سر الدونات الهشة – دليل تحضير العجينة القطنية المذابة 2026
الدونات (Donuts) الحلوى التي لا يقاومها الصغار ولا الكبار، والوصول إلى القوام “القطني” الذي يذوب في الفم هو المقياس الحقيقي لنجاح الوصفة. في عام 2026، ومع انتشار تقنيات الخبز المتطورة، أصبح السر يكمن في “تخمير العجينة على مرحلتين” واستخدام مكونات بدرجة حرارة الغرفة لضمان هشاشة لا مثيل لها.
أولاً: المقادير والمكونات (توليفة الهشاشة)
ذات صلة
لتحضير عجينة دونات قطنية وناجحة من المرة الأولى، التزمي بهذه المقادير:
- الطحين: 3 أكواب ونصف طحين فاخر (منخول).
- السوائل: 1 كوب حليب دافئ + 1 بيضة كبيرة.
- المادة الرافعة: 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية + نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- الدسم: 50 جرام زبدة لينة (بدرجة حرارة الغرفة).
- المحلي: 3 ملاعق كبيرة سكر + رشة ملح + فانيلا سائلة.
- زيت للقلي: زيت نباتي غزير ونظيف.
ثانياً: خطوات التحضير بالتفصيل (خطوة بخطوة)
- اختبار الخميرة: اخلطي الحليب الدافئ مع السكر والخميرة واتركيها 5-10 دقائق حتى تتكون رغوة.
- العجن: في وعاء واسع، أضيفي البيضة والفانيلا لخليط الخميرة، ثم ابدئي بإضافة الطحين والبيكنج بودر تدريجياً. أضيفي الزبدة في النهاية واعجني لمدة 10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومطاطية ولا تلتصق بالوعاء.
- التخمير الأول: ادهني العجينة بمسحة زيت وغطيها في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى يتضاعف حجمها.
- التشكيل: افردي العجينة بسمك 1.5 سم، ثم قطعيها بقطاعة الدونات. ضعي كل حبة على مربع صغير من ورق الزبدة (لتسهيل نقلها للمقلاة دون تخريب شكلها).
- التخمير الثاني (مهم جداً): غطي حبات الدونات واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة إضافية؛ هذه الخطوة هي سر الخفة.
- القلي الاحترافي: سخني الزيت على درجة حرارة متوسطة (170°C). اقلي الدونات حتى تصبح ذهبية من الجهتين (حوالي دقيقة لكل جانب).
- التزيين: اغمسي الدونات في السكر والقرفة وهي دافئة، أو انتظري حتى تبرد لتزيينها بالشوكولاتة أو الجليز.
ثالثاً: البطاقة الزمنية والغذائية (السعرات)
| البيان | التفاصيل |
| وقت التحضير | 20 دقيقة (بدون التخمير) |
| وقت القلي | 10 – 15 دقيقة |
| عدد الحبات | تكفي لعمل 12 إلى 18 حبة (حسب الحجم) |
| السعرات الحرارية | 220 – 350 سعرة (للحبة الواحدة حسب التزيين) (تقديري) |
رابعاً: الأسعار التقريبية للمكونات بالدولار 2026
| الصنف | السعر التقريبي |
| طحين فاخر (1 كجم) | $1.45 – $2.10 (تقديري) |
| زبدة طبيعية (200 جرام) | $4.10 – $6.20 (تقديري) |
| زيت نباتي (1.5 لتر) | $3.50 – $5.50 (تقديري) |
خامساً: الأسئلة الشائعة ونصائح النجاح
💡 نصائح لنتائج احترافية
- حرارة الزيت: إذا كان الزيت بارداً، ستشرب الدونات الزيت وتصبح ثقيلة، وإذا كان ساخناً جداً، ستتحمر من الخارج وتظل عجيناً من الداخل.
- الخط الأبيض: ظهور خط فاتح في منتصف حبة الدونات بعد القلي هو دليل على أن العجينة خفيفة جداً ومتخمرة بشكل مثالي.
- ورق الزبدة: استخدام مربعات ورق الزبدة تحت كل حبة يحميكِ من لمس العجينة باليد وفقدان الهواء بداخلها أثناء نقلها للزيت.
❓ الأسئلة الشائعة
- لماذا تخرج الدونات قاسية؟
- غالباً بسبب زيادة كمية الطحين، أو لأن الخميرة كانت قديمة وغير فعالة، أو بسبب المبالغة في العجن بعد إضافة الطحين.
- هل يمكن خبز الدونات في الفرن أو القلاية الهوائية؟
- نعم، لكن القوام سيشبه “البريوش” أو الكيك أكثر من الدونات المقلية التقليدية. ادهنيها بالزبدة قبل الخبز للحصول على نتيجة أفضل.
- كيف أحفظ الدونات طرية؟
- الدونات تُؤكل طازجة في نفس اليوم، لكن يمكن حفظها في وعاء محكم الغلق ليوم واحد وتسخينها لثوانٍ بسيطة في الميكروويف.
المصادر:
- تم إعداد الوصفة بناءً على معايير الجودة في مطبخ ألف العربية للحلويات.
