المجروشة او حبة البركة
