بروست الدجاج – أسرار القرمشة العالمية والتبيلة المنزلية المميزة 2026
بروست الدجاج (أو الدجاج المقلي المقرمش) الوجبة المفضلة للملايين، والوصول إلى تلك القشرة الذهبية “المحرشفة” مع دجاج ناضج وطري من الداخل يُعد قمة الإتقان في المطبخ. في عام 2026، انتقلت أسرار المطاعم الكبرى إلى مطبخكِ، حيث يكمن السر في “النقع المسبق” وتغطية الدقيق المزدوجة.
أولاً: المقادير والمكونات (سر النكهة والقرمشة)
1. الدجاج والتجهيز
- الدجاج: دجاجة كاملة (وزن 1000 جرام) مقطعة إلى 8 قطع بجلدها.
- محلول النقع (برين): لتر ماء + ملعقة كبيرة ملح + ملعقة كبيرة سكر + شرائح ليمون (يساعد على طراوة اللحم).
2. التتبيلة السائلة (خليط التغطية)
- 2 بيضة + كوب حليب سائل + ملعقة كبيرة خل + ملعقة صغيرة شطة سائلة (اختياري).
3. خليط الدقيق (الطبقة المقرمشة)
- 3 أكواب طحين فاخر + نصف كوب نشا (سر القرمشة الزجاجية).
- البهارات: ملعقة كبيرة من (بودرة ثوم، بودرة بصل، بابريكا مدخنة، ملح، فلفل أسود، زنجبيل مطحون).
ثانياً: خطوات التحضير بالتفصيل (طريقة المطاعم)
- نقع الدجاج: بعد غسل الدجاج، انقعيه في “محلول النقع” لمدة ساعتين على الأقل. هذه الخطوة تضمن عدم وجود دم عند العظم وتجعل اللحم يذوب في الفم.
- التتبيل: جففي الدجاج جيداً، ثم تبّليه بجزء من البهارات المذكورة واتركيه يرتاح.
- مرحلة التغطية (التوريق):
- ضعي قطعة الدجاج في الدقيق المنكه، ثم اغمسيها في خليط الحليب والبيض، ثم أعيديها للدقيق مرة أخرى.
- نصيحة: اضغطي على الدجاج بقوة داخل الدقيق ثم “انفضيها”؛ فهذا النفط هو ما يخلق التعاريج المقرمشة الشهيرة.
- القلي الاحترافي:
- سخني زيت غزير في قدر عميق حتى يصل لدرجة 170°C.
- ضعي قطع الدجاج (لا تملئي القدر) واتركيها لمدة 12 إلى 15 دقيقة.
- ابدئي بنار عالية أول دقيقتين، ثم نار متوسطة للنضج، ثم عالية في آخر دقيقة للقرمشة النهائية.
ثالثاً: البطاقة الزمنية والغذائية (السعرات)
| البيان | التفاصيل |
| وقت التحضير | 20 دقيقة (بدون النقع) |
| وقت القلي | 15 دقيقة لكل دفعة |
| عدد الأفراد | تكفي لـ 4 أشخاص |
| السعرات الحرارية | 450 – 580 سعرة (لكل 3 قطع متوسطة) (تقديري) |
رابعاً: الأسعار التقريبية للمكونات 2026
| الصنف | السعر التقريبي |
| دجاجة طازجة (1 كجم) | $8.50 – $11.20 (تقديري) |
| زيت قلي نباتي (1.5 لتر) | $5.50 – $7.80 (تقديري) |
| طحين ونشا وبهرات | $3.20 – $4.50 (تقديري) |
خامساً: الأسئلة الشائعة ونصائح النجاح
💡 نصائح لنتائج احترافية
- درجة حرارة الدجاج: لا تقلي الدجاج وهو خارج فوراً من الثلاجة؛ اتركيه يأخذ حرارة المطبخ قليلاً لضمان نضجه من الداخل بالتساوي مع الخارج.
- التصفية: ارفعي البروست على “رف شبكي” وليس على مناديل ورقية؛ لأن المناديل تحبس البخار وتجعل الطبقة المقرمشة لينة (طرية).
- نوع القدر: يفضل استخدام قدر “ضغط” مخصص للبروست إن وجد، أو قدر عميق سميك القاعدة للحفاظ على ثبات الحرارة.
❓ الأسئلة الشائعة
- لماذا يخرج الدجاج نيئاً من الداخل رغم قرمشته من الخارج؟
- السبب هو حرارة الزيت العالية جداً التي تحرق الغلاف قبل نضج اللحم. التزمي بالنار المتوسطة بعد أول دقيقتين.
- كيف أحصل على بروست “حراق” (Spicy)؟
- أضيفي ملعقة كبيرة من الشطة البودرة (الفلفل الأحمر) إلى خليط الدقيق، ونصف ملعقة شطة سائلة إلى خليط الحليب.
- هل يمكن استخدام القلاية الهوائية (Air Fryer)؟
- نعم، ولكن للحصول على نفس شكل المطاعم، يجب رش الدجاج المتبل بالزيت جيداً وخبزه على حرارة 200°C لمدة 25 دقيقة مع التقليب.
المصادر:
- تم إعداد الوصفة بناءً على معايير الجودة في مطبخ ألف العربية.
